Comida de los indios tainos: ¿Qué Comían Los Indios Taínos de Cuba y el Caribe al Llegar Colón?

Cocina india | es… ¿Qué es la cocina india?

Pan frito

La cocina india tiene su origen en la época precolonial y aún conserva su originalidad. Aunque se basa en alimentos comunes en América desde la era precolombina, algunos ingredientes europeos (como el trigo) también se han abierto camino con el tiempo. Algunos platos cumplían un papel ritual: por ejemplo, el pan frito era un accesorio tradicional del pow-wow.

Un número importante de platos indios se conservan en las cocinas tradicionales de América Latina. Algunos platos indios obsoletos pueden restaurarse según los informes de los colonizadores europeos.

Por otro lado, gracias al Columbus Interchange, platos tradicionales de la India como el pan de maíz, el pavo, los arándanos, los arándanos, las gachas de maíz y la sémola de maíz penetraron en la cocina de los pueblos europeos, Estados Unidos y Canadá.

Los alimentos más antiguos cultivados por los indios en todo el continente americano fueron las “tres hermanas”: maíz, calabaza y frijoles.

La cocina india moderna es excepcionalmente diversa, ya que los propios indios representan una gran variedad de familias lingüísticas no relacionadas. Sin embargo, sigue siendo característico el uso de aquellos productos que existían en el territorio de América antes de la llegada de los europeos, incluida la carne de caza local y animales domésticos. ^[1] La cocina norteamericana es relativamente simple y rara vez utiliza especias (generalmente enebro, jengibre silvestre, lechuga), a diferencia de la cocina centroamericana y sudamericana, donde los platos picantes son comunes.

Cocina india norteamericana

La agricultura de los indios norteamericanos en East Woodland se basaba en “tres hermanas”: maíz, frijoles y calabaza. Además, eran comunes las variedades locales de quinua, varios tipos de amaranto, sauce, cebada, maygrass y girasol.

En la parte noroeste de los Estados Unidos modernos, la cocina era especialmente diversa: en particular, se comía salmón y otros tipos de pescados, mariscos, champiñones y bayas, además de otros productos. ^[2] Las tribus locales eran cazadoras y recolectoras y, debido a la abundancia de recursos naturales, no se dedicaban a la agricultura. En lo que ahora es California, las bellotas se molían hasta obtener harina, que constituía hasta el 75 por ciento de la dieta local, ^[3] y la cecina se preparaba durante la estación seca. ^[4]

Sukkotash

Algunos platos típicos de los indios norteamericanos:

• es:Corn bread
• es:Nokake – Tortillas de maíz algonquinas
• Pan frito – a base de ingredientes distribuidos entre los indios en las reservas, tradicional para las ceremonias pow wow.
• es: Pan de frijoles – Pan de frijoles, elaborado con harina de maíz y frijoles; popular en la tribu Cherokee
• es: Bebida negra – Bebida negra o “asi” – una bebida ceremonial del sureste de los Estados Unidos, hecha de Yaupon Holly
• es: Succotash – Succotash, consta de tres componentes: habas, tomates y maíz
• Pemmican es un producto concentrado que consiste en carne seca y en polvo, bayas secas y grasa
• es:Psindamoakan – Psindamoakan, la comida de los cazadores Lenape, está hecha de harina de maíz ligeramente tostada con azúcar de arce
• es:Estofado de sesos de ave – estofado de sesos de ave, un plato de la tribu Cree [2]
• es:Buffalo stew – estofado de búfalo, plato Lakota, también llamado Tanka-me-a-lo [3]
• es:Papilla de bellota – soufflé de bellota, un plato del pueblo Miwok [4]
• es: Wojape – Pudín indio simple (centro de EE. UU.) de puré de bayas hervidas
• es:Jerky — Jerky — tanto carne de mamífero como tiras de carne de salmón ahumado
• es:Piki pan – Piki (pan) – un plato del pueblo Hopi
• es:Guiso de chile verde
• es: Estofado de cordero – estofado de cordero, un plato del pueblo navajo
• es:Pan de Pueblo – Pan de Pueblo
• es: Sopa de aleta de morsa – sopa de aleta de morsa, plato esquimal.
• es: Pescado apestoso: pescado apestoso, un plato esquimal de pescado seco que se entierra durante cierto tiempo y se come después de “madurar”. Existe un plato similar entre los pueblos de Escandinavia.
• es: Salmón salado – Salmón salado, un plato esquimal, el salmón se remoja durante varios meses en agua salada altamente concentrada hasta que se satura de sal.
• es: Akutaq – Akutak, o “helado esquimal”, se elabora con grasa y carne de caribú o alce, así como con bayas, aceite de foca y, a veces, pescado. Todos los componentes se baten y se mezclan con nieve o agua.

