Comida tipica de florida: 20 platos que debes probar en Miami

Comidas nacionales para probar

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¿Qué probar en EE. UU.? Los mejores platos de la cocina nacional americana están en nuestra selección.

Cocina nacional americana formada
relativamente reciente, y sus platos fuertes son prestados.
La cocina estadounidense tradicional es una especie de mezcla de cocina europea,
Cocinas indias, mexicanas y nacionales de otras naciones. Además,
platos nacionales de los EE.UU. varían de un estado a otro, lo que se adapte a su gusto
los habitantes de Alaska, causará desconcierto en California. hemos preparado para ti
una descripción de algunos de estos platos estadounidenses, para que puedas entender lo que te espera en el menú
diferentes estados

Cacahuetes cocidos (Alabama). Cacahuetes frescos hervidos en agua con sal hasta que se ablanden. Un refrigerio favorito en la carretera en todo el sur de EE. UU.

Filete de ciervo (Alaska). El plato se originó en la cocina esquimal y ahora se sirve en los mejores restaurantes de Alaska.

Pan frito (Arizona). Tortas redondas de masa frita, que son muy populares en Arizona y se comen solas o con miel, o carne picada, frijoles y queso.

Batido de frutas (CA). Es una bebida o un postre hecho a base de una mezcla de yogur y fruta que se puede encontrar en cualquier playa de California.

Pizza de almejas blancas (Connecticut). Puedes probar esta pizza en New Haven, y fue inventada en la década de 1920 por panaderos italianos que se mudaron aquí.

Scrapeple (Delaware). Los recortes de cerdo se mezclan con harina de maíz para formar una pasta suave que luego se rebana, se fríe y se sirve con el desayuno o se usa como relleno para sándwiches.

Key lime pie (Florida). La combinación de jugo de lima con leche condensada y merengues es un plato estrella de muchos restaurantes del sur de la Florida.

Coca – Cola (Georgia). Atlanta es la cuna de esta bebida, a la que se le puede llamar la bebida nacional de los Estados Unidos. Aquí hay un Museo de Coca-Cola, donde puedes aprender todo sobre su creación y receta.

Perro caliente estilo Chicago (Illinois). Los habitantes de Chicago creen que el perrito caliente se inventó durante la Feria Mundial 1893er año, realizado en su ciudad. Hasta ahora, Chicago hace una de las mejores variaciones de perritos calientes.

Sándwich de lomo de cerdo (Indiana). Pieza de filete de cerdo frito en panecillo, los bordes de la carne se deben sacar más allá de los bordes del panecillo.

Sándwich de carne picada (Iowa). Este bocadillo de ternera picada se prepara sin salsa ni aditivos. Solo carne y pan.

Palomitas de maíz (Kansas). En Kansas, las palomitas de maíz no solo se producen, sino que se consumen casi más que en otros estados.

Pollo frito (Kentucky). Un plato tradicional de pollo frito, de hecho, dio origen a la mundialmente famosa cadena de comida rápida KFC, que se fundó aquí mismo en la ciudad de Corbin.

Langosta (Maine). La langosta es considerada uno de los símbolos del estado de Maine, gracias al desarrollo de la industria pesquera. Se preparan de manera muy simple: se hierven y se sumergen en aceite caliente.

Pasteles de cangrejo (Maryland). Los cangrejos azules que se encuentran frente a las costas del estado se cocinan de diversas formas. Pero el más popular entre los lugareños y los turistas son los pasteles de cangrejo.

Sopa de almejas (Massachusetts). El guiso cremoso es muy abundante y espeso gracias a la adición de patatas y ostras junto con conchas y trozos de mariscos locales.

Pastel de cereza (Michigan). Michigan produce el 70 % de las cerezas estadounidenses, y los pasteles de cereza aquí son simplemente increíbles.

Lutefisk (Minnesota). El pescado blanco añejo y empapado en lejía es un plato simbólico de Minnesota, un estado con una herencia escandinava muy rica.

