Como se hace el flan ingredientes: Flan de huevo casero y fácil
Cómo cocinar flan – “Alimentos”
Los postres a base de huevo son algo bastante frágil. El merengue puede caerse, el creme brulee puede ir en diferentes direcciones, y hay rumores sobre el flan de que nadie tiene éxito con el flan.
Decidimos rehabilitar el flan y demostrar que cocinarlo en casa es tan fácil como desgranar peras, solo es importante conocer algunos secretos y seguir al pie de la letra la receta.
Katya Trofimova, pastelera, cocinera y tutora de la Escuela de Alimentación, cuyos alumnos también cocinan flan de vez en cuando, nos habló de ellos. Por eso, Katya entiende como nadie los posibles errores de quienes cocinan flan por primera, segunda o tercera vez en su vida. Se adjunta un video tutorial detallado.
Katya Trofimova, cocinera, repostera, tutora de la Escuela de Alimentación:
“El flan es un postre tradicional español que consta de tres ingredientes: azúcar, huevos y leche.
Esta es la opción básica, si lo desea, puede agregarle canela o vainilla, jarabes aromáticos o especias.
A diferencia de la crème brulée francesa, que utiliza sólo la yema, se debe utilizar el huevo entero para hacer el flan. Esto hace que el postre sea más estable, y si el creme brulee se sirve en los tazones en los que se horneó, entonces el flan queda fácilmente solo en un plato.
La receta es muy simple, pero para tener éxito, necesitas saber algunos secretos. Primero, la leche y los huevos deben estar a temperatura ambiente. Los huevos son el principal espesante de este postre y nunca deben sobrecalentarse.
En segundo lugar, cuando cocines caramelo, trata de tocarlo menos, y es mejor no tocarlo en absoluto. Al mismo tiempo, es necesario limpiar las paredes de la sartén del azúcar quemada, de lo contrario, el olor a azúcar quemada pasará al flan. Un cepillo sumergido en agua te ayudará con esto.
Y tercero, el flan es muy caprichoso. No puedes apresurarte, de lo contrario batirás demasiado los huevos o no tendrás tiempo de enfriar la leche.
No seas perezoso y hornéalo sin baño maría. Y en general, todo debe hacerse despacio y con cuidado.
1.
Poner una cacerola al fuego con 300 ml de leche descremada 3,2%, una rama de canela y 60 gramos de azúcar. Lleve la mezcla a ebullición y déjela enfriar a temperatura ambiente. Esta maniobra de ebullición solo es necesaria para que el azúcar se disuelva bien en la leche.
Si olvidó agregar la canela mientras calentaba la leche, está bien. También se puede poner en leche fría.
2.
Preparar caramelo. Para hacer esto, coloque una sartén pequeña en una estufa caliente, vierta 150 gramos de azúcar granulada. Cuando el caramelo comience a derretirse, trate de no tocarlo. Sigue girando la sartén constantemente para que el azúcar se derrita uniformemente.
Cuando el azúcar comienza a derretirse, se forma una costra de azúcar alrededor de los bordes de la sartén. Para que no se empiece a quemar y le dé al caramelo sabor a azúcar quemada, retíralo con una brocha mojada en agua.
Cuando el caramelo adquiera un color ámbar brillante, retíralo del fuego.
Verter el caramelo en los moldes preparados de manera que el fondo del molde quede completamente cubierto.
3.
Casca tres huevos a temperatura ambiente y bátelos suavemente. No es necesario batirlos por completo, sino removerlos intensamente.
4.
Vierta 300 ml de leche a temperatura ambiente en los huevos batidos, mezcle suavemente. Las proporciones son las siguientes: un huevo equivale a 100 ml de leche. La temperatura de los huevos y la leche debe ser la misma, de lo contrario nada funcionará.
Cuele la mezcla para eliminar la canela y los trozos de huevo sin mezclar.
5.
Coloque los moldes de caramelo en un recipiente hondo. Vierta agua caliente en él, lo suficiente para que el agua llegue a la mitad de los moldes. A continuación, se cocinará el flan al baño maría. Hay opciones cuando el flan se cocina sin baño maría, pero yo no aconsejo hacerlo.
6.
Vierta la mezcla de huevo en los moldes. Retire los moldes durante una hora en el horno, precalentado a 150 grados. La hora es el momento perfecto para las pequeñas formas. Si está cocinando flan en tamaños grandes, le sugiero comenzar con 80 minutos y luego evaluar su preparación, ver la consistencia.
7.
Retire el flan del horno después de una hora. Lo ideal es que lo pongas inmediatamente en el frigorífico durante al menos 12, y preferiblemente 18 horas. El flan necesita del frío para estabilizar su estructura.
8.
Retire el flan del refrigerador. Póngalo en un plato, déle la vuelta y golpee la tapa del molde con un cuchillo, para que el molde se pueda quitar más fácilmente. Listo.
