Chef famosos de puerto rico: Reconocidos chefs de Puerto Rico comparten con todos la gastronomía de la isla

Posted by alexxlab
September 7, 2023
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Platos de película: “Chef on Wheels”, o cocina con acento latinoamericano

El director de “Chef on Wheels” Jon Favreau prepara sándwiches cubanos antes del estreno en Londres, 2014

Si los hay límites rígidos o restricciones en las artes, el chef tiene dos opciones: aceptarlos y perder la inspiración, y tal vez su propio estilo, o abandonar para recuperar la libertad de la creatividad.

Allo, aceite y pepperoncino

El protagonista de El chef sobre ruedas (2014), el talentoso chef y estrella en ascenso Karl Kasper, interpretado por el actor y director de cine Jon Favreau, a instancias del dueño del restaurante, tuvo que preparar su menú tradicional de cinco años para la llegada del blogger gastronómico más famoso de la ciudad. Huevos con caviar, escalope, sopa de cebolla francesa, ensalada frisee, risotto de langosta, filete y fondant de chocolate: estos éxitos probados y públicos han sido objeto de las más duras críticas: Karl Kasper ya no es el mismo. El intento del chef de cambiar la situación y cocinar otra cena, pero ya creativa, para el blogger tampoco tuvo éxito: el dueño del restaurante intervino nuevamente. Como resultado, Karl abandonó el establecimiento y habría encontrado fácilmente otro trabajo si no se hubiera convertido accidentalmente en una estrella de las redes sociales: el chef no pudo resistirse y regresó al restaurante para demostrar a los críticos que el fondant de chocolate estaba preparado correctamente. y los visitantes publicaron este emotivo video en Internet.

Después de mucha persuasión de su ex esposa Inés, con quien Karl Kasper se casó por segunda vez al final de la película, el chef se compró un viejo camión de comida (una camioneta equipada para cocinar y vender comida), lo restauró y, junto con su colega Martin y su hijo Percy, comenzaron su propia pequeña empresa. Se centró en la cocina latinoamericana, que es popular en los estados de Florida y Louisiana.

Pero antes de pasarme a ella en mi historia, recomiendo probar el plato italiano que preparó el chef Kasper para agarrar el estrés tras las demoledoras críticas de la bloguera. El spaghetti allo, olio y pepperoncino es una pasta tradicional napolitana que se ha vuelto popular debido a su facilidad de preparación, así como a los ingredientes de bajo costo y larga vida útil.

Vierta agua filtrada o embotellada en una cacerola y hierva. Durante este tiempo, lava, pela y corta en rodajas finas dos o tres dientes de ajo. También enjuague y seque tres ramitas de perejil, y luego píquelas finamente. Salar el agua hervida y echarle 180 g de espaguetis. Siga el tiempo de cocción del paquete, pero cocine la pasta un minuto menos. Vierta en la sartén 3 cucharadas. yo aceite de oliva virgen extra de sabor suave, ajo (debe estar frito) y una pizca de hojuelas de pimiento rojo y sal marina. Freír hasta que el ajo tenga un color dorado claro; es importante no cocinarlo demasiado, de lo contrario aparecerá un amargor y el plato no resultará. Escurra la pasta en un colador, escurra el exceso de agua y colóquela en la sartén. Cocine por un minuto para mezclar todos los sabores. Luego exprime un poco del jugo de medio limón entre tus dedos para sujetar las pepitas. Agregue el perejil y mezcle suave y completamente la pasta. Extiéndelo con pinzas culinarias para hacer un delicioso tobogán.

Cubanos auténticos

El sándwich cubano, o cubanos, es una versión inusual de un sándwich de jamón y queso, especialmente popular en tres ciudades de Florida: Tampa, Key West y Miami. Aún se desconoce el origen de este plato. Según una versión, los cubanos eran un almuerzo común para los trabajadores de las fábricas de cigarros y azúcar en Cuba y Cayo Hueso en la década de 1860. Luego, el sándwich “se movió” por los Estados Unidos junto con el negocio del tabaco: después de 20 años apareció en Tampa, y en la década de 1960 se convirtió en un habitual en el menú de las cafeterías y restaurantes de Miami.