Bagre frito (Mississippi). Los habitantes de Mississippi pescan bagres en el río del mismo nombre y los comen fritos oa la parrilla.

Puntas quemadas (Missouri). Son piezas de falda de res carbonizadas, muy picantes, más conocidas como barbacoa en la ciudad de Kansas, son especialmente amadas y preparadas a partir de todo tipo de carnes con muchas salsas.

Ostras de las Montañas Rocosas (Montana). En este caso, “ostras” es un eufemismo. De hecho, estos son huevos de toro fritos, que eran un manjar favorito de los vaqueros en el siglo XIX.

Runza (Nebraska). Este plato consiste en bolsitas de pan rellenas de carne.

Nuevo – Hampshire (Helado de cereales). La mezcla de helado de muesli es un regalo de verano favorito para los residentes del estado.

Pizza (Nueva York). Comida tradicional estatal que sirve tanto de entrada como de plato fuerte.

Cerdo BBQ (Carolina del Norte). En Carolina del Norte, barbacoa se refiere a carne de cerdo jugosa cocinada a fuego lento. Se pica o se muele de alguna otra manera, se sumerge en una salsa de vinagre picante (“estilo oriental”) o en una salsa de ketchup más dulce (“estilo occidental”).

Chile de Cincinnati (Ohio). Salsa con sabor a chocolate y canela servida sobre espagueti con frijoles, queso y cebolla.

Filete (Oklahoma). Oklahoma es el principal estado ganadero, por lo que la carne es la más fresca.

Bistec con queso (Pensilvania). Consistente en un bollo crujiente relleno de jugosa carne de res en rodajas finas, cebolla frita, pimientos y queso, es considerado uno de los platos favoritos del estado.

Café con leche (Rhode Island). La leche con sirope de café es la bebida oficial del estado.

Gambas con papilla (Carolina del Sur). Una vez que fue solo el desayuno humilde de un pescador, esta papilla de maíz con mariscos se ha convertido en un alimento básico en los mejores restaurantes del estado.

Kuchen (Pastel) (Dakota del Sur). Pastel relleno de fruta o crema pastelera.

Costillas de cerdo (Tennessee). Las costillas de cerdo más deliciosas de Estados Unidos se cocinan en Memphis. Los puedes pedir “mojados” (con una salsa dulce a base de tomate) o “secos” (rallados con especias).

Jarabe de arce (Vermont). El sirope, elaborado a partir de la savia de arce, es ingrediente de una gran variedad de platos, desde carnes hasta helados.

Jamón de campo (Virginia). Lonchas insoportablemente saladas de jamón duro de campo de color marrón rosado son una parte esencial de un desayuno sureño completo.

Cecina de búfalo (Wyoming). Las tiras de cecina son un refrigerio tradicional de Wyoming.

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Larousse Gastronomic

Florida

El autorizado diccionario gastronómico francés no nos engaña sobre los fundamentos de la cocina del “Estado del Sol” (este es el apodo oficial de Florida). De hecho, ¿por qué no aprovechar los generosos dones de las aguas de una península bañada al este por el Atlántico y al oeste por el Golfo de México? El 2 de abril de 1513, el conquistador español Juan Ponce de León descubrió esta fértil tierra y la denominó Pascua Florida (es decir, “Pascua”, era justo en la víspera de esta festividad), predeterminando así la festividad, “relajación” y propósito entretenido del estado futuro. ¡Y donde hay fiesta, hay fiesta en la montaña!

Ilya Ilf y Evgeniy Petrov escribieron en “América de un piso” ​​con una decepción no disimulada: “Comimos plátanos y nueces como monos para el desayuno”. En principio, se puede comer así en Estados Unidos, pero hacerlo en Florida es al menos una estupidez. Es cierto que, en un tiempo, incluso el resort Miami se asoció exclusivamente con chicles aburridos para turistas, pero en las últimas décadas, el estado ha cambiado mucho su reputación gastronómica. Los productos locales combinados con las tradiciones culinarias indias, caribeñas, europeas, africanas, cubanas, latinoamericanas, judías y asiáticas han creado aquí una cocina inusualmente vibrante y variada. Las personas de varios países que llegaron a esta cálida tierra parecen haber hecho todo lo posible para que la cocina del Estado Soleado sea una de las más singulares en su diversidad.

