Como hacer guineos en escabeche: Guineitos en Escabeche — Plant Based Boricua

Guineitos en Escabeche — Plant Based Boricua

October 11, 2018

Do you remember going to family parties and always seeing the one appetizer you never ate? Well, those were “guineítos en escabeche” for me haha. They are briny green bananas (yes, unripened bananas), and at the tender age of 5, my taste buds could not handle it. As I grew up, however, I came to absolutely love that dish. It is a simple dish, that can be made as an appetizer or as accompaniment for any dish. In Puerto Rico, it is usually served at holiday parties (i.e. Thanksgiving to Three Kings Day), and I am there for all of that. Whenever I make and eat this dish it makes me so happy. It brings back memories of good times on the island. In other Latin American countries, “escabeche” means different things. But in Puerto Rico, it means this fantastic briny marinade.

The main ingredient for this recipe is green bananas. Yes, unripened, green bananas. A lot of people do not use green bananas and are not familiar with it as an ingredient. Here in Austin it is a bit hard to come by, but the Latin and Asian supermarkets sometimes carry it. To pick out the perfect green bananas for this recipe, choose bananas that do not have even a bit of yellow. Also, make sure that the bananas are hard. If you squeeze them and they have a squishy give, they are already too ripe.

Prepare the Escabeche

First, peel the bananas and fill up a large casserole with water and some salt. Put the bananas in the water and boil for about 20 minutes, or until the bananas are soft enough for you to insert a fork, but not so soft that the bananas crumbles. Check after 15 minutes for this, just in case. While the bananas are boiling, combine the sliced onions, olive oil, vinegar, bay leaves, black pepper corns, garlic, salad olives, “adobo”, and salt, in a small medium saucepan to make the “escabeche”. Leave it at a medium/low heat so that the mixture warms up but does not boil, for about 10- 15 minutes. You want it to be warm and the onions softened a bit. If you use the full cup of white vinegar, the taste will be tangier and brinier. I like the tangy flavor, but if you are not sure, start with a ½ cup of vinegar and add more after you taste it, if you like.

When the bananas are done boiling, carefully drain them and cut them up into ½ inch pieces. Place them in a glass bowl and pour the warmed-up sauce over them. Leave them in the fridge preferably overnight. The more time you leave them marinating, the better it will taste.

Serve at room temperature as an appetizer in your holiday parties, or as an accompaniment with any of the amazing holiday recipes that are coming!

Buen provecho!

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  • 7-8 green bananas
  • 2 onions, halved and sliced
  • 6 bay leaves
  • 1/2 tbsp whole black pepper
  • 4 garlic cloves, minced
  • 2 1/2 tbsp salad olives My favorite is Goya
  • 1 1/2 cup olive oil
  • 1 cup white vinegar
  • 1 tsp or to taste salt
  • 1 tsp or to taste adobo My favorite is Goya
  • Peel the bananas and fill up a large casserole with water and some salt.

  • Put the bananas in the water and boil for about 20 minutes, or until the bananas are soft enough for you to insert a fork, but not so soft that the bananas fall apart. Check after 15 minutes for this, just in case.

  • While the bananas are boiling, combine the sliced onions, olive oil, vinegar, bay leaves, black pepper corns, garlic, salad olives, and “adobo” or salt, in a small medium saucepan.

  • Leave them at a medium/low heat so that the mixture warms up but does not boil, for about 10- 15 minutes. You want it to be warm and the onions softened a bit.

  • If you use the full cup of white vinegar, the taste will be tangier and brinier. I like the tangy flavor, but if you are not sure, start with a ½ cup of vinegar and add more after you taste it, if you like.

  • When the bananas are done boiling, carefully drain them and cut them up into ½ inch pieces.

  • Place them in a glass bowl and pour the warmed-up «escabeche» over them.

  • Leave them in the fridge preferably overnight. The more time you leave them marinating, the better it will taste.

  • Serve at room temperature as an appetizer or accompaniment

Author: Giselle

Receta de Guineos en Escabeche estilo Puertorriqueño

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Receta de Guineos en Escabeche estilo Puertorriqueño

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OJO: A nosotros nos gustan los escabeches con sabor avinagrado. Si no te gusta el sabor a vinagre o usas “imitación” de vinagre, te recomiendo que comiences a hacer la receta con menos cantidad de vinagre, y añadas el vinagre según tu preferencia. De las muchas personas que me han escrito sobre esta receta, 2 personas me escribieron que la encontraron con mucho vinagre. El resto de las personas quedaron encantadas con el sabor. Así que toma esto en consideración.

Hay muchas recetas de Guineos en Escabeche, pero esta te va a gustar de seguro.

 

Mi historia con el escabeche es que, desde niña fui un poco malamañosa para la comida y  por eso es que aprendí a cocinar desde temprana edad. Mis platos favoritos eran las chuletas fritas y los guineitos en escabeche. 

Yo era súper delgada de niña porque no comía muchas cosas y no siempre comía todo lo que me daban. Por eso a veces cuando tenía un  antojo, yo misma me hacía mis cositas. NOTA: esto aún cuando me buscaban la vuelta mi mamá y mis abuelitas.

