Recetas tipicas de puerto rico: Las 10 comidas típicas de Puerto Rico

Cocina latinoamericana. Círculo culinario. Recetas favoritas de todo el mundo

El perfil de la cocina latinoamericana es brillante, fragante y ardiente. Si a los turistas se les preguntara cómo caracterizar brevemente, en dos palabras, la cocina de cualquier país de esta región (incluso México, incluso Brasil, incluso Colombia o Ecuador), entonces, a pesar de su disimilitud, las respuestas más populares serían: “Muy picante, mucho maíz, mucha fruta”. En este sentido, es bastante difícil para nuestras amas de casa introducir este estilo de alimentación en su propia familia, ¡aunque es posible y necesario tomar prestados platos individuales! A diferencia de sus vecinos del norte, los latinoamericanos prefieren exclusivamente la comida casera, utilizando solo unos pocos componentes comprados (por ejemplo, tortillas). El desayuno en estos países es sorprendentemente pobre y monótono, quizás porque la mayoría de la población empieza a trabajar bastante temprano. Por lo general, el desayuno consiste en una taza grande de café, una taza grande de jugo o bebida de caña, pan casero y (rara vez) gachas o huevos. Pero el segundo desayuno, que comienza a las 11-12 del mediodía, puede considerarse una comida completa. Las azafatas sirven guisos y sopas frías, una variedad de ensaladas (a menudo solo una combinación de hierbas, cebollas y pimientos picantes con aceite vegetal y jugo de lima), salsas espesas y guisos de legumbres con carne o aves. El pescado se hornea con mayor frecuencia en el horno, se fríe en una sartén o en la parrilla. Usted puede encontrar en el menú de un almuerzo y frijoles y arroz y maíz y papas. Para América Latina, esta es la norma. Pero los postres como tales no son suficientes. Por lo general, los postres se llaman ensaladas de frutas o panqueques con miel o mermelada.

El almuerzo (o, más precisamente, la cena según el momento del día) es el momento más favorito y lleno de sangre de los latinoamericanos. La cena empieza al atardecer, es decir, sobre las 18.00 horas, se distingue por una gran cantidad de carne, pescado (en aquellas familias que se lo pueden permitir). Al mismo tiempo, la carne y el pescado son autosuficientes. No requieren guarniciones ni ensaladas, ni siquiera otras adiciones. A menudo, los vecinos se reúnen en pequeñas tabernas, y en los pueblos justo en el patio de alguien, donde se les ofrece carne y aves asadas al asador o a la parrilla, y una comida ruidosa, con el uso obligatorio de alcohol -ron, tequila o cerveza- puede durar más de una hora. Pero la comida densa, su cantidad abundante, las conversaciones temperamentales, los debates acalorados, los bailes, las pausas para fumar al aire libre nivelan el alcohol. Por lo tanto, hasta donde pudimos ver por nosotros mismos, el hispano promedio bebe muy poco alcohol en la cena. Es el mismo condimento para él que el chile, no más… Por cierto, nadie se queda despierto hasta la medianoche, por lo que, incluso si se levantan muy temprano, todos logran dormir lo suficiente.

Productos típicos

Hortalizas, frutas, legumbres: amaranto, maní, cacao, quinua, sésamo, maíz, pecanas, semillas de calabaza, arroz, frijoles de todo tipo, berenjena, brócoli, nopales, col rizada, maíz , cebollas, acelgas (acelgas), tomates, nabos, lechugas, pimientos, calabacines, chiles, espinacas, papas, yuca, calabaza, flores de calabaza, yuca, pepino mexicano (chayote), aguacate, membrillo, piñas, naranjas, plátanos , uvas, guayaba, kiwi, duraznos, limas, mangos, papaya, ciruelas, tamarindo, panapén.

Carne: bovino, caprino, conejo, llama, cuy, cerdo, cordero.

Pescados y mariscos: calamar, camarón, salmón, pargo, mejillón, lubina.