Una de las cocinas cubanas más emocionantes del mundo está en los menús de pequeños establecimientos y grandes restaurantes, y especialidades como el arroz con pollo o los plátanos fritos con vegetales se han vuelto comunes en el sur de Florida. En Miami y Tampa, los vacacionistas estadounidenses devoran cubano sándwiches cubanos (bueno, a los estadounidenses les encantan los sándwiches, por eso son tan grasosos). El pan para “cubano” se hornea de una manera especial, con manteca de cerdo y en sándwich, con cerdo frito, jamón, salami, queso y pepinos en vinagre. El chef “presiona” el sándwich en un dispositivo especial plancha : la corteza se hornea y todos los componentes se fusionan. Otro sándwich comprimido cubano popular en Florida, medianoche (“medianoche”), ya incluye un panecillo (con manteca de cerdo para la noche es pesado).

En el sur de Florida, puede encontrar arepas gruesas colombianas o venezolanas de maíz con una variedad de rellenos; empanadas de pasteles latinoamericanos en una variedad de versiones: cubana, puertorriqueña, dominicana, mexicana; brochetas brasileñas churrasco , sopa Luisiana gumbo y la más increíble combinación de la cocina chino-cubana (es imposible imaginar lo que pueden hacer juntos). Incluso en los hoteles de lujo de Miami Beach, que ofrecen una “alta cocina” americana moderna e innovadora, se vuelve a servir con un fuerte acento asiático.

Pero hoy decidimos festejar, por lo tanto, diremos firmemente “no” a la comida rápida de cualquier origen y, por lo tanto, tendremos los platos más deliciosos: platos de platos, delicioso delicioso …

Cangrejos de piedra y strombuses gigantes

Lo principal en la cocina de Florida es la abundancia de mariscos, verduras y frutas. La selección de pescados y mariscos es especialmente impresionante, desde atún y pez espada hasta camarones, cangrejos, mariscos y langostas. Pero entre ellos hay los típicos: el 15 de octubre, la pesca del cangrejo de piedra ( stone cangrejo , también conocido como moro y morro cangrejo ) comienza en las costas de Florida y dura hasta el 15 de mayo. Este tipo de crustáceo del Atlántico, que se hizo popular aquí a principios del siglo XVIII, es una migaja en comparación con nuestro cangrejo real, pero seguirá siendo más grande que sus contrapartes de América del Norte.

Particularmente impresionantes son sus garras muy impresionantes y fuertes, con las que puede aplastar fácilmente una concha de ostra. Entonces, solo por el bien de la carne blanca dulce, los cangrejos se capturan con estas garras, pero los pescadores actúan con ellos “humanitariamente”: generalmente desenroscan una garra (para que el cangrejo tenga algo para defenderse de los enemigos) y liberan a los discapacitados persona a su elemento nativo para la rehabilitación. Después de unos 18 meses, la pinza vuelve a crecer y el cangrejo vuelve a estar como nuevo. Se puede volver a pescar…

De acuerdo con la “ley”, las pinzas de cangrejo de roca deben hervirse durante 7 minutos en agua hirviendo, luego colocarse en hielo o congelarse (los cocineros creen que congelar elimina el desagradable olor a yodo). Las garras congeladas se sumergen en un recipiente con agua para determinar las más carnosas, muy livianas, en las que hay poca carne, flotan en la superficie y se tiran sin piedad. El peso mínimo de garras permitidas para la venta es de 2-2.75 onzas (se llaman medios ). Los grandes ( jumbos ) – pesan de 3 a 6 onzas y, por supuesto, son más valorados. La carne de cangrejo de piedra se suele comer fría. Al servir, las garras se parten con un mazo de madera y se comen sumergiendo la carne en una salsa de mantequilla derretida o mayonesa de mostaza.