Los verdaderos cubanos comienzan con pan, no todos lo harán. Tradicionalmente se toma el Crispy Cuban, pero como es poco probable que lo encontremos, llévate una buena baguette o chapata italiana. Cortar en trozos de 20 a 30 cm de largo y luego cortar cada uno de ellos horizontalmente.

El segundo secreto es la paleta de cerdo al horno, que primero debe marinarse. Tome ocho dientes de ajo pelados, 16 g de cilantro y 7 g de menta para 2 kg de carne y pique finamente cada ingrediente. Añádelo todo a un bol y vierte 175 ml de zumo de naranja recién exprimido, 115 ml de zumo de lima recién exprimido y 175 ml de aceite de oliva virgen extra de sabor suave. Entonces necesitas condimentos: 1 cucharada. yo piel de naranja, 0,5 cucharadas. yo orégano, 2 cucharaditas zira molida, sal marina y pimienta recién molida al gusto. Mezcle bien todos los ingredientes, vierta la marinada en una bolsa con cierre hermético (cierre hermético), coloque la carne en ella, ciérrela y póngala en el refrigerador durante la noche. Si no tienes mucho tiempo, unas pocas horas son suficientes. Después de enfriar, retire la carne de cerdo de la marinada (es bueno si la pulpa densa de los ingredientes de la salsa permanece en la superficie de la carne) y deje que se “caliente” a temperatura ambiente.

Precalentar el horno a 220 grados y asar la carne en la bandeja durante 30 minutos. Luego reduzca el fuego a 190 grados y continúe cocinando el cerdo durante 1,5 a 2 horas. Cada media hora, riégalo con jugo de una bandeja para hornear. Cortar la carne en trozos finos, debe estar caliente. Por cierto, la carne de res también se puede hacer de acuerdo con este principio: por ejemplo, carne magra de falda. Este es un plato independiente llamado carne asada.

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Antes de montar los cubenos, tueste el pan en una sartén seca hasta que esté dorado y caliente el jamón. Coloque dos rebanadas de jamón, tres rebanadas de cerdo, dos rebanadas de queso suizo y pepinos encurtidos con eneldo en una rebanada de pan. Luego untar la mostaza (no debe ser demasiado picante) sobre la “tapa” del bocadillo. El jefe Kasper señaló que la dirección importa: “de borde a borde, no de ida y vuelta”.

Y por último, el tercer toque importante que hace cubano al bocadillo: untarlo con mantequilla blanda por encima con ayuda de una brocha de cocina, engrasar también una sartén o parrilla casera (para que el bocadillo se presione simultáneamente con una prensa por arriba y por abajo – así se hace a la manera clásica) y se cocinan los cubanos hasta que se dore el pan y se derrita el queso.

Medianoche y Austin Midnight

Medianoche es otro tipo de sándwich cubano. El plato obtuvo su nombre (traducido del español como “medianoche”) debido a su popularidad en los clubes nocturnos de La Habana, donde se servía alrededor de las 12 de la noche y después. La única diferencia con los cubanos es el pan: a medianoche es suave, dulzón, sobre una masa mezclada con huevo.

También recomiendo probar la versión de sándwich de pájaro, en este caso, el sándwich es de pavo, queso crema y mermelada de fresa, el pan simplemente se fríe, no se presiona contra la parrilla. Fue inventado por Elena Ruz Valdez-Fauly, una socialité cubana que convenció al restaurante habanero El Carmelo para incluirlo en su menú a fines del 19.20 años

Austin Midnight es otra variación de los cubanos que reemplaza el jamón con carne de res BBQ estilo Texas, un plato tradicional del estado. El proceso de cocción de la carne es largo y laborioso, en ahumaderos especiales, y es casi imposible repetirlo en casa. Por cierto, en la película, Aaron Franklin, uno de los chefs más famosos en esta dirección, actúa como especialista en carne asada al estilo Texas.

Arroz con poyo

Quizás el único plato caliente completo que aparece en el menú del camión de comida de Carl Kasper es el arroz con poyo, que se traduce del español como “arroz con pollo”. Este es un plato tradicional latinoamericano, cercano a la paella, y, como en el caso de los cubanos, no se sabe con certeza dónde se cocinó por primera vez, en Puerto Rico o en España. Las recetas difieren: la versión latinoamericana se hace con cerveza y aceite de achiote.

