Ingrediente para flan: Receta de Cómo Hacer Flan

Cómo cocinar flan – “Alimentos”

Los postres a base de huevo son algo bastante frágil. El merengue puede caerse, el creme brulee puede ir en diferentes direcciones, y hay rumores sobre el flan de que nadie tiene éxito con el flan.

Decidimos rehabilitar el flan y demostrar que cocinarlo en casa es tan fácil como desgranar peras, solo es importante conocer algunos secretos y seguir al pie de la letra la receta.

Katya Trofimova, pastelera, cocinera y tutora de la Escuela de Alimentación, cuyos alumnos también cocinan flan de vez en cuando, nos habló de ellos. Por eso, Katya entiende como nadie los posibles errores de quienes cocinan flan por primera, segunda o tercera vez en su vida. Se adjunta un video tutorial detallado.

Katya Trofimova, cocinera, repostera, tutora de la Escuela de Alimentación:

“El flan es un postre tradicional español que consta de tres ingredientes: azúcar, huevos y leche. Esta es la opción básica, si lo desea, puede agregarle canela o vainilla, jarabes aromáticos o especias.

A diferencia de la crème brulée francesa, que utiliza sólo la yema, se debe utilizar el huevo entero para hacer el flan. Esto hace que el postre sea más estable, y si el creme brulee se sirve en los tazones en los que se horneó, entonces el flan queda fácilmente solo en un plato.

La receta es muy simple, pero para tener éxito, necesitas saber algunos secretos. Primero, la leche y los huevos deben estar a temperatura ambiente. Los huevos son el principal espesante de este postre y nunca deben sobrecalentarse.

En segundo lugar, cuando cocines caramelo, trata de tocarlo menos, y es mejor no tocarlo en absoluto. Al mismo tiempo, es necesario limpiar las paredes de la sartén del azúcar quemada, de lo contrario, el olor a azúcar quemada pasará al flan. Un cepillo sumergido en agua te ayudará con esto.

Y tercero, el flan es muy caprichoso. No puedes apresurarte, de lo contrario batirás demasiado los huevos o no tendrás tiempo de enfriar la leche. No seas perezoso y hornéalo sin baño maría. Y en general, todo debe hacerse despacio y con cuidado.

1.

Poner una cacerola al fuego con 300 ml de leche descremada 3,2%, una rama de canela y 60 gramos de azúcar. Lleve la mezcla a ebullición y déjela enfriar a temperatura ambiente. Esta maniobra de ebullición solo es necesaria para que el azúcar se disuelva bien en la leche.

Si olvidó agregar la canela mientras calentaba la leche, está bien. También se puede poner en leche fría.

2.

Hacer caramelo. Para hacer esto, coloque una sartén pequeña en una estufa caliente, vierta 150 gramos de azúcar granulada. Cuando el caramelo comience a derretirse, trate de no tocarlo. Sigue girando la sartén constantemente para que el azúcar se derrita uniformemente.

Cuando el azúcar comienza a derretirse, se forma una costra de azúcar alrededor de los bordes de la sartén. Para que no se empiece a quemar y le dé al caramelo sabor a azúcar quemada, retíralo con una brocha mojada en agua. Cuando el caramelo adquiera un color ámbar brillante, retíralo del fuego.

Verter el caramelo en los moldes preparados de manera que el fondo del molde quede completamente cubierto.

3.

Casca tres huevos a temperatura ambiente y bátelos suavemente. No es necesario batirlos por completo, sino removerlos intensamente.

4.

Vierta 300 ml de leche a temperatura ambiente en los huevos batidos, mezcle suavemente. Las proporciones son las siguientes: un huevo equivale a 100 ml de leche. La temperatura de los huevos y la leche debe ser la misma, de lo contrario nada funcionará.

Cuele la mezcla para eliminar la canela y los trozos de huevo sin mezclar.

5.

Coloque los moldes de caramelo en un recipiente hondo. Vierta agua caliente en él, lo suficiente para que el agua llegue a la mitad de los moldes. A continuación, se cocinará el flan al baño maría. Hay opciones cuando el flan se cocina sin baño maría, pero yo no aconsejo hacerlo.

6.

Vierta la mezcla de huevo en los moldes. Retire los moldes durante una hora en el horno, precalentado a 150 grados. La hora es el momento perfecto para las pequeñas formas. Si está cocinando flan en tamaños grandes, le sugiero comenzar con 80 minutos y luego evaluar su preparación, ver la consistencia.

7.

Retire el flan del horno después de una hora. Lo ideal es que lo pongas inmediatamente en el frigorífico durante al menos 12, y preferiblemente 18 horas. El flan necesita del frío para estabilizar su estructura.

8.