Receta
Repostería y Postres Cocina Española Recetas Paso a Paso
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Alimento
4 ingredientes 1 hora 30 minutos
Flan parisino
Harina y cereales varios
| Nombre del producto | Vidrio (gr) | Cucharada (gr) | Cucharadita (gr) |
| Harina de patata | 200 | 16 | 4 |
| Harina de trigo | 175 | 15 | 4 |
| Sémola | 200 | 16 | 4 |
| Alforfón | 210 | 20 | 5 |
| Cebada perlada | 230 | 25 | 6 |
| Granos de trigo | 225 | 20 | 5 |
| Granos de mijo | 225 | 20 | 5 |
| Sémola de cebada | 225 | 20 | 5 |
| Avena | 170 | 18 | 5 |
| Sémola de maíz | 180 | 20 | 6 |
| Granos de avena | 140 | 20 | 6 |
| Copos de avena – copos de avena | 90 | 12 | 3 |
| Arroz | 230 | 20 | 5 |
| Guisantes | 230 | 20 | 5 |
| Frijoles | 230 | 20 | – |
| Lentejas | 210 | – | – |
Productos lácteos
| Nombre del producto | Vidrio (gr) | Cucharada (gr) | cucharadita (g) |
| Crema | 250 | 20 | 5 |
| Leche | 250 | 20 | 5 |
| Cuajada | 250 | 20 | 7 |
| Kéfir, leche horneada fermentada | 250 | 18 | 5 |
| Smetana | 260 | 25 | 11 |
| Leche condensada | 300 | 30 | 12 |
| Leche en polvo | 120 | 20 | 10 |
| Mantequilla clarificada | 230 | 20 | 5 |
| Margarina fundida | 230 | 15 | 4 |
| Mantequilla | – | 60 | 30 |
Verduras y frutas
| Nombre del producto | Tamaño pequeño (g) | Tamaño mediano (g) | Tamaño mayor (g) | |
| Zanahoria | 25 | 80 | 140 | |
| Bombilla | 30 | 70 | 110 | |
| Tomate | 50 | 80 | 150 | |
| Tubérculo de patata | 40 | 90 | 140 | |
| Pimiento morrón | – | 100 | – | |
| Ají, fresco | 15 | 25 | 36 | |
| Diente de ajo | 4 | 6 | 8 | |
| Pepino fresco | 30 | 100 | 150 | |
| Pepino encurtido | 25 | 90 | 140 | |
| Pepino encurtido | 25 | 90 | 140 | |
| Berenjena | – | 200 | – | |
| Calabacín | – | 250 | – | |
| Remolacha | 80 | 200 | 350 | |
| Col blanca (cabeza) | 400 | 2000 | 3000 | |
| Coliflor (brócoli) | 350 | 750 | 1500 | |
| Manzana | 40 | 80 | 130 | |
| Pera | 40 | 80 | 130 | |
| Limón | 45-50 | 100 | 180 | |
| Huevo de gallina | 40 | 60 | 75 |
Bayas
| Nombre del producto | Vidrio (gr) |
| Fresa | 120 |
| Cereza | 130 |
| Frambuesa | 145 |
| Grosella | 165 |
| Grosella negra | 125 |
| Grosella | 140 |
| Mora | 155 |
| Arándano rojo | 110 |
| Arándano | 160 |
| Mora | 150 |
| Arándano | 115 |
| Arándano | 160 |
| Escaramujos secos | 150 |
Productos a granel
| Nombre del producto | Vidrio (gr) | Cucharada (gr) | Cucharadita (gr) |
| Pasta pequeña (fideos) | 230 | – | – |
| Azúcar granulado | 220 | 20 | 5 |
| Azúcar en polvo | 190 | 25 | 10 |
| Beber refresco | – | 28 | 12 |
| Galletas molidas, pan rallado | 130 | 12 | 3 |
| Huevo en Polvo | 100 | 25 | 10 |
| Sal | 320 | 25 | 8 |
| Gelatina (polvo) | – | 15 | 5 |
| Ácido cítrico | – | 25 | 8 |
| Cacao en polvo | – | 15 | 5 |
| Café molido | – | 20 | 7 |
| Café instantáneo | – | 6 | 2 |
| Pasas | 165 | 25 | – |
| Manzanas deshidratadas | 70 | – | – |
| Mac | 155 | 15 | 4 |
Especias
| Nombre del producto | Cucharadita (gr) |
| Pimiento rojo molido | 2 |
| Pimienta negra molida | 5 |
| Pimienta negra, guisantes | 6 |
| Pimienta de Jamaica, guisantes | 5 |
| mostaza en polvo | 3 |
| Canela molida | 8 |
| Clavo molido | 3 |
| Clavo, entero | 4 |
Productos líquidos
| Nombre del producto | Vidrio (gr) | Cucharada (gr) | Cucharadita (gr) |
| Jugo de frutas o vegetales | 200 | 20 | 5 |
| Vinagre | 200 | 20 | 5 |
| Vino de mesa | 200 | 20 | 5 |
| Licor | 200 | 20 | 7 |
| Aceite vegetal | 180 | 18 | 5 |
| Grasa animal (manteca) | 205 | 20 | 8 |
| Claras de huevo | 9 uds. |