Productos lácteos: crema, queso de cabra, queso de vaca campesina, queso fresco (requesón), queso chihuahua.

Platos típicos latinoamericanos, cuyas recetas definitivamente compartiremos a continuación: tortillas y burritos, fajitas, enchiladas, salsa, guacamole, mole, pescado a la veracruzana, ceviche y otros…

Este texto es un fragmento introductorio.

Restaurantes subterráneos en Buenos Aires | GQ Rusia

Comedor Casa Felix

¿Qué se sirve realmente en puerta cerrada? Llamémosle cocina creativa. No, aquí casi no hay espuma ni trucos “moleculares”, a veces los chefs cocinan bistecs y salchichas fritas en una parrilla al aire libre. Pero la mayoría de las veces se trata de platos espiados en viajes interminables o según recetas inventadas por los propios chefs serradistas, no solo para alimentar, sino también para sorprender a los clientes. A veces los jefes recuerdan algo de la infancia. Pablo Abramovsky de Paladar, cuyos antepasados ​​eran judíos de Pale of Settlement, incluye algo local en cualquier menú: quenelles de matzá molida, pescado relleno. Volúmenes de recetas en yiddish heredadas de mi madre se encuentran en el estante Paladar junto con otros libros de cocina.

Lisa Puglia de NOLA trae una pizca de especias de Luisiana y pimienta mexicana a la insípida escena gastronómica de Buenos Aires. Su menú incluye estofado de gumbo espeso y picante, carne de cerdo con salsa de chile y polenta, ensalada de achicoria “Shrovetide” y brotes con condimento de chipotle.

En Casa Saltshaker, el chef Dan Perlman, lo mediterráneo se encuentra con lo peruano: sopa de zanahoria con albóndigas de coliflor, tiradito (una especie de sashimi de pescado) o lomo salteado al estilo peruano con salsa de chile amarillo. Esto se debe a que en la tierra natal de su pareja, en el norte de Perú, la visita con bastante frecuencia y sobre todo para estudiar el patrimonio gastronómico de la sierra andina.

Gonzalo Basterrica de Ocho Once Maison du Chef moderniza las recetas latinoamericanas por excelencia con la inspiración de la cocina vasca, una de las pioneras gastronómicas de la actualidad. Le agrega jamón a la sopa de calabaza, sirve pescado blanco con caldo de chorizo, experimenta con agua de tomate, extractos de diversas hierbas y vegetales, con texturas y condiciones.

Y Santiago Mimicopulo, copropietario de Casa Coupage, no cocina él mismo: hay un chef contratado en la cocina. Y esa es una de las cosas que diferencia a esta puerta cerrada de otras, por lo que los puristas consideran a Casa Coupage más como un proyecto comercial, simulando ser un restaurante subterráneo. Pues sí, Santiago no tiene una gran mesa comunal. Además, Casa Coupage tiene menú, puedes pedir tanto un “complejo almuerzo” como a la carta. También (¡horror!) aceptan tarjetas de crédito. En realidad, Casa Coupage es un restaurante “a puertas cerradas”, solo que no se trata de comida (aunque allí la comida es excelente, llévate al menos el original ceviche de res), sino de vino. Santiago es sommelier, al igual que su esposa y socia Inés. Lo principal en su proyecto son los vinos argentinos, son uno de los principales especialistas en ellos en la ciudad.

Minestrone peruano con hierbas del altiplano andino en Casa Salero

Finalmente, ¿cómo se ingresa a los restaurantes clandestinos? En el sitio web o por teléfono, debe reservar una mesa o asientos en la mesa redonda. A veces piden un depósito mediante PayPal o transferencia bancaria. El día señalado, vale la pena llegar con media hora de anticipación para tomar un aperitivo, las cenas comienzan tarde, como se acostumbra en Buenos Aires: a las diez y media, o incluso a las diez. La esposa del chef ofrece cócteles, el hijo, aperitivos. Luego se invita al grupo a la mesa.