Receta de flan de leche evaporada: Flan de leche evaporada — Receta Petitchef

cocino y disfruto: FLAN DE LECHE EVAPORADA

¡Ya tenía yo ganas de estrenar esta flanera! Es otra de mis compras en Portugal que aún no había tenido ocasión de utilizar.

Y si a esto le sumamos que el otro día abrí una lata de leche evaporada para hacer una salsa que al final no utilicé… tenemos este riquísimo flan!

Es uno de los postres más sencillos de hacer, y de los que siempre triunfan.

De los que podemos hacer el día anterior y están perfectos (incluso mejor que el primer día).
Y de los que voy a tardar más en explicar de lo que tardé en hacer (sorry).

Además lleva muy pocos ingredientes (sólo 3), y de los que solemos tener siempre en casa: huevos, leche (en este caso evaporada) y azúcar.

Siempre lo hago con leche entera normal (a veces añadiendo un chorrito de nata líquida), así que se me ocurrió probar con la leche evapordada directamente, que es más cremosa que la leche  y más ligera que la nata (copiado directamente de la lata). El resultado muy bueno.

La flanera es de aluminio, con hueco central y tapa también de aluminio.

Aunque tengo moldes individuales para hacer flan al horno, tenía ganas de hacerme con una flanera más grande y con tapa, para utilizarla en la olla exprés.

Ya sé que no es lo tradicional, pero también está muy bueno y se hace mucho más rápido que en el horno… sobre todo en verano con mucho menos calor!

Así que cuando vi esta (igualita que la de mi madre pero más pequeña) no lo dudé: era MI flanera.

Ingredientes:
Para el caramelo:
— 6 cucharadas soperas de azúcar
— 5 gotas de zumo de limón (opcional)
— 1 cucharita de postre de agua

Para el flan:
— 5 huevos enteros (eran caseros, pero serían tamaño L)
— 1 lata de leche evaporada (410 g)
— 3 cucharadas soperas de azúcar normal

Empezaremos haciendo el caramelo para el molde. Es un proceso delicado, así que tenemos que prestar mucha atención a que no se queme y sobre todo a no quemarnos nosotros.

En una sartén al fuego ponemos las 6 cucharadas de azúcar y añadimos el zumo de limón y el agua.

Con el zumo de limón conseguimos que el caramelo quede muy rubio, así que si nos gusta más oscuro le pondremos sólo un poco de agua.

Mezclamos bien los 3 ingredientes con una cuchara de madera (las de metal suelen calentarse mucho y podemos quemarnos en un despiste al cogerla).

Veremos como el azúcar se va fundiendo lentamente y se va formando el caramelo, al principio casi transparente y luego va tomando color.

Vigilamos mientras se va haciendo el caramelo, removiendo a menudo al principio y cuando todo el azúcar se haya derretido del todo, lo haremos constantemente.

Lo dejamos pasar hasta que esté a nuestro gusto, vigilando que no se queme. Como alcanza tanta temperatura, si no tenemos costumbre de hacerlo es mejor dejarlo un poco clarito, pues en unos segundos puede pasar de estar poco hecho a quemado (y habría que tirarlo, se pone súper amargo).
Apagamos el fuego y vertemos rápidamente el caramelo sobre la flanera.

Agarrándola con un paño la vamos tumbando y girando para repartir el caramelo por el fondo y las paredes laterales (hasta donde vayamos a rellenar de mezcla, más o menos).

Reservamos.

Si no queremos hacer el caramelo podemos utilizar caramelo líquido comprado, aunque os recomiendo hacerlo al menos una vez para probar la diferencia.

Una vez hayamos caramelizado el molde nos ponemos con la mezcla para el flan.

La mayoría de recetas utilizan más yemas que claras, pero a mi me gusta mucho esta receta, queda más ligero y blandito.

En un bol grande mezclamos los huevos con la leche y el azúcar.

Es importante que no se forme mucha espuma, para que el flan quede homogéneo por dentro, así que podemos batirlo con las cuchillas de la batidora, sin levantar el brazo de la mezcla.

Cuando esté bien mezclado, vertemos sobre el molde (oiremos pequeños chasquidos del caramelo cuarteándose).

Si lo hacemos al horno, lo pondremos a 150º al baño maría hasta que esté cuajado.

Si como yo lo hacéis en la olla exprés, ponemos la tapa al molde y lo cocemos al baño maría unos 4 minutos si es pequeño como este y 7 si es receta doble. (dependerá mucho del tamaño del flan y de lo rápida que sea la olla).