Caribe

Pollo ahumado con plátano, arroz y galletas de miel

Las culturas arawak, caribe y sibonea están representadas en esta región. Los taínos, habitantes de la Mayor de las Antillas, fueron los primeros en conocer a Colón. Antes del contacto con los europeos, estos pueblos se dedicaban a la agricultura y la recolección primitivas, la caza y la pesca. Los taínos cultivaban yuca, batata, maíz, frijol, calabaza, piña, maní y pimientos. Actualmente, los taínos y otros pueblos caribeños han desaparecido, pero su legado ha sobrevivido.

• es:Barbacoa – de donde proviene el nombre del plato de barbacoa – un método de asado lento de carne sobre un pozo de fuego
• es: Jamaican Jerk Spice – Carne seca picante de Jamaica, proviene del pueblo taíno de Jamaica. Se aplicó a la carne una capa de pimienta jamaicana molida, pimienta escocesa y, al gusto, otras especias, después de lo cual la carne se ahumó sobre un fuego o sobre humo de carbón.
• es:Casabe — Kasabe, pan plano de raíz de yuca. Este plato estuvo muy extendido en el Caribe precolombino y la Amazonía.
• es:Guanime – Guanime, un plato puertorriqueño que recuerda al tamal (ver más abajo).
• es:Funche – Funche o funhi, papilla de maíz, tradicional de Puerto Rico.

Cocina Mesoamericana

Tamal

Pupusa

Ver también: Cocina Azteca, Cocina Maya y Cocina Mexicana.

Antes de Colón, hubo muchas civilizaciones altamente desarrolladas en Mesoamérica con agricultura desarrollada. No en vano, la cocina de los indios mesoamericanos ha influido mucho en la cocina moderna de los países centroamericanos, principalmente en México.

• Guacamole
• Mezcal
• Ají picante
• Pulque u octli, bebida alcohólica a base de jugo de agave fermentado
• Salsa
• tacos
• Tesguino – cerveza de maíz, bebida sagrada de los tarahumaras
• es: Tamal — tamal (plato)
• es: Tlacoyo – tlacoyo (gordita)
• es:Pozole
• Mole – mole (salsa)
• Tortilla
• es: Champurrado – champurrado, bebida de chocolate [5]
• es: Xocolātl — chocolate
• es: Pejelagarto – pehelagarto, pescado con cabeza de “cocodrilo”, sazonado con chile y limón [6]
• es: Tepache – tepache, piña cerveza
• es: Pupusa – tortilla de maíz gruesa, plato del pueblo pipil de El Salvador
• es: Alegría – alegría, un manjar de amaranto hinchado con la adición de miel hervida o jugo de agave. En la antigüedad, las figurillas de los dioses aztecas se moldeaban a partir de este manjar
• es:Balché — Bebida maya de miel fermentada

Indio sudamericano

Andino

Artículo principal : Cocina Inca

Cuy frito

Ceviche

Incluye recetas quechuas, aimaras y nazcas.