Hasta 1920, los residentes costeros de Florida comían cangrejos de piedra casi exclusivamente. La introducción de este manjar a la escena culinaria estadounidense se debió a los esfuerzos de Joe Weiss, quien en 1913 fundó el restaurante 9 en Miami Beach.0174 Joe’s Stone Crab e hizo del plato de garras de cangrejo de piedra su plato estrella. Gourmets de todo el país se acercaron a Joe, y ya en 1975 los periodistas llamaron a su restaurante casi la principal atracción local. Ahora todo el que visita estos lugares considera su primer deber probar en la mesa Joe’s Stone Cra b carne dulce de pinzas de cangrejo de piedra con salsa de mostaza de autor. La receta es secreta, por supuesto, pero tenemos nuestra propia gente en Florida:

Joe’s Stone Crab Signature Mustard Mayonnaise

• Batir 3 1/2 cdtas. mostaza seca, 200 ml de mayonesa, 2 cucharaditas. Salsa Worcestershire, 1 cucharadita. salsa para bistec, 1 1/2 cda. yo crema baja en grasa, 1/8 cucharadita. sal. Enfriar y servir con cangrejo de piedra u otros mariscos.

Las amas de casa de Florida a menudo cocinan cangrejos usando , una mezcla de hierbas y especias premezclada especialmente diseñada para hervir cangrejos, camarones y langostas (disponible en cualquier tienda de la ciudad costera). La mezcla incluye semillas de mostaza, laurel, pimienta de Jamaica y granos de pimienta negra, clavo, trozos de jengibre seco y chiles rojos. ¡Gran mezcla!

El plato de cangrejo casero más común es el pastel de cangrejo ( pastel de cangrejo ) con cebollas verdes y especias. Las chuletas se sumergen en helado, se rebozan en pan rallado y se fríen ligeramente en mantequilla o aceite vegetal. Si por alguna razón un estadounidense pone una chuleta de este tipo en un panecillo, inmediatamente lo llama cangrejo bugrer (a los estadounidenses les encantan las definiciones claras) y declara esta estructura sin complicaciones como un plato nacional estadounidense.

Existe una cocina especial en los Cayos de Florida: una cadena de pequeñas islas de coral que se extiende a lo largo de 240 km desde los Cayos de Virginia hasta Cayo Hueso, alrededor de la península de Florida. La ciudad más al sur de Estados Unidos, Key West, en la isla del mismo nombre, es famosa por la casa de Hemingway, donde escribió “Adiós a las armas”, tradiciones liberales, una gran comunidad gay y excelentes restaurantes. Las antiguas tradiciones culinarias se han conservado en los Cayos de Florida, y el marisco favorito aquí (así como en las vecinas Bahamas y Cuba) es la “concha” ( concha ), o un strombus gigante.

Este gran molusco gasterópodo comestible Strombus gigas que pesa de 90 a 150 g está encerrado en una hermosa concha espiral de colores brillantes, que los expertos soviéticos trajeron una vez a casa como un recuerdo de Cuba: se veía espectacular en un aparador, causando alegría y envidia. entre amigos y conocidos. Fruto del amor al desdichado caballo, en la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres, en el listado de especies del 3 de marzo de 1994, Strombus gigas – ¡el único molusco gasterópodo marino! Sin embargo, en las últimas décadas, los científicos se han dedicado a la cría artificial y al aumento del número de poblaciones de moluscos en el Atlántico occidental. Las cosas salieron bien y los floridanos están felices, felices.

