Como preparar arroz con gandules: Cómo Preparar el Arroz con Gandules

Cómo Preparar el Arroz con Gandules

por Doreen Colondres

Llega la Navidad y como boricua que soy, el arroz con gandules aparece en mi cocina. Aunque este arroz, también típico dominicano, se come todo el año, no se pierde ni una sola fiesta este mes.

En esta ocasión te confieso los secretos heredados de mis abuelos para que literalmente, como decimos en Puerto Rico, tu arroz con gandules “te sepa a abuela” o a “fiesta en la montaña”.

Arroz Con Gandules Receta (Recipe)

creditos: @solo_acostamma

El Arroz con Gandules es un plato clásico de arroz sabroso originario de Puerto Rico, cocinado con carne, gandulas y algunas aceitunas y luego condimentadas con un sofrito casero para una comida deliciosa preparación de arroz.

Ingredientes

  • 3 tazas de arroz blanco de grano medio o largo, enjuagado
  • 1/2 kg carne de cerdo (o al gusto)
  • 1/3 de jamón o tocino picado
  • 3 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de sofrito (hecho en casa es mejor)
  • 4 onzas de salsa de tomate
  • 1 lata (15 onzas) de gandulas (arvejas), parcialmente escurridas
  • 2 cucharadas de alcaparrado
  • 1 paquete de Sazón con Achiote (uso marca Goya)
  • 1/2 paquete de saborizante de jamón (utilizo la marca Goya Jamón)
  • 1/4 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/8 cucharadita de orégano molido
  • Sal y pimienta al gusto (comience con 2 cucharaditas de sal)
  • 4-6 tazas de agua caliente

Como Hacer Sofrito Para Tu Arroz Con Gandules

Nada como el sofrito hecho en casa. Aquí puedes ver como preparar un rico sofrito para tu ar

Preparación del arroz con gandules

  1. Comienza sofriendo la carne de cerdo. Recuerda sazonarlas bien con sal, pimienta, orégano y ajo fresco. Retírala y deja a un lado.
  2. Luego, agrega el tocino o jamón de cocinar, esto le dará mucho más sabor. Retírala y deja a un lado. Reserva parte del aceite para el siguiente paso.
  3. Un sofrito estilo puertorriqueño con ajo, picante dulce (cachucha), cebolla blanca o roja, pimiento cubanelle y pimiento bell, orégano, cilantro y culantro. Nada mejor que hacerlo fresco, pero hay opciones que ya vienen listas en casi todos los mercados. Si lo haces fresco y no encuentras el picante dulce (cachucha), agrega más cubanelle y cebolla roja y si no encuentras el culantro, usa más cilantro. En mi libro encuentras la receta y en mi web muchas ideas.
  4. Una vez cocinas el sofrito por 3 minutos, agregas achiote, pasta de tomate, la carne de cerdo y el tocino (bacon) y lo cocinas en baja temperatura por 3 minutos.
  5. Después agrega los gandules cocidos y deja hervir por 3 minutos más. Mejor si son congelados o frescos, pero si son de lata, no se enojan los Reyes Magos.
  6. Luego, añade el arroz, lo mueves, agregas el agua, la sal y cocinas como si fuera un simple arroz blanco. Si te quieres poner creativo, ponle un chorrito de cerveza en sustitución de agua.
  7. Tápalo con hoja de plátano antes de ponerle la tapa, agarra un sabor y un aroma exquisito. Estas hojas las encuentras generalmente congeladas en el supermercado y sólo tienes que descongelarlas, picarlas y calentarlas un poco antes de usarlas.
  8. Cuando toque moverlo 15 minutos después, agrega pimientos rojos de conserva, cilantro fresco y aceitunas rellenas.
  9. No lo muevas mucho, solo tardará una pizca más en hacerse, si lo comparas con un arroz blanco. Usa grano mediano o largo, pero nunca le pongas más de 1 ó 1 1/4 de agua por taza de arroz. Y prueba el agua del arroz mientras hierve, para saber si le falta sal.

Creditos: @hilly_nicole

Libérate de las calorías estas navidades

Decóralo con cilantro fresco, mas pimientos de conserva (morrones) y/o aceitunas. Pero si quieres que luzca de magazine, ponle una hoja de plátano al fondo del plato antes de servirlo.

Ya verás que con estos tips el arroz con gandules te va a saber a pura “Navidad Boricua”.

