Salsa en puerto rico: Salsa puertorriqueña, ¿qué es y cómo se baila? ¡Tus primeros pasos!

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Mariscos en adobo picante – Fin de semana

Así como hay tramas nómadas en la literatura, en el mundo gastronómico hay platos que existen en diferentes variaciones entre diferentes pueblos e incluso en diferentes continentes. Pueden hablar de giros significativos en sus vidas. Por ejemplo, muchos se preguntan por qué los tajines marroquíes picantes y dulces recuerdan tanto los sabores y aromas de la cocina judía sefardí. Detrás de esta similitud se encuentra el conocido momento trágico de la historia de los judíos españoles a finales del siglo XV, cuando fueron convertidos a la fuerza al catolicismo, cuando la Inquisición prohibió la preparación de comida kosher y miles de sefardíes huyeron de Andalucía al norte de África. O aquí están los platos que están unidos por la palabra “adobo”: muchos los consideran filipinos, pero también están en Puerto Rico, en México y en España. En Filipinas, es pollo o cerdo guisado en vinagre con un sabor picante y rico que es a la vez dulce, ácido y salado. La cocción prolongada suaviza la acidez del vinagre, que luego se combina con el sabor de la carne, realzándolo. Y aunque casi todas las familias filipinas tienen su propia receta de adobo, todas comparten tres acentos principales: vinagre, ajo y pimienta no demasiado fuerte. En México, el adobo es principalmente un adobo que se enfoca en la variedad de sabores de los chiles secos locales (guajillo, chipotle, ancho). Se rehidratan y se mezclan en una pasta espesa con una pequeña cantidad de ácido (vinagre o jugo de cítricos), cebolla, ajo, comino y orégano. Este adobo es más picante, pero menos ácido, por lo que se usa no solo para cocinar carnes y aves, sino también para mariscos más delicados. En España, el adobo puede ser sin nada de ácido o con muy poco, solo para un ligero empujón que vigoriza los receptores. El papel principal se asigna a las hierbas picantes, el ajo y el pimentón picante fragante. Y este adobo fue el primero. Después de todo, el nombre en sí proviene del adobar español – “encurtido”, y todas las variaciones son, en cierto sentido, la historia de las guerras y ocupaciones imperialistas españolas. Existía en Filipinas una tradición anterior a Magallanes de guisar la carne en vinagre (también es el método de conservación más importante), pero el nombre y nuevas variantes no aparecieron hasta finales del siglo XVI, después de que este archipiélago del Pacífico pasara a formar parte de el gigantesco imperio colonial de España en ese momento. Lo mismo sucedió después de las conquistas de Cortés en México, donde se combinó el tradicional adobo español con salsas locales y adobos de varios chiles.

Hace veinte años, el adobo se puso de moda en todo el mundo en diferentes versiones: la gente se volvía loca con los sabores brillantes y ardientes. Pero poco a poco, la gastronomía mundial comenzó a luchar por tonos puros más ascéticos, por la manifestación de la calidad del producto, sin complicaciones de salsas y adobos. Pero parece que tenemos nuestro propio camino aquí. Recientemente, en San Petersburgo, un conocido chef de un restaurante popular de la ciudad me reclamó: cada día es más difícil cocinar bien, porque debido a las sanciones y contrasanciones es difícil obtener productos de calidad, especialmente mariscos, que son tan necesario para platos ligeros de verano. Quizás tal situación confundiría al chef parisino, pero los nuestros no son ajenos: durante muchos años me ha sorprendido su capacidad para hacer platos muy brillantes a partir de materias primas promedio, a veces incluso demasiado. En los viejos tiempos, me parecía que la abundancia de especias, miso, salsa de soja y varias otras “inteligencias” dificultaban sentir y comprender el producto principal. Ahora que este producto está en problemas, la capacidad de hacer una salsa marinada divertida es realmente un salvavidas. Según el principal mago de San Petersburgo de los condimentos que dan vida, Dmitry Blinov, casi cualquier producto crudo salvará la salsa de soja a la mitad con jugo de limón, ajo rallado, chiles, jengibre y cilantro picado.

Y en la cocina casera no está mal recordar el antiguo adobo español. Si elige la opción sin vinagre, no solo ahorrará menos que excelentes mariscos, sino que ayudará a convertirlos en platos memorables. Aquí, intente cocinar nuestros calamares y camarones congelados del Lejano Oriente en estilo adobo. Lo mejor es, si tienes tiempo, marinarlos durante la noche. El resto de la cocción llevará unos diez minutos: debido a la abundancia de especias, el adobo es un adobo bastante espeso, por lo que no es necesario perder tiempo hirviendo la salsa. En España, el marisco en adobo se suele combinar con arroz, pero aquí me gustan más los garbanzos, funcionan bien incluso con los de lata (solo recuerda ponerlos en un colador de antemano para que escurran toda el agua).

Por lo tanto, descongele previamente los cadáveres de calamares y camarones (si es necesario, limpie ambos), corte los calamares en aros del grosor de un dedo, corte las chalotas en cubos. Mezcle todos los ingredientes para la marinada en un tazón, agregue los mariscos y deje reposar por lo menos un par de horas. Coloque una sartén grande y profunda a fuego medio. Cuando esté caliente, agregue los aros y déjelos caramelizar durante aproximadamente un minuto, luego reduzca el fuego a bajo, agregue los camarones y fríalos por otros 30 segundos. Agregue los chalotes y cocine todo junto, revolviendo, durante un par de minutos. Eche los garbanzos exprimidos en la sartén, vierta el caldo, mezcle, sazone con sal y pimienta. Sudar durante cinco a seis minutos, revolver nuevamente y servir espolvoreado con perejil.

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