El verano es la temporada alta para las carreras de caballos frescos. El músculo de este molusco se golpea (de lo contrario, será duro) y se come de varias maneras: se usan crudos en ensaladas, se cocinan asados ​​​​(debe freírse por muy poco tiempo) o estofado sopa de pescado . Si desea comprarlo en el mercado local, asegúrese de pronunciar “konk” (así es) y no “konch”; de lo contrario, los vendedores deshonestos entenderán que usted es una “tetera” y seguramente duplicarán el precio. Y le daremos una receta para un aperitivo caliente muy interesante de konka (debe estar de acuerdo en que es simplemente imposible levantar la mano contra la criatura de Dios con el nombre de “strombus”).

Caballos fritos con salsa de cítricos

“Soñé con comer sopa de tortuga”…

Compartimos plenamente los sueños de nuestra amada Novella Matveeva. La carne más delicada de una tortuga, descendiente pausada de los antiguos cotilosaurios, ha sido considerada durante mucho tiempo un manjar por la humanidad, y no sin razón. Y los más exitosos en esto fueron los estadounidenses, incluidos los floridanos. Al principio, los habitantes de la costa trataban a la tortuga como un alimento común y corriente, y hasta hace poco tiempo preparaban con ella las sopas, guisos y asados ​​​​más comunes.

Poco a poco, los gustos comenzaron a desarrollarse y refinarse (libros sobre cocina francesa, ahora al alcance de todos). Hoy en día, los gourmets especialmente exigentes están convencidos de que la carne más deliciosa está en las tortugas pequeñas (de unos 20 cm de tamaño) que viven en aguas dulces y salobres; Los estadounidenses los llaman terrapin (del algonquino toolepeiwa ). Y la tortuga tuberosa es la más valorada: de su carne se obtienen maravillosas chuletas.

Con el tiempo, se probaron grandes tortugas marinas (verdes) en los EE. UU. Comenzaron a servirse en lujosos restaurantes de cocina exótica, y los conocedores a menudo pedían carne femenina más sabrosa y, según los rumores, más “saludable” (en el sentido de afrodisíaco). Las tortugas marinas de las Islas Caimán, que se encuentran no muy lejos de Florida, todavía se consideran las más deliciosas. Por cierto, no solo comen carne de tortuga, sino también sus huevos, así como calipash – una sustancia gelatinosa verdosa debajo del escudo dorsal del caparazón, y calipee – amarillento – sobre el escudo ventral del caparazón.

La famosa sopa de tortuga siempre ha sido y sigue siendo el pináculo de la cocina de tortuga. A principios del siglo XIX aparecieron establecimientos especializados en EE. UU. Turtle-Soup House . El resultado de la adicción americana a esta sopa no se hizo esperar. Ya a mediados del siglo XIX, muchas especies de tortugas fueron prácticamente exterminadas, y a principios de los años 20 del siglo XX, la carne de agua dulce subió tanto de precio que sus platos permanecieron en el menú solo de los clubes de élite en las grandes ciudades. donde los teóricos gourmet discutían más (que comían) sobre los métodos de cocción adecuados.

Qué puedes hacer, la naturaleza no está diseñada para todos, pero, para nuestra felicidad gourmet, se han criado en granjas estadounidenses durante muchas décadas. Entonces la tortuga ahora tiene un lugar para estar. Si conseguiste una gran tortuga marina en alguna parte y decidiste hacer una sopa con ella, podemos ofrecerte una buena receta. Entonces, comencemos, bendiciendo y agregando un jarrete de ternera para un brebaje:

Sopa de tortuga

Cocodrilos, palmeras, baobabs …

No prometemos baobabs en Florida, pero no hay palmeras, y ciertamente ofrecerán algo de un cocodrilo. Los “regalos de agua” locales condicionales incluyen caimanes, que en los viejos tiempos en los numerosos pantanos locales se encontraban en gran número (Florida incluso se llamaba el “estado de los caimanes”). Con el tiempo, fueron exterminados, pero ahora se dieron cuenta y se cultivan en granjas, ya que la carne de este reptil resultó ser útil, ya que es baja en grasas y alta en proteínas.