¡Buen provecho!

Doreen Colondres es celebrity chef. Autora del libro La Cocina No Muerde. Síguela en Facebook e Instagram @DoreenColondres y visita www.LaCocinaNoMuerde.com , www.TheKitchenDoesntBite.com o adquiere su libro en Amazon o Itunes.

Cómo hacer arroz con gandules: receta puertorriqueña — Comedera

Comedera / Arroces / Cómo hacer arroz con gandules: receta puertorriqueña

By Lore Ramirez 1 comentario

El arroz con gandules es un plato tradicional de Puerto Rico, que está presente en todas las celebraciones importantes, desde cumpleaños hasta Navidad y la verdad no nos sorprende, porque es perfecto para acompañar otros platos y compartir en familia.

Hoy les compartimos el paso a paso para hacer un delicioso arroz con gandules (similar a los guisantes), así como algunos tips extra que te ayudarán a que esta receta sea un éxito asegurado.

Así que prepara la olla y amárrate bien el mandil, que estamos por comenzar una aventura gastronómica increíble, ¡comencemos!

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Cómo hacer arroz con gandules en casa

Sigue el paso a paso para hacer esta versión puertorriqueña de arroz, te encantará. 

Plato Arroces

Cocina Latinoamericana

Keyword receta facil

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 30 minutos

Tiempo total 40 minutos

Raciones 8 porciones

Calorías 190kcal

Autor Lore Ramirez

  • 2 tazas arroz vaporizado/parbolizado
  • 425 g gandules escurridos y enjuagados
  • ⅓ taza jamón o tocino cortado en cubitos
  • ⅓ taza sofrito
  • 1½ cdta achiote
  • 1 cubo de caldo de pollo
  • ⅓ taza salsa de tomate
  • 3 tazas agua
  • 1 cda aceite de oliva
  • 1 cdta condimento italiano seco
  • ¼ taza cilantro fresco picado
  • 2 hojas de laurel
  • 2 cda aceitunas rellenas de pimiento
  • Comienza calentando tu olla grande a fuego medio. Agrega aceite de oliva, tocino/jamón y el sofrito. Revuelve constantemente hasta que los ingredientes estén fragantes y tiernos, pero sin dorar, cerca de 4 minutos.

  • Agrega el achiote, salsa y el cubo de caldo de pollo. Revuelve para integrar los ingredientes.

  • Agrega los gandules, el condimento italiano, hojas de laurel y el agua. Después agrega las aceitunas y el cilantro. Deja que hierva el líquido y prueba para revisar si le falta sal. Si es así puedes agregar un cubito más de caldo de pollo.

  • Cuando esté hirviendo, agrega el arroz y mueve para sumergirlo y distribuir uniformemente los gandules.

  • Tapa y deja que el arroz absorba el líquido visible. Una vez que esto pase, revuelve el arroz de nuevo y cubre.

  • Baje la flama a fuego lento y deja que se cocine al vapor por 20-25 minutos. El líquido se tiene que absorber para que el arroz quede cocido y esponjoso.

  • Sirve y disfruta.

Arroz con gandules: tips extra

  • Para este guiso necesitamos una olla grande, pero también puedes usar un caldero para arroz o un horno holandés.
  • En esta receta usamos arroz vaporizado (parbolizado), porque es casi imposible que nos quede grumoso, ya que la receta necesita que el arroz esté flojito y no pegajoso. El arroz parbolizado para por un proceso de cocción previo, que retira gran parte del almidón mientras conserva las vitaminas y sales minerales.
  • Si no tienes salsa de tomate, puedes usar 2 cucharadas de pasta de tomate.
  • Si sobra arroz, puedes congelarlo en bolsas herméticas (si quieres divididas en porciones). Para recalentar, pasa el arroz a un recipiente apto para horno de microondas y tapa con envoltura plástica. Calienta 1 minutos, saca, revuelve y calienta 1 minuto más o hasta que el arroz esté esponjoso de nuevo.

Cómo hacer el sofrito puertorriqueño

Cómo viste en la receta necesitamos sofrito y súper fácil de preparar, te contamos cómo.

  • Ingredientes: 1 pimiento verde, 1 cebolla, 1/2 cabeza de ajo, 1/4 manojo de cilantro, 1/4 manojo de culantro (recao), 1/2 cda orégano fresco, 120 g de ajies dulces, pizca de sal y 80 ml de aceite vegetal.

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