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Otro de la familia roja. Cómo cocinar salmón jugoso | Clases magistrales | Cocina

El salmón chum es un pez del Lejano Oriente de la especie salmón. Es bastante grande, un pez sin cabeza pesa 2-3 kilogramos. Hay más, pero la mayoría de las veces venden estos. El salmón chum es uno de los tipos más comunes de salmón, solo el salmón rosado es más popular y más numeroso.

Puede leer sobre cómo cocinar salmón rosado aquí>>>

El salmón chum es más barato que el salmón, la trucha y el salmón rojo, pero algo más caro que el salmón rosado, un pescado de clase media tan fuerte. En nuestras tiendas, solo se encuentra silvestre y congelada. Y por ello tiene una peculiaridad: es un pescado bastante seco. Esto debe tenerse en cuenta al preparar y pensar en los platos.

Cómo elegir un buen salmón chum y cocinarlo para que el pescado quede tierno y jugoso, dijo a AiF.ru Evgeny Meshcheryakov, chef y propietario del restaurante More, esquinas OiCi y Pa’Shoot :

Somos suministrado con salmón chum solo en forma congelada sin cabeza. No es tan aceitoso como otros salmones. Debe comprender que este pescado se desmoronará bastante durante el corte y la cocción.

Cómo elegir

Al elegir pescado congelado, primero debe saber cuándo fue capturado. Esta debería ser la captura de este año. Por ejemplo, la temporada de pesca del pez rojo va de julio a octubre, el pez debe pescarse en esta época. El pescado del año pasado se deshará, incluso será desagradable hornearlo.

Mira la sección desde la cabeza. No debe haber manchas en el pescado. También debe mirar dentro del pescado, donde tenía despojos. Hay una capa de grasa en la parte inferior del estómago, debe ser homogénea. Si el pescado se congeló y descongeló, los cristales de hielo permanecerán en la grasa, serán visibles.

Si ve que el pescado se vende con la cabeza y las vísceras, entonces se ha encontrado con pescado refrigerado y luego congelado. El pescado comercial se vende sin cabeza. Es decir, el vendedor vio que no tenía tiempo para vender un lote de alimentos refrigerados y congeló una parte. Y luego se vende a un precio reducido. Puede comprar ese pescado, pero la calidad de la congelación será peor que la del fabricante congelado.

Cómo cocinar

Hornear. Este es el método de cocción más importante para la keta. Ya sea con salsa o en un sobre con verduras.

Me centraría en la humectación adicional de la estructura seca de este pescado. Le añadiría salsa, como bechamel (a base de harina, mantequilla y leche), holandesa (salsa de mantequilla y huevo), champagne (a base de caldo de pescado, con espumante y vermut). Estas salsas suelen acompañar al pescado blanco, pero también son adecuadas para el salmón chum. Este pez es una pieza roja densa, necesita ser nutrida y humedecida con algo. Cuando se hornea con salsa keta, resultará más jugoso.

Puede hornear pescado simplemente en una bandeja, poner verduras, aceite, caldo, agregar especias. Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear a 180 grados durante 20 minutos. Luego retire el papel de aluminio y sostenga el pescado durante otros 7-8 minutos para que se dore.

Muy a menudo hacen pescado en un sobre o en una manga, muy conveniente. Pones pescado con verduras en una bolsa especial, puedes agregar caldo o salsa. Y horneamos a 160 grados durante 25 minutos.

Puede hornear en papel de aluminio simplemente envolviendo el pescado en él, utilizando la misma tecnología que en la manga. Pero ahora todos usan activamente bolsas para hornear. Es simple, más ecológico que el metal, la manga crea un baño de vapor en el interior, el vapor satura perfectamente el pescado, enriquece su sabor y lo hace más jugoso.

Freír. No recomendaría freír. Aunque ahora en las tiendas suelen vender salmón ya cortado en filetes, y, en mi opinión, también venden salmón así, pero es mejor no freírlo.

Sal. A menudo, el salmón chum comienza a desmoronarse cuando se sala. Esto se debe a que tiene poca grasa, que actúa como tejido conectivo. ¿Es posible luchar contra esto? Mejor simplemente no salarlo.

Humo. Un excelente método de cocción para la keta es el ahumado. Resulta un excelente refrigerio, más sabroso que el pescado salado. Para fumar, necesitará un ahumadero casero, a menudo se usa una caja de metal. O tienes que comprar un ahumadero especial.

Seco. Hay otra forma de preparar el salmón chum, se usa en las zonas costeras, en el Lejano Oriente. El pescado se corta en capas, se corta, se sala ligeramente y se seca al viento del mar, en la zona costera. Hay mucha sal en el aire del mar, funciona como conservante. Resulta pescado muy sabroso semiseco, semiseco. Ideal para cerveza.

