Como cocinar gandules frescos: [Receta + Video] Guandules con Coco
Cómo cocinar gandules – Home Ideas
Rubro: Platos principales
Cosas que necesitas
4 tazas de gandules secos
2 tazas de arroz de grano largo
Cebolla mediana picada
1 pimiento, picado
2 dientes de ajo picados
Caldo de pollo o verduras
Comino
pimienta de cayena
curry en polvo
Jengibre
Sal de mesa
Los guandúes no solo son guisantes comestibles que se pueden comer frescos o secos, sino que también son ricos en nitrógeno y ayudan a mejorar la fertilidad del suelo en el jardín. Las legumbres pequeñas y redondas se cultivan en vainas y, a menudo, se usan como una alternativa a las habas.
Aunque a menudo se usan en lugar de los guisantes, tienen un mayor contenido de almidón y no son tan dulces. Los gandules cocinados con arroz pueden ser una guarnición o un plato principal.
Paso 1
Revise los gandules secos y deseche las manchas marchitas o marrones. Enjuáguelos bien antes de usarlos.
Paso 2
Coloque 4 tazas de gandules secos en una cacerola grande a fuego medio y cubra con 8 tazas de agua.
Paso 3
Cocine los frijoles durante 1,5 horas o hasta que estén blandos. Revise los frijoles cada 15 minutos y agregue más agua si es necesario.
Paso 4
Escurra los guisantes en un colador, reservando unas 4 tazas de líquido de cocción.
Paso 5
Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
PASO 6
Vierta 2 cucharadas de aceite vegetal o de oliva en una cacerola resistente al calor y revuelva para cubrir el fondo. Agregue la cebolla picada, el ajo y la pimienta al aceite cuando esté caliente.
Paso 7
Cocine las verduras durante unos 10 minutos hasta que estén blandas pero no doradas ni crujientes. Vierte media taza de caldo de pollo o de verduras en una cacerola y déjalo hervir a fuego lento hasta que el líquido se haya evaporado.
Paso 8
Agregue sus especias preferidas. El comino, el cilantro molido, la pimienta de cayena, el curry en polvo o el jengibre pueden agregar un sabor interesante.
Paso 9
Agregue 2 tazas de arroz y guisantes cocidos a esta mezcla y agregue las especias durante unos minutos para absorber el sabor. Agregue 4 tazas de líquido de cocción, unas cuantas cucharadas de jugo de limón o lima y 1 cucharadita de sal a la mezcla.
Paso 10.
Tape la olla y coloque en el horno por unos 25 minutos o hasta que el arroz esté completamente cocido.
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Plantas en orden alfabetico:
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x.
El guandú es un arbusto perenne de 1 a 4 metros de altura. Los frutos de los guandúes son un valioso producto alimenticio y se utilizan ampliamente en la cocina de los países donde crecen. También se sabe que Kayan se usa en la medicina popular en el sur de Asia, América del Sur y África.
Índice
- Aplicación
- Clasificación
- Descripción botánica
- Distribución
- Obtención de materias primas
- Composición química
- Farmacológico propiedades
- Uso en medicina popular
- Referencia histórica
Fórmula floral
En medicina
Cocina
Producción agrícola
Otros
En medicina
El gandul no está incluido en la Farmacopea estatal y no se usa en la medicina oficial de Rusia, sin embargo, en algunos países del sur de Asia, América del Sur y África, los curanderos tradicionales usan activamente la planta como antihemorroidal agente, para el tratamiento y prevención de enfermedades de los sistemas cardíaco, vascular, respiratorio, reproductivo.
Los guandúes son un producto alimenticio valioso debido a su alto contenido en proteínas. Se puede utilizar para la nutrición dietética, ya que permite mantener una sensación de saciedad durante mucho tiempo.
Contraindicaciones y efectos secundarios
Los expertos recomiendan abstenerse de comer semillas de guandú tanto crudas como procesadas térmicamente para la alimentación de personas con intolerancia individual, en presencia de enfermedades del tracto gastrointestinal (especialmente en la fase aguda), también como en el periodo embarazo, lactancia y primera infancia. El consumo excesivo de semillas de guandú puede provocar dispepsia y flatulencia.