• Quinua
• cuy frito: común en muchas regiones andinas donde el cuy se ha criado como mascota durante al menos 4000 años
• tomates verdes fritos – este tipo de tomate es común en Perú
• es: Chicha – Chicha, nombre común de varias cervezas autóctonas de América del Sur. En la Amazonía, la yuca es la materia prima más común, también se utiliza el amaranto, la quinua, el maní, la papa, la coca y otros ingredientes.
• es: La chicha morada es una bebida dulce no fermentada peruana elaborada a base de maíz rojo, frutas y especias.
• es:La colada morada es una bebida espesa y especiada de frutas a base de arándanos andinos, consumida tradicionalmente en el Día de Muertos en Ecuador. Normalmente se sirve con guagua de pan , pan en forma de pañalero, elaborado a base de harina de maíz en la época precolombina; en otras regiones, el pan puede tener una forma diferente.
• Charki, tipo de cecina
• es: Humitas – humitas, que recuerdan al tamal moderno – una mezcla muy sustanciosa de maíz, hierbas y cebollas, cocinadas envueltas en hojas de maíz. El nombre es de origen moderno y está asociado a la forma de este plato.
• Ceviche, mariscos marinados en jugo ácido de cítricos (como lima).
• es:Cancha/en:tostada – choclo amarillo triturado frito
• es: Llajua — llahua, salsa boliviana
• es: Llapingachos — Llapingachos, empanadas de harina de papa, Ecuador
• es:Mate de coca
• es: Pachamanca – pachamanca, asado, cocinado en el horno hautia (en: hautía)
• es: Pataska – asado picante a base de maíz hervido, papas y carne seca.
• es: Saraiaka – saraiaka, bebida alcohólica hecha a base de maíz ^[5] .

Otros cultivos sudamericanos

Arepa rellena de queso

Chipa

• Angu, una sopa de maíz brasileña popularizada en la cocina italiana como polenta
• Lapacho o tahibo, infusión medicinal de la corteza
• Mate, bebida similar al té elaborada a partir de la planta del mismo nombre; la palabra proviene del idioma guaraní
• es:Arepa – Arepa – pan de maíz creado por los indígenas de Colombia y Venezuela
• es: – Cauim es una bebida fermentada a base de maíz o yuca, que se procesa con una enzima de la saliva humana. Usado tradicionalmente por el pueblo Tupinamba y algunos otros pueblos indígenas de Brasil
• es: Curanto – Asado chileno, cocinado en horno de barro. El plato tiene su origen en el pueblo Chono que vive en la isla de Chiloé
• es:Merquen – Pimienta india en polvo, utilizada tradicionalmente por el pueblo mapuche
• es: Pira caldo – Pira caldo, sopa de pescado paraguaya
• es:Chipa — Chipa, un pan tradicional paraguayo elaborado con harina de maíz o mandioca

Menaje

Mate y mano

Los primeros utensilios de cocina, como cuchillos, cucharas, ralladores y tablas de picar, estaban hechos de materiales naturales como piedras o huesos de animales. Vasijas, cucharas, cucharones y recipientes estaban hechos de calabazas secas. Muchos pueblos de América también tenían tradiciones alfareras, lo que les permitía elaborar una gran variedad de utensilios de cerámica para la cocina. Conocer las culturas andina y mesoamericana utilizaron utensilios y cubiertos elaborados en oro, plata, cobre y otros materiales valiosos.

• Molinillo, espumador de cacao mesoamericano
• es:Metate — metate, rallador de piedra que se usaba junto con la piedra de mano, por ejemplo, para batir la carne. Bastante común en sitios arqueológicos en Costa Rica
• es: Molcajete – molcahete, cuenco hecho de basalto, usado como mortero
• Batan – batan, rallador andino, usado con una pequeña piedra “unya”
• es: Paila — paila, copa de cerámica andina
• es: Cuia – vasija de calabaza para beber mate
• es:Burén — burén, sartén de cerámica, utilizada por el pueblo taíno

Notas

1. ↑ http://www. nativetech.org/recipes/index.php
2. ↑ http://www.mle.matsuk12.us/american-natives/nw/nw.html
3. ↑ http://www.thepeoplespaths.net/NAIFood/acorns.htm
4. ↑ http://www.jerkyfaq.com/jerky/information/the-history-of-jerky.html
5. ↑ [1]

Enlaces

• Cocina Americana
• Cocina india americana
• Cocina india – El nuevo hito del Perú
• Recetas tradicionales chiricahuas
• Alimentos silvestres canadienses
• Recetas de nativos americanos

Literatura

• Niethammer, Carolyn. Comida y tradición de los indios americanos. Nueva York: una empresa de Simon & Schuster Macmillan, 1974. ISBN 0-02-010000-0

Recetas de cocina india

La cocina india se originó mucho antes de la colonización de América del Norte y del Sur por parte de los europeos y ha conservado su originalidad hasta el día de hoy. Se basa en productos locales comunes en el continente americano, sin embargo, durante la colonización se empezaron a utilizar muchos ingredientes europeos, y en una época posterior afectó la influencia de los pueblos africanos. La misma cocina india también enriqueció la cocina de los europeos y los residentes modernos de los EE. UU. y Canadá.