Particularmente sabrosa es la tierna carne blanca de la cola (un poco como la ternera) – se usa para asados ​​y guisos. La carne rosada más dura de la parte media de la canal solo es apta para guisar. Además, en las tiendas de muchos estados del sur puede encontrar salchicha de caimán : salchicha de caimán y cerdo, sazonada con cebolla, apio, ajo, pimiento dulce, perejil, salvia, albahaca, sal y pimienta negra. Por lo general, se hierve ligeramente durante unos 5 minutos y luego se asa a la parrilla o se hornea en el horno. La grasa de cerdo le da jugosidad a la carne seca de caimán y una gran cantidad de hierbas y especias, un sabor y aroma inusuales.

En principio, los platos de caimán se pueden degustar en muchos restaurantes de Florida, sin embargo, si de repente tienes un trozo de carne de cola en algún lugar, puedes intentar cocinarlo. Para empezar, debe sumergirse en agua hirviendo durante 5 minutos, luego enjuagarse bien con agua corriente, secarse y dorarse ligeramente en una pequeña cantidad de aceite vegetal. Este procedimiento elimina el sabor a pescado característico del caimán. Y ahora lo cocinamos al estilo Florida, es decir, en salsa picante:

9Alosa. El sábalo americano pesa una media de 2 kg (algunos ejemplares alcanzan los 6 kg), y durante determinados meses del año los ríos Hudson, Delaware y St. Lawrence abundan con este pez. Este pescado era muy apreciado por los indios americanos, los americanos lo utilizan principalmente para enlatar y ahumar, pero su caviar ( huevas de sábalo ) son muy apreciadas por los gourmets americanos. Por lo general, se escalda ligeramente directamente en los yastiks (películas), y luego se fríe en aceite y se sirve sobre una tostada con un trozo de tocino o con limón, acedera y papas hervidas. E intentaremos hacer una exquisita mousse de este caviar, un plato de la “alta” cocina americana:

Mousse de caviar de sábalo

• Para 4 raciones: 500 g de halibut; 1 par de ovarios blanqueados con caviar de sábalo; 3 claras de huevo; 400 ml de crema espesa; 3/4 cucharadita sal; 1/2 cucharadita pimienta blanca; 50 g de mantequilla; 400 ml de agua; 200 ml de vino blanco seco; 1 cebolla; 1 zanahoria; 1 tallo de apio; 2 ramitas de perejil; 1/4 cucharadita pimienta negra recién molida; 3 yemas de huevo; 1 cucharadita harina; 1/2 cucharadita jugo de limon.

  Retire la piel y las espinas del halibut (¡no lo deseche!). Pase el filete de pescado por una picadora de carne, póngalo en un procesador de alimentos y agregue las claras de huevo y 300 ml de crema a la carne picada a alta velocidad. Sazone con 1/4 de cucharadita. sal, una pizca de pimienta blanca y refrigerar por 20 minutos.

  Freír el caviar en mantequilla, quitar la piel del caviar, sazonar con sal y pimienta. Corta una parte del caviar en trozos pequeños con un tenedor y agrégalo al pescado picado. Lubrique la forma de anillo (como nuestro horno milagroso) con mantequilla, rellénelo con carne picada, póngalo en una sartén con agua caliente, cubra con papel pergamino y hornee por 30 minutos en un horno precalentado a 150º C. Luego invierta en un plato caliente y llene el centro del anillo con salsa, que debería estar lista para cuando termine de hornear.

  Coloque la piel y los huesos del halibut en una cacerola, agregue agua y vino, cebollas y zanahorias picadas, apio, perejil, sal y pimienta negra. Llevar a ebullición y cocine a fuego lento durante 20 minutos, colar (lo que tiene se llama caldo de pollo). Moler las yemas de huevo, agregar la harina y 100 ml de nata, verter 300 ml de caldo de pollo escurrido y poner al baño maría. Añadir 100 ml de nata y la segunda parte del caviar, dividida en trozos medianos. Con agitación constante, lleve la salsa a una densidad, retire del fuego, agregue jugo de limón y llene la parte central del anillo de pescado picado al horno con la salsa resultante.