En la cocina
Los gandules son apreciados por los expertos culinarios por su sabor y cualidades nutritivas. Sus frijoles jóvenes y semillas inmaduras saben a guisantes verdes, se comen crudos, enlatados, congelados, agregados a sopas, ensaladas, verduras guisadas, bocadillos.
Las semillas maduras de kayan están sujetas a un tratamiento térmico obligatorio, se hierven, se fríen, se guisan con verduras, carne y especias, se agregan a sopas, guisos.
Las semillas de guandú hervidas saben a lentejas y van bien con arroz y otras legumbres. En la India, el dhal se cocina con semillas maduras de guandú, un plato tradicional de la cocina india vegetariana, una sopa-puré picante.
Además, las semillas maduras de guandú se muelen en harina, a partir de la cual se hornean pasteles, tartas, se usan como empanizado, se espesan salsas líquidas y también se agregan a varios platos para aumentar su valor nutricional.
Las semillas de gandul son germinables. Los brotes se comen crudos, se agregan a ensaladas verdes, sándwiches, batidos de verduras y platos vegetarianos. Se sabe que en algunos países también se comen las puntas tiernas de los brotes y las hojas de la planta.
En horticultura
Aunque el guandú es una planta perenne, a menudo los cultivadores la cultivan como anual. La planta no tiene pretensiones y es resistente a la sequía, capaz de crecer incluso en suelos ligeramente salinos. Sin embargo, el kayan es termofílico, la temperatura óptima para su desarrollo activo no debe ser inferior a 25-27 °C, de lo contrario se detiene el crecimiento de la planta.
En otras áreas
En la finca
El guandú es abono verde, se puede utilizar como fertilizante verde para suelos agrícolas junto con trébol, alfalfa, lupino, arveja. Los agrónomos recomiendan sembrar kayan entre hileras para fortalecer los suelos y protegerlos de la intemperie.
Cayan es una valiosa planta forrajera, cuya masa verde contiene hasta un 14% de proteína. Se utiliza como forraje verde para el ganado y también se cosecha para ensilaje y heno.
Blooming Kayan es una excelente planta melífera que atrae a muchos insectos polinizadores con un agradable olor a miel.
Otras áreas
En algunos países del sur de Asia, los tallos secos de guandú se utilizan como material de construcción (por ejemplo, techos, aislamiento), combustible, material para hacer cestas de mimbre, sombreros, etc. d.
Clasificación
El guandú, o Kayan (lat. Cajanus cajan) es una especie de planta del género Cajanus (lat.
Cajanus), la familia de las leguminosas (lat. Fabaceae).
Descripción botánica
El guandú es una planta perenne de rápido crecimiento que es un arbusto de 50 cm a 4 m de altura con ramas leñosas y un sistema de raíces primarias. La raíz principal de la planta es capaz de penetrar hasta una profundidad de 4 m, mientras que las raíces laterales no superan los 30 cm de la superficie de la tierra. Las hojas de los gandules son alternas, compuestas, con estipulas ovadas, que consisten en tres láminas foliares lanceoladas coriáceas con un extremo puntiagudo. Las placas de las hojas están cubiertas con glándulas puntiformes amarillas, cubiertas con una capa aterciopelada en la parte superior, pubescente en la parte inferior. Las flores de mariposa son amarillas, teñidas de púrpura o rojo en el medio. Recogido en cepillos terminales o axilares de 2-6 piezas. El fruto es un frijol multicilíndrico de 4-11 cm de largo, en forma de hoz o recto, con pico. Los frijoles jóvenes son de color verde claro, mientras que los frijoles maduros varían de beige a marrón oscuro o púrpura.
Dentro del frijol hay de 3 a 10 semillas ovaladas o esféricas de 5 a 8 mm de diámetro, cada una con una cresta acanalada blanca en el punto de unión al frijol. El color de las semillas maduras de guandú puede variar de blanco y oliva a rojo, marrón e incluso negro.