Apagamos la olla, la retiramos del fuego y dejamos que enfríe unos 15 minutos sin abrirla.

Pasado este tiempo, sacamos la flanera de la olla y dejamos que coja temperatura ambiente sobre la encimera.

En este momento podemos comprobar el punto de cocción, si vemos que está líquido lo pondremos un par de minutos más al fuego.

Luego a la nevera al menos 3 horas para que esté bien fresquito.

Antes de servirlo lo volcamos sobre una fuente o un plato hondo: sacamos la tapa de la flanera, y ponemos la fuente haciendo de tapa.

Con una mano en la fuente y la otra sujetando la flanera giramos rápidamente (como si fuese una tortilla) las dos piezas para que el caramelo no se derrame.

La flanera quedará en la parte superior. Tiramos de ella con cuidado… ¡y ahí está nuestro flan casero!

Estos moldes con «pétalos» son muy cómodos a la hora de servir, podemos guiarnos por las marcas para cortar todas las raciones iguales.

Me encanta como queda acompañado de fruta fresca, con unos trocitos de plátano y fresa recién picados y mezclados con el caramelo está de vicio.

También queda genial acompañado con un poco de nata montada.

Aunque la mayoría de las veces lo tomamos solo, no necesita nada más para ser perfecto.

Flan de Leche — Chef Pepín

America’s Foremost Latin Celebrity Chef


Navigation

Chef Pepín DESSERTS

Print Recipe

Flan de Leche

Flan de Leche

Votes: 1
Rating: 5
You:

Rate this recipe!

Servings

MetricUS Imperial

Ingredients

Caramelo

  • ¾ taza azucar
  • ½ taza agua

Flan

  • 4 huevos
  • 1 lata leche evaporada
  • 1 lata leche condensada
  • Leche fresca (la misma cantidad de la lata de leche evaporada)
Servings

MetricUS Imperial

Ingredients

Caramelo

  • ¾ taza azucar
  • ½ taza agua

Flan

  • 4 huevos
  • 1 lata leche evaporada
  • 1 lata leche condensada
  • Leche fresca (la misma cantidad de la lata de leche evaporada)

Votes: 1
Rating: 5
You:

Rate this recipe!

Instructions

  1. Pre calienta el horno a 350F

  2. Utilizando una olla mediana con asa calienta el azúcar con el agua a fuego mediano alto, hasta que el sirope tome un color amarillo claro. Si lo dejas demasiado tiempo puede oscurecer y tiende a ponerse amargo.

  3. Retíralo del fuego y sírvelo inmediatamente en un molde de 8 pulgadas, agitando suavemente para distribuir el sirope en los lados y en el fondo, cuidado con el molde que se pone muy caliente. Pon el molde aparte.

  4. Licua en una licuadora todos los ingredientes y viértelos en el molde previamente cubierto de caramelo. Hornéalo al baño María a 350F por una hora o hasta que luzca firme.

Recipe Notes

Sugerencia del Chef Pepín: “Baño de María” Consiste en:   Utilizando un molde de hornear grande y colocarle el modo de lo que estamos horneando dentro.  Agregando agua hasta llegar a la mitad del molde más chico.  La razon de este procedimiento es amortiguar y repartir el calor uniformemente.

Share this Recipe

Like Chef Pepin on Facebook

Chef Pepín

Subscribe to Chef Pepín via Email

Enter your email address to subscribe to this blog and receive notifications of new posts by email.

Email Address

Copyright © Chef Pepin Enterprises, LLC.

Type and Press “enter” to Search

Find a Recipe

Search

Toggle the Widgetbar

Be Soft: The History and Recipe of the Mexican Dessert Flan

Travel

Mexico is rich in unusual sweets like amaranth bars or sweet potato candies stuffed with coconut or mango, and sprinkled with hot chili peppers. But the heart of the locals is given to flan, a simple and understandable dessert made from milk and eggs. Flan is so popular among Mexicans that it has become proverbial.

But if for a woman the comparison with a flan is rather a compliment emphasizing her kindness, then such an epithet will offend a man, because it will hint at weakness of character.

Photo
Getty Images

Mexicans say the perfect flan is supple and tender. The hardest part of it is the crispy caramel crust. To prepare an airy dessert, eggs, sugar, milk and condensed milk, beloved throughout the continent, are intensively beaten. Prepare the resulting mixture in a water bath.