Si por casualidad todavía tienes un sábalo (ahora en Rusia, como en Grecia, todo está disponible), pero el pescado resultó estar sin caviar, no te enojes. También tenemos una buena receta americana para esto:

Sábalo frito en salsa de acedera

Padre del fuego sagrado

Algo, parece, los carnívoros están deprimidos, sus cejas fruncidas, sus narices colgadas… Entendemos y tranquilizamos. Los amantes de la carne en Florida también tienen algo para calentarse, especialmente los fanáticos de la barbacoa. Este término, ahora conocido en todo el mundo, es ambiguo: este es el nombre de un cadáver entero asado en un fuego abierto (un toro, un carnero, un jabalí, etc.), y un asado en un asador (como una barbacoa), y una parrilla para asar, secar y ahumar carnes, y un picnic al aire libre donde los invitados disfrutan de carnes a la parrilla. Según las estadísticas, durante la estación cálida, el residente promedio de los EE. UU. organiza una barbacoa al aire libre 5 veces al mes (!), Y el 83% de los propietarios estadounidenses guardan en sus armarios un juego completo de herramientas para cocinar: barbacoa, parrilla, brochetas, pinzas. , etc., y así sucesivamente.

Los expertos en cultura nativa americana creen que la palabra barbecue proviene del idioma de los habitantes nativos del Caribe y Florida, y es una abreviatura de varias palabras: ba (de baba – “padre”), ra (de yara “lugar”), bi (de bibi “principio”) y cu (de guacu “fuego sagrado”). La palabra resultante barabicu significa algo así como: “padre del lugar del comienzo del fuego sagrado” , y lo llamaron una rejilla de madera instalada sobre un pozo con brasas, sobre la cual se colocaba la carne para freír.

Los indios taínos (“Taino” en este caso no es “secreto”, sino el nombre de la tribu) emigraron a los estados del oeste de los EE. UU. y trajeron consigo tanto el nombre como la cultura de cocinar a la parrilla sobre brasas. . Los tímidos intentos de los franceses por explicar el origen de la palabra barbeque del francés de barbe et queu e (“desde la barba hasta la cola”) provocan risas incontrolables entre los estadounidenses: “Está bien, cola, pero ¿qué tiene que ver la barba con eso?” …

Los concursos de barbacoa se llevan a cabo regularmente en los EE. UU., donde los maestros demuestran no solo el arte de cocinar carne, sino también la capacidad de elegir el mejor condimento y guarnición para ella. Y ahora vamos a cocinar costillas de cerdo asadas ( asadas a la parrilla ), un plato del que no puede prescindir ningún fin de semana estadounidense (a menos, por supuesto, que haya judíos devotos o musulmanes presentes en el picnic). Por cierto, palabra costillas de cerdo Los británicos y los estadounidenses llaman tanto a las costillas de cerdo como a la pechuga: un trozo de carne largo y estrecho cortado de la parte inferior de las costillas y el esternón de una canal de cerdo. Un shmat bastante graso y sabroso se suele marinar de antemano (los floridanos suelen usar jugo de naranja para este propósito).

Costillas de cerdo en salsa

Dato interesante. En 1539, el conquistador español Hernando de Soto trajo 13 cerdos de España a Tampa (Florida) desde España en 1539, aparentemente para no perder el tiempo cazando o marinando la carne bastante dura de los cerdos pecaríes salvajes locales. Casi todos los cerdos domésticos estadounidenses provienen de esta “manada”, por lo que la carne de cerdo en Florida es primordial, de primera mano . ..