Los alimentos nativos americanos más conocidos cultivados por los nativos americanos en todo el continente americano son el maíz, la calabaza y los frijoles.

La cocina moderna de los indios es excepcionalmente diversa, ya que los propios indios representan una gran variedad de familias lingüísticas no relacionadas. Sin embargo, sigue siendo característico el uso de aquellos productos que existían en el territorio de América antes de la llegada de los europeos, incluida la carne de caza local y animales domésticos.

América del Norte La cocina india es relativamente simple y rara vez utiliza especias (el enebro, el jengibre silvestre y la lechuga son comunes), a diferencia de América Central y del Sur, donde los platos picantes son comunes. Además, eran comunes la variedad local de quinua, varios tipos de amaranto, sauce, cebada, Maygrass y girasol.

En la parte noroeste de los Estados Unidos modernos, la cocina india era especialmente diversa, en particular, allí se comía salmón y otros tipos de pescado, mariscos, champiñones y bayas. Las tribus locales se dedicaban a la caza y la recolección y, debido a la abundancia de recursos naturales, no se dedicaban a la agricultura. En lo que ahora es California, las bellotas se molían hasta convertirlas en harina, que constituía una parte importante de la dieta local, y se preparaba cecina durante la estación seca.

La cocina amerindia caribeña presenta las culturas arawak, caribe y sibonea. Los taínos, habitantes de la Mayor de las Antillas, fueron los primeros en conocer a Colón. Antes del contacto con los europeos, estos pueblos se dedicaban a la agricultura y la recolección primitivas, la caza y la pesca. Los taínos cultivaban yuca, batata, maíz, frijol, calabaza, piña, maní y pimientos. Actualmente, los taínos y otros pueblos caribeños han desaparecido, pero su legado ha sobrevivido.

Las frutas del Caribe, conocidas por los europeos como mangos, piñas, papayas y cocos, así como anona (guanábana), ackee, níspero, chicozapote y carbones, se utilizan crudas y como ingredientes para preparar bebidas y postres. Los plátanos aquí son principalmente vegetales y se usan como papas en Europa.

Los pescados populares en el Caribe son el salmonete, el atún, la carne de delfín o tiburón, el pámpano, el wahoo, el pargo y el apuku. Usando mariscos, los lugareños cocinan bacalao salado, mejillones en salsa de coco, caballa al horno, ensalada de camarones, sopa de tortuga, filetes de pez espada, lomos de cangrejo rellenos.

Los condimentos incluyen vinagre, jugo de limón, mostaza, pasta de tomate, sal y azúcar, curry, varias variedades de pimienta (el chile es especialmente picante aquí), nuez moscada, tomillo, clavo y jengibre. La crema agria, la leche de coco, el ron y los yogures se agregan a las salsas y adobos. Entre las bebidas populares en el Caribe se encuentran varios tipos de ron, cerveza de jengibre, café, jugos frescos.

Antes de Colón, hubo muchas civilizaciones altamente desarrolladas en Mesoamérica con una agricultura desarrollada. No sorprende que la cocina india de la región mesoamericana haya influido mucho en la cocina moderna de los países centroamericanos, principalmente de México.

Cocina india Sudamérica incluye recetas de las culturas Quechua, Aymara y Nazca.

Primeros Los utensilios de cocina indios estaban hechos de materiales naturales como piedras o huesos de animales. Vasijas, cucharas, cucharones y recipientes estaban hechos de calabazas secas. Muchos pueblos de América también tenían tradiciones alfareras, lo que les permitía elaborar una gran variedad de utensilios de cerámica para la cocina. Conocer las culturas andina y mesoamericana utilizaron utensilios y cubiertos elaborados en oro, plata, cobre y otros materiales valiosos.