Retire el flan del refrigerador. Póngalo en un plato, déle la vuelta y golpee la tapa del molde con un cuchillo, para que el molde se pueda quitar más fácilmente. Listo.

Receta

Repostería y Postres Cocina Española Recetas Paso a Paso

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Comida

4 ingredientes 1 hora 30 minutos

Flan parisino clásico (Flan pâtissier), receta paso a paso para 3475 kcal, foto, ingredientes

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Receta

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Receta para:

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DESCRIPCIÓN

Participante del concurso ” Cocinas del Mundo”. Hoy te propongo viajar a París!!!….. Y degustar el plato estrella de las pastelerías francesas (boulangèries), a saber, el flan parisino – ¡Flan pâtissier!. ….
El flan es un postre delicado compuesto por una base de hojaldre y un relleno en forma de suave crema-mousse con sabor a vainilla y notas de limón…
En algunas zonas de Francia, se toma como base del postre un tipo de masa quebrada: la pasta brisée. Escribí sobre esta prueba en la receta “Kish con pescado y verduras” http://www.edimdoma.ru/retsepty/52455-kish-pirog-s-ryboy-i-ovoschami…
Y sin embargo, me centraré en la receta con hojaldre… exactamente la misma versión del flan parisino que tuve la oportunidad de probar durante mi última larga estancia en París en la primavera de 2006. Después de eso, durante algún tiempo ¡Intenté encontrar una receta para este delicado manjar! ¡¡¡Y finalmente, en Internet, encontré ESA MISMA receta!!! ))
De hecho, preparar este postre francés en casa no es difícil… Solo necesitas tener un poco de paciencia al preparar la crema, cuyo proceso de preparación es en muchos aspectos similar a la preparación de las natillas, con la única diferencia de que lo cocinamos a fuego desde el principio, ¡pues no puedes dejarlo desatendido!
Ya no te distraeré con una descripción de este postre, ¡pero te sugiero que lo pruebes tú mismo y le regales a tus seres queridos! Mis amigos recogieron definiciones para él como “parece crema de caramelo . ……, parece panna cotta ………, parece pudín ……. “)) Uno de mis amigas la última vez lo describieron como un “postre extraordinario”))

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Ingredientes

230-250 g de hojaldre o hojaldre preparado

5 yemas de huevo

250 g de azúcar blanco

50 g de harina

50 g de fécula de patata

1 litro de leche (¡a temperatura ambiente!)

250 ml de nata al 33% (¡a temperatura ambiente!)

1 vaina de vainilla (en casos extremos, un sobre de vainilla )

ralladura de 1 limón

_________________________

Fuente de horno 24 cm

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Prender el horno a 170 C. Y empezar a preparar la crema.. .
Poner las yemas en un cazo con un día espeso y poner a fuego muy bajo. Empieza a mezclar las yemas.

Verter el azúcar y seguir mezclando con las yemas hasta que el azúcar se disuelva por completo.

La masa de huevo aumentará ligeramente de volumen y adquirirá una textura suave.

Vierta la harina tamizada y la fécula de patata en las yemas. Nuevamente, mezcle bien con un batidor.

Ahora vierta la leche a temperatura ambiente… seguida de la nata. Revolvemos la nata todo el tiempo.

Cortar la vaina de vainilla con la punta de un cuchillo y quitar las semillas. Ponga las semillas y la propia vaina en la crema.

Añadir ralladura de limón…

Batiendo constantemente, llevar la nata a ebullición (¡siempre a fuego lento!) y hervir durante 10-15 minutos hasta que espese y adquiera una consistencia espesa y homogénea. Deje a un lado la crema terminada por un tiempo.

Pasamos a la base del flan… Para ello, cogemos una capa de hojaldre ya hecho (o el tuyo. ..), preparamos con ella un molde de 24 cm de diámetro (si usamos masa preparada, luego, junto con papel de hornear, usando su propia masa de hojaldre, engrase la forma con mantequilla y espolvoree con harina). ¡Forma un lado bastante alto, ya que habrá mucha crema! Pinchar la masa con un tenedor para que no se hinche demasiado durante el horneado.

Queda por transferir con cuidado la nata a un molde y meter al horno a hornear durante aproximadamente 1 hora (50 minutos).

Es normal que la parte superior del flan se dore durante el horneado, lo principal es asegurarse de que no se queme, ¡claro! ))

Enfríe el flan terminado y póngalo en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 1 hora. Después de eso, será más fácil cortarlo …)) ¡El flan listo para usar se puede espolvorear con azúcar en polvo encima!

Buen provecho!!! ))

CONSEJO: Puedes guardar el flan durante 3-4 días en el frigorífico, cubriéndolo con film transparente para que no absorba olores extraños.

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