Unión de limón y leche condensada

Es hora de pasar al postre, y aquí es el momento de recordar todo tipo de cítricos allí, especialmente porque Florida ocupa el primer lugar en los EE. UU. en su colección y lleva otro nombre no oficial “Orange Estado”. Aunque aquí también se cultivan con éxito mango, papaya, jaca, aguacate, maracuyá, kumquat, atemoya e incluso el poco conocido capullo (y esta es solo la lista más corta de frutas exóticas locales). Pero aún así la palma es para los cítricos. No solo se comen, sino que también se usan ampliamente en una variedad de propósitos culinarios, desde cebiche (pescado marinado en jugo de cítricos) a la tradicional ensalada de aguacate y toronja. El jugo de naranja sirve como base para salsas, adobos, aderezos, sopas, productos horneados y productos de confitería.

De todas las frutas cítricas de Florida, la “superior” es la fruta de color amarillo verdoso, pequeña (del tamaño de una pelota de golf) y de piel delgada del árbol de cítricos que, a diferencia del limón, solo puede crecer en zonas subtropicales y tropicales. regiones. Si la primera expedición de Colón sacó productos inusuales de América a Europa, entonces la segunda, en 1493, por el contrario, trajo cal a las Indias Occidentales. Pronto esta planta se extendió por las Indias Occidentales, desde donde llegó a México, luego al Caribe y Florida.

Esta variedad de lima particularmente ácida, incluso amarga, se conoció como Key lime – “Florida lime”, por el nombre de una cadena de pequeñas islas Florida Keys frente a la costa de Florida, donde se cultivaba principalmente. Es cierto que hoy en día las especies persa y tahitiana se cultivan ampliamente aquí (son más fáciles de recolectar y transportar), desde el huracán 1926 años destruyó la mayoría de las plantaciones locales de Florida. Por lo tanto, Key lime es una rareza en las islas, los árboles restantes se pueden encontrar, quizás, solo en los jardines locales de “granjas”. Pero ahora se cultiva ampliamente en Miami.

El jugo de limón

Florida tiene un sabor muy agrio y picante, pero un aroma maravilloso e incomparable, y por lo tanto es ampliamente utilizado en varios cócteles y platos. En particular, para hacer un pastel muy popular en EE. UU. Key lime pie . Se conoce en Florida desde la década de 1950 y se considera un plato insignia de los Cayos de Florida, donde se sirve en todos los restaurantes, especialmente en Key West.

Hay muchas variantes de la misma, y ​​los entendidos no se cansan de discutir cuál es la más auténtica. ¿Galletas integrales o masa? ¿Merengues, nata montada o nada? ¿Relleno al horno o crudo? Una cosa en la que están de acuerdo unánimemente es nunca agregar colorante verde para alimentos. El relleno de un pastel auténtico debe ser de color amarillo claro.

Hay varias versiones sobre la invención del famoso pastel. Algunos argumentan que tal pastel fue inventado a fines del siglo XIX por cierta tía Sally, la cocinera de un rico propietario de una tienda de artículos para barcos. Otros: que el pastel se inventó a bordo del barco, donde el cocinero simplemente no sabía cómo cocinar pasteles, y un marinero le ofreció una receta simple . .. Solo se sabe una cosa con certeza: la primera receta impresa Key lime La tarta apareció en la década de 1930, aunque y antes de este glorioso acontecimiento, todas las amantes de las islas de Florida sabían cocinarla a la perfección.

Los expertos creen que la receta apareció en relación con la invención de la leche condensada dulce en 1856. Como había, francamente, pocas vacas en las islas, el nuevo producto fue aceptado con entusiasmo por la población. Sin embargo, también es posible lo contrario: la receta podría haber sido inventada a propósito, como parte de una campaña para promover la leche condensada. La leche condensada en el pastel suaviza la acidez y el amargor de la lima, resulta bien.

Originalmente, el pastel se hacía con masa, pero luego se reemplazó con galletas saladas por simplicidad, este método ha ganado popularidad. Inicialmente, el relleno de leche condensada y lima no se horneó; ya se asentó bien, pero hoy en día todos temen la salmonella, por lo tanto, el pastel con el relleno se mete en el horno (pase lo que pase .