El obrero restaurante: Restaurante El Obrero, Madrid – Opiniones del restaurante

“Quien trabaja en el RESTAURANTE” | Portal interactivo del servicio de empleo de la región de Murmansk

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16/12/2017
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Quién trabaja EN EL RESTAURANTE

Camarero
La mayoría de las personas entran en esta profesión para ganar dinero. La presencia de experiencia no es fundamental: la técnica se puede desarrollar en un mes. Mucho más importante para un camarero es la idoneidad psicológica del puesto: una persona no debe avergonzarse de su trabajo.
Como decía el director de un restaurante de Moscú, para trabajar con éxito en un negocio relacionado con la prestación de servicios, hay que aprender a tratar al comensal como un amigo, y para ello hay que romper cierta barrera en uno mismo.
Los principiantes comienzan con el puesto de ayudante de camarero. Las responsabilidades son simples: poner y poner la mesa. El recién llegado es observado de cerca, cuán relajado se mueve, se comunica, si está perdido en el pasillo. Por lo general, dentro de los 3 meses, una persona aprenderá el algoritmo completo de trabajo.
Un restaurante consta de muchas partes: un salón, un bar, una cocina, un fregadero, un almacén, y debe comprender cómo se mueve este mecanismo. Cuando el camarero sirve la mesa, debe planificar el orden en que se servirán los platos. Para hacer esto, necesitas adquirir destreza.
El trabajo en el sector servicios también requiere una buena forma física; al fin y al cabo, un camarero camina de 10 a 30 km por turno. Una bandeja llena con tres platos y bebidas pesa mucho. Así que el pan del camarero no es fácil.

Cantinero
Este trabajo se considera más prestigioso y, a diferencia del camarero, muchos ya lo consideran una profesión a largo plazo.
El puesto de cantinero puede considerarse una especie de paso de crecimiento profesional para un mesero. Requiere más habilidades, conocimientos y es más rentable.
Aunque los camareros son diferentes. A veces actúan como un cantinero que sirve algunas bebidas.
Un cantinero en clubes nocturnos y discotecas ya es una especie de artista, porque requieren alta velocidad y arte. Algunos cantineros dominan el “estilo libre”, la capacidad de hacer malabarismos con botellas y vasos. En este caso, recibirá más consejos, y quizás la próxima vez el cliente vuelva a acudir a usted. Pero un principiante tiene que empezar poco a poco. Primero, se capacitan como asistentes de barman. Tres meses después, tienes que llevar platos, hielo, fregar botellas y mantenerte limpio.

Sumiller
No hace mucho, apareció la profesión de sumiller. Un sommelier es un empleado que vende alcohol y cigarros a los invitados.
Al sumiller se le exige, en primer lugar, conocer el servicio y, en segundo lugar, conocer los vinos, su geografía y la correspondencia con los platos. El sommelier no solo tiene que distinguir los numerosos matices de sabor por sí mismo, sino también describírselos al invitado de tal manera que tenga el deseo de probar la bebida.
Entonces, por un lado, esta es una guía, por otro lado, una muestra.
Los cantineros profesionales a menudo se convierten en sumilleres: cuando una persona está mejor versada en la cocina, es más fácil para él comunicarse con el cliente.
El chef consulta con el sommelier, por ejemplo, cuando presenta un nuevo plato que requiere un cambio en la carta de vinos.
Pero se necesitan años para convertirse en un profesional. Un sumiller es un artista. No puedes hacer un curso y convertirte en artista. Pero si una persona tiene talento, los buenos cursos pueden convertirse en un camino hacia la profesión. La facturación del vino en un restaurante depende de un buen sumiller.
Hay una necesidad de profesionales, pero hasta ahora no es muy grande ni siquiera en las grandes ciudades. El salario de un sommelier es muy alto.

Azafata
La anfitriona es la dueña de la habitación. La tarea principal es conocer a los invitados y llevarlos a la mesa.
La primera persona que ve un cliente al entrar en el salón del restaurante es la anfitriona. La impresión general de la institución depende en gran medida de su amabilidad. Por lo tanto, una chica no solo debe ser bonita, sino también irradiar energía positiva.
No se requiere experiencia como anfitriona, pero el conocimiento del inglés es bienvenido. A pesar de tales deberes simples, a primera vista, en muchas instituciones de élite, los requisitos para el nivel educativo y cultural de las anfitrionas son muy altos.
Debe estar listo para mantener una conversación con un cliente, responder su broma y, a veces, salir de una situación no estándar, lo que puede ser suficiente. No puede prescindir de las habilidades para atender a los invitados: durante las horas pico, la anfitriona toma los pedidos de los clientes y reemplaza al camarero.
Al igual que los meseros, las azafatas generalmente consideran que su trabajo es temporal, pero con una educación especializada pueden hacer una buena carrera.


Sus responsabilidades incluyen la gestión operativa del personal y su formación, control de calidad del servicio y disciplina de caja, alojamiento (reunión de invitados).
El jefe de meseros resuelve situaciones de conflicto que el mesero no es capaz de resolver, y luego de terminada la comida, puede preguntar al comensal sobre la calidad del servicio.
Hay momentos en que reemplaza al mesero. A menudo, en ausencia del director, asume sus funciones y todo el personal, incluida la seguridad, debe seguir sus órdenes.
Los encargados del salón intentan llevar a una persona con experiencia, a pesar de que no hay una discriminación evidente por género y la presencia de educación especial.
A menudo, los “jefes de camareros” crecen dentro de la institución desde el puesto de camarero, y el hecho de superar este primer paso en una carrera sugiere que una persona se esfuerza por seguir una carrera más.