Distribución
Los guandúes se cultivan en países tropicales y subtropicales. La península de Hindustan se considera su patria (algunos científicos creen que África puede ser la patria de los guandúes). Los líderes en el cultivo de gandules son India, Pakistán, Myanmar, estos países representan alrededor del 60% del área sembrada del mundo. La planta también se cultiva en Tayikistán, Uzbekistán, Afganistán, Arabia, China, África, algunos países de América Central y del Sur, Australia y Polinesia. En el territorio de Rusia, los gandules no se cultivan a escala industrial, solo se sabe que la costa del Mar Negro es el área más adecuada para el cultivo de este cultivo.
Adquisición de materias primas
Los tallos, hojas y flores frescos del gandul se utilizan como materias primas medicinales en la medicina popular de la India, África y algunos países de América del Sur.
Los frijoles con semillas maduras en el interior se cosechan a mano o con la ayuda de maquinaria agrícola especial. Después de la cosecha, los granos se pelan, las semillas liberadas se empaquetan en bolsas de lino y se almacenan en un lugar oscuro protegido de la humedad. La vida útil de las semillas es de 1 año.
Composición química
Las semillas maduras de gandul contienen una gran cantidad de proteínas (21,7 g de proteína por 100 g de producto crudo) e hidratos de carbono, vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, colina, ácido pantoténico, piridoxina, ácido fólico), betacaroteno, vitamina E, K, PP, C (en semillas inmaduras), así como calcio, potasio, magnesio, fósforo, manganeso, selenio, zinc, hierro, cobre.
Propiedades farmacológicas
A pesar de que el guandú no se utiliza en la medicina oficial, debido a las valiosas sustancias incluidas en su composición química, tiene algunas propiedades útiles. Los guandúes son un valioso producto alimenticio adecuado para la nutrición médica y dietética, incluida la obesidad.
Rico en proteínas, vitaminas y fibra, los guandúes promueven una sensación de saciedad duradera, limpian el cuerpo de toxinas, eliminan toxinas y aceleran el metabolismo. El potasio contenido en las semillas de la planta tiene un efecto beneficioso sobre el sistema cardiovascular, por lo que los expertos recomiendan incluir semillas de guandú en la dieta de personas con enfermedades del corazón, hipertensión, varices y tromboflebitis. Dado que las semillas de guandú son ricas en ácido fólico, se recomienda su consumo a mujeres en edad reproductiva, así como a personas con signos de hipovitaminosis por vitamina B9., anemia.
Uso en medicina popular
Se sabe que los curanderos indios utilizan una decocción de tallos y hojas de guandú para tratar úlceras (tópicamente), en medicina popular argentina se utiliza para enfermedades del aparato genitourinario y para el tratamiento de los resfriados, y en algunos países de África, esta decocción se considera un remedio eficaz para las enfermedades de la cavidad bucal y el dolor de garganta.
Se cree que una infusión acuosa de hojas de guandú puede curar la diarrea y la viruela. Los curanderos tradicionales de Argentina tratan la bronquitis y la neumonía con una decocción de flores frescas de guandú. Trituradas hasta formar una pasta, las semillas de guandú inmaduras se usan externamente para tratar las hemorroides.
Información histórica
El guandú es la planta cultivada más antigua. Hay evidencia de que este cultivo se cultivó en la India durante 3000 años antes de Cristo. mi. Los colonialistas trajeron semillas de guandú al Caribe, donde luego se convirtieron en un ingrediente indispensable en la cocina regional.
Literatura
1. Palibin I. V. Rod. Cajanus – Cajanus // Flora de la URSS: en 30 toneladas / comenzó con la mano. y bajo el cap. edición V. L. Komarova. – M.; L.: Editorial de la Academia de Ciencias de la URSS, 1948. – T. 13 / ed. Volúmenes B. K. Shishkin, E. G. Bobrov. – S. 533. – 588 pág.
2. Novak B.