Como hacer bacalao puerto rico: Serenata de bacalao con viandas

Cómo y cuánto cocinar bacalao

Likbez

Alimento

9 de julio de 2020

En la estufa, en una olla de cocción lenta o baño maría, el pescado quedará jugoso, tierno y sabroso.

Cómo elegir el bacalao

El pescado de calidad no tiene daños externos. Tiene un color uniforme sin manchas, y la superficie está ligeramente húmeda, sin mucosidad pegajosa ni placa. Al tacto es elástica y no suelta, después de presionar recupera bien su forma.

Si el bacalao se vende entero, evalúe adicionalmente las branquias: deben ser de un color rojo intenso, sin manchas. Los ojos no están nublados, transparentes.

El olor es natural, a pescado y fresco, no áspero y sin impurezas extrañas.

Foto: nito103/Depositphotos

Cuando compre bacalao congelado, asegúrese de que haya muy poco hielo en el paquete.

Toma nota 🐟

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Cómo cocinar bacalao

El pescado congelado debe descongelarse primero en el frigorífico durante unas horas.

Si tiene un bacalao entero, enjuáguelo con agua corriente, límpielo, quítele la cabeza, la cola, las aletas y las entrañas. Enjuague nuevamente y divida en pedazos medianos.

Enjuague los filetes también con agua y córtelos antes de cocinarlos.

Ahorra 🍤

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Tiempo de cocción del bacalao

El tiempo medio de cocción es de 20 minutos. Para acelerar el proceso, puedes cortar el pescado en trozos más pequeños.

Foto: Szakaly/Depositphotos

El bacalao preparado es suave, fácil de insertar con un tenedor y el filete se separa fácilmente de las espinas.

Aprende los secretos 🦞

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Cómo cocinar bacalao al fuego

Colocar el pescado en una cacerola. Vierta suficiente agua para cubrir el bacalao. Sal al gusto y sazona con tus especias favoritas. También puede agregar cebollas picadas con zanahorias e incluso aceite vegetal: se cree que con él el pescado resulta más jugoso. 1-2 cucharaditas serán suficientes.

Llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma y dejar cocer a fuego medio unos 20 minutos, si los trozos son pequeños, 15 minutos. Reduzca el fuego a bajo 5 minutos antes de terminar.

Sorprende a tus seres queridos 🍳

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Cómo cocinar bacalao en multicocina

Coloca el bacalao en una multicocina y llena con agua hasta cubrirlo por completo. Añadir sal y especias al gusto. Encienda el modo “Hornear”. En 20 minutos el pescado estará listo.

Asegúrate de cocinar 🥗

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Cómo cocinar bacalao al baño maría

Espolvorear trozos de pescado en porciones con sal y especias al gusto. Vierta en un tazón en una capa. Cocine al vapor piezas medianas durante 20 minutos, piezas pequeñas durante 15 minutos.

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Cómo cocinar bacalao – “Comida”

“El bacalao es un pescado del Mar Blanco”, nos encontramos en el diccionario de Dahl. “Se llama bacalao porque se arranca como un árbol cuando se seca”. La naturaleza dotó a todos los peces de la familia del bacalao de la capacidad de almacenar la mayor parte de sus reservas de grasa en el hígado, y su carne es realmente magra, fuerte y seca. Para no convertir el bacalao en una tabla, debes manejarlo con habilidad y cuidado. El lomo ancho más sabroso, también conocido como espalda o lomo, rivaliza con el filete de salmón, que es mucho más caro, en cuanto a ternura y jugosidad, pero rara vez se asa a la parrilla debido a su textura en capas. Al mismo tiempo, el bacalao es una opción económica para menús de pescado cotidianos y festivos, apto para sopa, ensalada y horno.

Hemos reunido algunos trucos básicos para ayudar a mantener el pescado blanco fresco y jugoso.

Y además – cuatro recetas de restaurante con bacalao, fácilmente reproducibles en casa.

Cómo hervir bacalao

Si quiere sacarle el máximo partido a su filete de bacalao, cocínelo al vapor o hiérvalo durante 10-15 minutos en agua con apio aromático o raíces de perejil, sal y pimienta. El agua solo debe gorgotear ligeramente, de lo contrario, la valiosa proteína, que abunda en el pescado, se convertirá en harapos. Si los trozos de pescado son pequeños, entonces no puede hervirlos en absoluto: simplemente hierva el agua, luego apague inmediatamente el fuego y deje que el pescado esté listo en un “baño” refrescante con las especias adecuadas.