Especias

Las especias aromáticas que provocan un aumento de la salivación son muy adecuadas para el salmón chum. Mezclas orientales: tandoori, curry. O texturas grasas, como nuez moscada, pimienta blanca. Es mejor hacerlo sin amargura y sin ácido. Es decir, puedes añadir un poco de limón después de la cocción, al momento de servir, ¡pero no uses vinagre!

Guarnición

Puré de papas hervido con crema agria va bien con salmón al horno. O guarniciones con mucha agua, vegetales verdes, frijoles, guisantes, espinacas.

Tepito, el distrito que reza a la Santa Muerte, ahora también alberga un nuevo culto a Lucifer: Rituales de angelitos negros y simbolizados por un imponente altar

a solo cien metros del templo más famoso de otra figura popular, la Santa Muerte.

Alexis, Chino para amigos, enciende un cigarro y fuma un angelito negro . Una figura sentada en medio de un gigantesco pentagrama invertido que ocupa toda la pared de la habitación observa la escena sin pestañear.

En una mano sostiene un pastel y en la otra sostiene unas espátulas y un cigarrillo. A sus pies hay dinero, velas, muchas latas de cerveza, una copa de vino, pizza y varios jarros de sal en el suelo, que sirven para limpiar el espacio de energías negativas. A los lados del altar cruces negras invertidas.

En este pequeño cuarto de una casa particular en Tepito, una animada zona de la capital con fama de peligrosa, un pequeño ángel negro, vestido de blanco y con grandes cuernos, se convierte en rey.

« Vengo adorando al Angelito Negro desde que mi madre enfermó de cáncer. Y le pedí y le prometí que si me ayudaba a quitarme el cáncer de mi mamá, me entregaría en cuerpo y alma al ”, explicó Alexis, quien a sus 27 años es padre de dos hijos y cuida con esmero el altar.

Un poco de historia

Hace muchos años, un joven viajó a Pachuca, Hidalgo para encontrarse con Oscar Pelcastre , conocido como Black Bishop y principal promotor de la secta hace unas dos décadas.

Después de pasar varias pruebas, algunas de las cuales incluyen cicatrices en la piel , Alexis se convirtió en parte de una secta. Y como prueba de su lealtad a , llevó la figura de Satán a su barrio, Tepito.

Ahora, el primer viernes de cada mes, los miembros de este culto celebran su misa especial.

« Hay mucha gente aquí, desde niños hasta mujeres. Buenas y malas personas. Todo está aquí. Hay creyentes, y está abierto a todos. Hasta los políticos vienen ”, dice.

El joven afirma que Little Black Angel siempre te dará lo que le pidas, pero niega que se trate de un peligroso pacto con el diablo.

« Todo el mundo tiene este miedo, sin saber que los estás haciendo malos. Todos tenían la impresión de que era malo. (…) Pero si te acercas a él y le pides cosas buenas, te dará cosas buenas”, agrega Alexis, convencido de que la curación de su madre fue el resultado de su devoción por Little Black Angel.

Descontento católico

México es el segundo país más católico del mundo después de Brasil con una población de más de 97.8 millones , según el censo de 2020 del Instituto Nacional de Estadística y Geografía (INEGI), que mostró eso0053 El 77,7% practica esta religión.

Sin embargo, este porcentaje es inferior al 82,7 por ciento en un censo realizado hace diez años, lo que refleja Palautian pero una creciente alienación del catolicismo.

Javier fue monaguillo y hoy, habiendo dejado su ciudad natal de Puente Jula, ciudad de Veracruz famosa por sus exorcismos, es seguidor del Ángel Negro.

“Me siento bien con él y me dio lo que pedí. Ella abrió para me llevó por muchos caminos y me dio mucho trabajo en mi vida . Y así fue como comencé a creerlo y adorarlo”, cuenta el joven músico.

Alejandro, un vendedor de 30 años con los brazos llenos de tatuajes, también sintió una decepción similar.

« Yo era católica y le pedí a Dios, y realmente no vi resultados, pero salí (angelito) y comencé a ver resultados, creyendo. Es muy lindo, de verdad”, le dice a .

sincretismo

Pero ser devoto de Little Black Angel no significa necesariamente rechazar otras religiones o cultos. Esta combinación de sociedades, creencias y bienes alimenta al mismo barrio de Tepito.

A unos cien metros de este asfixiante espacio dedicado a Lucifer, a quien le llevaban como ofrenda huesos de animales y sangre, se encuentra el pomposo altar de la Santa Muerte, otra mención de los malvados en México, ya que, según varios investigadores, este culto se remonta a 1795, cuando los indígenas adoraban el esqueleto en el pueblo mexicano.