Cocinero
La mayoría de los restauradores reconocen que esta categoría de personal es la más problemática: los buenos chefs son difíciles de encontrar. Por ello, los restaurantes organizan un sistema de formación interno.
Algunos aceptan a graduados universitarios sin experiencia laboral “con un brillo en los ojos”, pero la mayoría aún prefiere chefs experimentados.
Existe cierta discriminación en la cocina: la tienda caliente se considera territorio de hombres, y la tienda fría, donde se cortan las ensaladas y se decoran los platos, se considera de mujeres.
Escalera profesional de un cocinero: cocinero – capataz de cocineros – sous-chef – chef.

Cocinero
¿Por qué los hombres prefieren ser chefs?
La primera razón: el chef tiene que “casarse” con el restaurante; por lo general, tiene una jornada laboral de 12 horas y un día libre.
Además, a veces es físicamente difícil: tiene que cargar pesas, estar de pie todo el día.
La segunda razón es que en la profesión de chef, las habilidades de un gerente suelen ser más importantes que las de un cocinero. Es muy raro encontrar una persona que cocine y maneje bien.
Alrededor del 5% de los chefs ganan más de mil dólares. ¿Qué son estas personas? Tienen a sus espaldas una exitosa experiencia en prestigiosos restaurantes, excelente conocimiento de una o más cocinas, talento como organizador y conexiones con proveedores de alimentos.

Posiciones de restaurante – r_keeper Blog

Restaurante
Personal
2022

21 dic 2022

🕓 tiempo de lectura: 4 min.

La popularidad de un restaurante o cafetería depende en gran medida de las actividades de sus empleados. No importa dónde se encuentre la institución, es Moscú u otra ciudad. Es necesario no solo seleccionar trabajadores profesionales, sino también pensar en el horario de trabajo y los salarios para que sea beneficioso para la institución.

¿Qué tipo de personal necesita un restaurante?

Para que el proceso de atender a los huéspedes en una institución se lleve a cabo sin problemas, debe pensar en el llenado necesario del personal. Echemos un vistazo más de cerca a los deberes de los empleados.


Empleados de sala

  • Cantinero, ayudante de cantinero, barista. Para pequeños establecimientos de restauración basta con una persona trabajando como barman. Pero con una asistencia sólida o con una rica variedad de cócteles, puede compartir las responsabilidades. Así, el asistente puede ser el responsable de derramar jugos, refrescos y bebidas alcohólicas. El cantinero puede tomar una variedad de cócteles, incluidos los de autor. También puede atraer a un barista que ofrecerá a los visitantes un café de calidad. Si la institución es grande y consta de varias salas, la barra de bar se puede ubicar en cada uno de los pasillos.

  • Camarero. El número de meseros se determina en base a la asistencia de la institución. Por lo general, cada especialista atiende a no más de 15 visitantes. A veces se usa un esquema cuando los camareros atienden de 4 a 8 mesas en parejas. Un empleado acompaña a los invitados, toma pedidos y trae bebidas, y el segundo se dedica a servir los platos.

  • Maitre d’. Los establecimientos más grandes invitan a un jefe de sala (chef de hall). Recibe a los comensales, toma el pedido inicial y coordina el trabajo de los meseros. Si hay varios salones, se atrae el número requerido de maitres.

  • Cajero. También necesitará un cajero que emitirá una factura. En algunos establecimientos, este papel lo desempeña el barman o el propio camarero.

Trabajo de personal directivo

El número de personal administrativo depende del presupuesto, el nivel y la popularidad de la institución. En establecimientos pequeños con poca cantidad de trabajo, estas funciones pueden ser realizadas por la misma persona, en ocasiones el dueño del restaurante.

gerente (gerente). Responsable de todo el personal operativo. Dependiendo de la disponibilidad de otros empleados, también puede manejar cuestiones organizativas, participar en el desarrollo de menús, realizar entrevistas a los solicitantes y programar el trabajo.

También es posible contratar un administrador para :

  • personal;

  • obtención;

  • publicidad;

  • logística;

  • desarrollo.

Si el restaurante a menudo organiza banquetes, celebraciones y otros eventos, es posible designar a una persona separada que concierte una cita y acuerde las condiciones. También a veces contratan a un jefe de camareros para reservar mesas.

La declaración de impuestos para una institución pequeña se realiza mejor a través de servicios en línea especializados. Esto reducirá significativamente el costo de mantenimiento de los registros fiscales, lo que sin duda tendrá un efecto positivo en el crecimiento de la utilidad de la institución.

Trabajadores de cocina

  • Chef , El especialista trabaja en el repertorio de sabores del restaurante. El chef participa en la elaboración del menú y desarrolla recetas y un mapa técnico de nuevos platos. Además, este empleado crea solicitudes para la compra de los productos y equipos técnicos requeridos, capacita a los empleados y coordina su trabajo, y también participa personalmente en la creación de varios platos de autor.

  • Cocinero. El propio chef recluta especialistas para su equipo. El número de empleados depende de la capacidad y asistencia de la institución. Entonces, en una institución que está diseñada para 100 visitantes, suele trabajar un turno de 10 cocineros; para un establecimiento pequeño, trabaja un grupo de tres a cuatro cocineros por turno. Sus responsabilidades están claramente definidas. Cada empleado es responsable de su propio ámbito de trabajo: sopas, platos fríos, cocinar pescado, cocinar carne, un bar, etc.

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