Cómo freír el bacalao

Si decide freír el filete de bacalao, úntelo bien con verduras, mantequilla derretida y, mejor aún, mantequilla derretida. Un buen movimiento es mantener el pescado por adelantado en una papilla de cebolla con aceite vegetal y cualquier condimento de “pescado” como tomillo, romero o perejil, picado en una licuadora. Es importante no sobreexponer el pescado en la sartén: primero fríalo con la piel, apretándolo bien contra la sartén, y tan pronto como la carne pierda transparencia y la piel se vuelva rojiza, déle la vuelta y fríalo del otro lado durante literalmente treinta segundos.

Cómo asar bacalao al horno

Hornear bacalao en sal, papel aluminio, pergamino o manga, protegido del calor directo del horno. Aquí, una salsa cremosa puede convertirse en un garante de conservar la jugosidad, puedes poner un trozo de mantequilla en un sobre con pescado. El ambiente para el bacalao al horno, puedes elegir los más diferentes. También irá bien con salsas asiáticas, soja, teriyaki, pasta de miso y salsa de chile dulce. Las aceitunas, las alcaparras y los espárragos añaden un carácter mediterráneo. Puede experimentar con aceite de sésamo, cilantro picante y chile picante: en ese ambiente, el fuerte olor a pescado del bacalao desaparece y aparecen notas exóticas en el sabor.

Recetas

Empanadillas de bacalao con puré de patata y aguacate

Las empanadas de pescado con puré de patata son un plato muy casero, casi de madre. Para darle un toque de restaurante, el chef Sergey Ligay pone chuletas en un plato a la manera de una hamburguesa: puré de aguacate en el fondo, chuleta en el medio y un sombrero encima, nuevamente, de puré, pero ahora de patata. La cremosidad de los aguacates va bien con el bacalao, que tiene poca grasa en la carne. Y para hacer que el pescado picado sea más jugoso, se agregan crema y mantequilla a las chuletas en una proporción ajustada con precisión.

Receta

Platos principales Cocina europea

3 0 9

Autor:Comida

15 ingredientes 30 minutos 9 0003 900 06 Lomo de bacalao con salsa y verduras variadas

Chef de Champ Bistro Arina Zhuravleva utiliza la parte más delicada de la canal de bacalao: la espalda o lomo. No hay necesidad de filosofar aquí: el lomo, como un buen bistec, requiere una intervención mínima, simplemente puede hornearlo en el horno. Pero el entorno del bacalao es real: una salsa de verduras aterciopelada, que recuerda a la famosa sopa minestrone italiana, y trozos de verduras fritas, bellamente dispuestas en un plato.

Receta

Platos principales Cocina europea

3 0 2

Autor:Comida

21 ingrediente 1 hora 30 minutos

9 0006 Bacalao de Murmansk frito con patatas y espárragos

El secreto del pescado jugoso en la receta de Ilya Karpaev, chef del restaurante Kislovsky Taste & Place, en la marinada: antes de meterse en la sartén, el filete de bacalao pasa media hora en aceite de oliva con ajo y hierbas aromáticas. Una rica salsa de kvas con una acidez agradable, lupulada y cuidadosa suaviza un retrogusto a pescado demasiado evidente, que no gusta a todo el mundo. Sin embargo, es importante no exagerar aquí: debe haber poca salsa para que el pescado tenga espacio para expresarse. Y presta atención a la porción: no es nada difícil repetir este sustrato limpio de palitos de vegetales blanqueados, pero se ve elegante.

Receta

Platos principales Cocina rusa

1 0 13

Autor:Comida

13 ingredientes 1 hora 9 0003 900 06 Olivier con bacalao ahumado

Primus” Anatoly Anoshin. Esta cadena de restaurantes apuesta por la cocina cervecera, por lo que allí abunda la variedad de pescados ahumados, incluido el bacalao, responsable de la originalidad de esta versión de la eterna ensaladilla rusa. Sin embargo, con pescado hervido y al horno resultará delicioso. Tanto los huevos normales como los de codorniz van a la ensalada, y se añade eneldo en exceso al aderezo, que va bien con cualquier snack de pescado.