Lo que necesita (para seis a ocho raciones):

Muslo de pollo – 800 g
Arroz blanco de grano largo – 200 g
Caldo de pollo (se puede pero reemplazar con filtrado o agua embotellada) – 400 ml
Cebolla (mediana) – 1 ud.
Tomate (grande) – 1 ud.
Pimiento morrón verde – 0,5 uds.
Pimiento rojo – 0,5 uds.
Aceitunas deshuesadas – 15 uds.
Ajo – 2 dientes
Pasta de tomate – 1 cda. yo
Guisantes verdes enlatados – 3 cdas. yo
Maíz enlatado – 3 cdas. yo
Cilantro – 5 ramitas pequeñas
Perejil – 5 ramitas pequeñas
Aceite de oliva virgen extra – 3 cdas. yo
Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto

Qué hacer:

Lave el pollo y séquelo con toallas de papel. Calentar el aceite en una sartén antiadherente, poner los muslos, sal y freír por todos lados hasta que estén dorados, unos 8-10 minutos. Transfiera el pollo a un tazón.
Lave las verduras y hierbas con agua corriente. Pele la cebolla y el ajo de la cáscara, los pimientos, del tallo y las semillas. Retire la piel del tomate cortándola transversalmente en la parte superior y colocándola en agua caliente durante unos minutos. Corte todas las verduras en un cubo mediano, las aceitunas en aros, pase el ajo a través de una prensa de ajo y pique finamente las verduras. Coloque todas las verduras en un tazón, agregue la pasta de tomate, la sal, la pimienta negra y mezcle bien.
Añada arroz seco a la sartén con el resto de la grasa de pollo y dórelo ligeramente removiendo constantemente. Así conservará su textura densa.
Añadir agua y verduras al arroz y remover. Coloque el pollo encima, hierva, cubra y cocine a fuego lento durante 30-35 minutos. Agregue los guisantes, el maíz y las verduras. Revuelva suavemente, cubra y cocine al vapor durante 5 minutos.

Rosquillas beignet

“No te apresures, nunca más las probarás por primera vez”, le dice el chef Kasper a su hijo cuando toma su primera dona beignet.

Llegaron al famoso Café du Monde en New Orleans, Louisiana, para disfrutar de este postre. Los colonos franceses trajeron donas a esta ciudad en el siglo XVIII.

Los beignets de Luisiana se distinguen por su forma cuadrada. En Nueva Orleans, a menudo se comen en el desayuno con una generosa capa de azúcar en polvo.

Lo que necesitas:

Harina de trigo – 350 g
Agua filtrada o embotellada – 100 ml
Leche 3,2% grasa – 100 ml l.
Azúcar granulada – 40 g
Sal marina – 2 g
Huevo – 1 ud.
Aceite de oliva virgen extra, primera presión en frío – 3 cdas. yo
Aceite de girasol refinado sin sabor (para freír) – 350 ml
Azúcar en polvo para cubrir – al gusto

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Qué hacer:

Mezcle agua a temperatura ambiente, levadura y azúcar en un tazón pequeño. Cubra con una película adhesiva y colóquelo en un lugar cálido durante 15-20 minutos (la levadura debe disolverse y comenzar a formar espuma).
A estos ingredientes añadir el huevo, la leche y el aceite de oliva y batir.
Tamizar la harina en otro bol, añadir sal y remover. Vierta la mezcla de levadura, amase la masa. Debe ser elástico y no pegarse a los lados del recipiente.
Cubrir el bol con film transparente y dejar leudar en un lugar cálido durante 1-2 horas. La masa debe duplicar su volumen.
Volcar la masa sobre una mesa enharinada, amasar y estirar hasta formar un rectángulo de 4-5 cm de grosor, luego cortarla primero en tiras largas y luego en cuadrados de 6-7 cm
Vierta aceite de girasol en una sartén antiadherente y caliente bien (aproximadamente 180 grados).
Freír los donuts por ambos lados hasta que estén dorados, dándoles la vuelta constantemente en aceite hirviendo. Ponga 4-5 piezas en la sartén para que los buñuelos no se amontonen y sea más fácil darles la vuelta.
Escurra las donas en una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa, luego transfiéralas a un plato. Espolvorear con azúcar en polvo.

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