En mi casa siempre había salchichas enlatadas y nunca me han gustado mucho. Pero como eso es lo que había, yo aprendí a hacerlas en escabeche  y así mataba mi hambre (o antojo) y me hacía un “engañito”. 

El punto es que, llevo muchos años haciendo escabeche y puedo sentirme confiada en que mis escabeches saben divinos. Los que han probado mis guineitos en escabeche siempre me comentan que les encantan. (lo mismo pasa con mis ensaladas de papa). 

Errores comunes que encuentro en algunos guineos en escabeche son: falta de aceite; la cebolla no bien cocida y/o muy poca;  falta de suficiente vinagre; y falta de suficiente sal.  

Por otro lado, he notado que muchas personas no quieren hacer los guineos en escabeche por no parsar el trabajo de pelar los guineos. Verdaderamente no es lo más agradable o sencillo.

Pero por eso existe un método muy sencillo que evita ese trabajo.

Yo hiervo los guineos en abundante agua con sal

y un poco de leche. Primero separo los guineos y corto un poquito de cada punta. Luego, con la punta de un cuchillo hago una ralla no muy profunda de un lado al otro del guineo (vertical). Los hiervo y cuando están listos (cuando puedes introducir un tenedor fácilmente de un lado al otro del guineo), la cáscara sale casi sola. La leche hace que queden blanquitos.

Así quedan después de sacar el agua:

Como soy muy maniática, luego de pelar, corto un pedacito finito de cada punta, para que queden totalmente blanquitos.

Los guineos en escabeche puedes guardarlos en la nevera, pero pueden estar un poco más de una semana fuera de la nevera en un recipiente bien sellado.

Esto es así porque el vinagre actúa como un preservativo natural. 

Por último, si algún día duplicas esta receta, no dupliques el vinagre de primera intención porque puede quedar muy fuerte. Te sugiero que uses la misma cantidad más la mitad de vinagre y luego de que estén cocidos por un tiempo en el escabeche, pruebes y añadas a gusto la diferencia adicional.

Yo sugiero sazonar con adobo (uso sin pimienta) y cuando estés echando, imagínate que estás sazonando un pedazo de carne bien grande. Echa sin pena. 

Aquí la receta:

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Receta de Guineos en Escabeche estilo Puertorriqueño

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Cuisine: Criolla

Servings: 7 -12

Autor: Norma Berrios

  • 3-5 libras de guineos verdes
  • agua abundante
  • 1/3-1/2 taza de leche*
  • 1 taza de aceite vegetal**
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • 1 sobre de sazón sin achiote
  • 3 dientes de ajo
  • 2-4 hojas de laurel
  • 1 taza de vinagre blanco
  • Mucho adobo a gusto
  • pimienta fresca a gusto
  • pimienta en grano 1 1/2 cucharadita
  • 1 cebolla amarilla extra grande picada en rodajas o medias rodajas o 1 1/2 cebollas tamaño grande
  • 1 cucharada de pimiento morrón en tiras
  • En una olla bastante grande (preferiblemente de metal) pon a calentar agua.

  • Lava los guineos con agua.

  • Pica ambas puntas (solo un poco) de los guineos.

  • Con la punta filosa de un cuchillo pequeño, haz una línea vertical de punta a punta de cada guineo. No debe ser muy profunda.

  • Echa los guineos en el agua y añade la leche (si no es vegano).

  • Hierve los guineos aproximadamente 20 minutos o hasta que puedas insertar fácilmente un tenedor de un lado al otro.

  • MIentras hierven los guineos, pica la cebolla en rodajas o medias rodajas (no hace diferencia).

  • En una olla grande calienta los aceites vegetal y de oliva***.

  • Añade la cebolla, los dientes de ajo, las hojas de laurel, y pimieta en grano y sofríe un poco.

  • Baja la temperatura si está muy caliente, el propósito es cocinar la cebolla, no freirla.

  • Añade el vinagre.

  • Añade el sobre de sazón y sasona con adobo y pimienta fresca.

  • Cuando haya hervido por 10 minutos, saca de la hornilla y ponla al lado, si los guineos no están listos.

  • Cuando estén listos los guineos (o después de que la cebolla haya hervido al menos 10 minutos), escurre, enjuaga, quita la cáscara y las puntas de los guineos y corta en pedacitos de 1 pulgada aprox.

  • Añade los guineos picados al aceite de escabeche y hierve unos 10 minutos a fuego bajo.

  • Al cabo de ese tiempo, prueba y rectifica la sal (adobo). Déjate llevar por el sabor del guineo, no de la cebolla o el aceite.

  • Luego de que ya estén terminados de hacer, añade los pimientos morrones y mezcla bien.

  • Guarda en un recipiente bien sellado.

  • Se sirven a temperatura ambiente.

* Para opción vegana, no uses leche.
**También puedes usar aceite de oliva completo o aceite de girasol o aguacate.

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