Patriotic Mexicans attribute the invention of the flan to a certain nun from Guadalajara in the state of Jalisco, who worked in an orphanage. Allegedly, it was she who first came up with the idea of ​​​​boiling a creamy-egg mixture in a water bath in order to strengthen the poor health of her pupils.

But in fact the history of the flan is much older than the first Spanish settlements in America. It was known to the ancient Romans, who preferred to start the meal ab ovo, that is, with eggs. The book On Gastronomy, written by the gourmet Marcus Apicius, a contemporary of the emperor Tiberius, gives instructions for preparing a flan-like dish: “Mix the milk with honey until it is sweetened. Put five eggs… Pour the mixture into an earthenware bowl and cook over low heat. When cool, sprinkle with pepper and serve.

From Rome, the recipe spread throughout the territories subject to the empire. In Spain, the flan came to court. Over time, honey was replaced with sugar, borrowed by the Spaniards from the Arabs. So the flan got a caramel crust. In the 17th century, together with the Spanish settlers, the flan also conquered the New World. Here, his recipe was improved by adding condensed milk to regular milk, which eventually became a classic recipe.

Photo
Grigory Polyakovsky

INTERVIEW

Augusto Romero Porras

Casa agave chef on how to make the perfect flan

What makes Mexican flan special?

It is always prepared without flour. The French may use shortcakes for this dish, but the Mexicans make it similar to creme brulee. Sometimes starch is used to thicken the egg-milk mixture, but I prefer to just add condensed milk. It is important to monitor the baking time: if the flan is not kept in the oven, it will spread, if it is overcooked, it will turn out tough.

How often do Mexicans eat flan?

Quite often, this dessert is easy to make. We Mexicans love desserts. For breakfast we eat sweet cookies or churros. For lunch and dinner, choose between milk tres leches, banana flambé with tequila, corn pie and flan.

How is flan cooked in your family?

Mom adds ground coffee and aunt adds strawberries. I cook with cottage cheese. Plenty of recipe options. Each housewife has her own recipe.

Where should you try it?

Visiting the Mexicans. You will not see flan in expensive restaurants, it is too rustic. It is usually prepared at home or in inexpensive cafes. It’s hard to spoil the taste of flan, so you’re sure to enjoy it.

The prototype of modern condensed milk appeared in Spanish and Latin American cuisine many centuries ago under the name dulce de leche: milk was boiled with sugar, which made it caramel-colored. It was added to desserts and served with pastries.

In Mexico, boiled condensed milk has a special status. It is called «kaheta», that is, «box» — in the old days, sweets based on condensed milk were sold in painted boxes. Cajeta made from condensed goat milk, which is considered the birthplace of the state of Guanajuato, is recognized as the national Mexican sweet.

According to the official version, during the War of Independence, this high-calorie creamy paste gave strength to Mexican soldiers in the fight against the Spaniards. Sometimes kakheta is also used for flan instead of regular condensed milk.

Varieties of flan in Mexico — mass: cow and coconut milk, banana, mango, strawberry, curd cheese. Flan is part of the Comida corrida special offer, a five-to-six-course set that is offered at a fixed price in democratic establishments.

Flan is usually served cold, it is prepared in advance and allowed to stand for several hours in the refrigerator. Eat dessert at any time of the day.

Photo
Grigory Polyakovsky

RECIPE

Flan

Serves: 8
Cooking time: 1 hour

Milk ……………………. ……………………………. 0.5 l
Condensed milk ………………………… ….110 ml
Eggs …………………………………… …. 4 things.
Vanilla extract …………………….. 2 ml
Mascarpone or curd cheese ………. 60 g

For caramel

Sugar………………………………………….. .100 g
Lime for juice………………………… 1 pc.

Photo
Grigory Polyakovsky
Photo
Grigory Polyakovsky

1. Make caramel. To do this, pour sugar into a saucepan and put on fire. When it melts, add lime juice and stir. Keep over low heat until golden brown. Pour the finished caramel into portioned molds.

2. Put eggs, curd cheese, condensed milk, milk, vanilla extract into a bowl. Beat everything with a whisk or a mixer into a lush foam.

Photo
Grigory Polyakovsky
Photo
Grigory Polyakovsky

4. Place the molds in a deep metal container filled with water. Cook in a double boiler for 40 minutes in an oven preheated to 150°C. Remove the finished dish from the oven, let cool slightly. Then carefully invert each mold onto a plate so that the caramel is on top of the flan.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *