Compuestos quimicos del platano: Qué esconde el valor nutricional del plátano para que digan que engorda

Calorías Plátano. Composición química y valor nutricional.

Química y análisis nutricional

Química nutricional y

“Plátano” .

La tabla muestra el contenido de nutrientes (calorías, proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales) por 100 gramos de la parte comestible.

Nutriente	Número	Norma**	% de lo normal en 100 g	% de la norma en 100 kcal	100% normales
Calorías	96 kcal	1684 kcal	5,7%	5,9%	1754
Proteínas	1,5 g	76 gramos	2%	2,1%	5067 gramos
Grasas	0,5 g	56 gramos	0,9%	0,9%	11200 g
Carbohidratos	21 g	219 gramos	9,6%	10%	1043 gramos
Ácidos orgánicos	0,4g	~
Fibra dietética	1,7 g	20g	8,5%	8,9%	1176
Agua	74 gramos	2273 gramos	3,3%	3,4%	3072 gramos
Fresno	0,9 g	~
Vitaminas
Vitamina A RE	20 microgramos	900 microgramos	2,2%	2,3%	4500g
betacaroteno	0,12 miligramos	5 mg	2,4%	2,5%	4167 gramos
Vitamina B1, tiamina	0,04 miligramos	1,5 mg	2,7%	2,8%	3750 g
Vitamina B2, riboflavina	0,05 mg	1,8 mg	2,8%	2,9%	3600 g
Vitamina B4, colina	9,8 mg	500 miligramos	2%	2,1%	5102 gramos
Vitamina B5, pantoténico	0,25 mg	5 mg	5%	5,2%	2000
Vitamina B6, piridoxina	0,38 miligramos	2 miligramos	19%	19,8%	526 gramos
Vitamina B9, folatos	10 microgramos	400 microgramos	2,5%	2,6%	4000g
Vitamina C, ascórbico	10mg	90mg	11,1%	11,6%	900g
Vitamina E, alfa tocoferol, TE	0,4 mg	15 mg	2,7%	2,8%	3750 g
Vitamina H, biotina	4 microgramos	50 microgramos	8%	8,3%	1250 g
Vitamina K, filoquinona	0,5 µg	120 microgramos	0,4%	0,4%	24000 g
Vitamina PP, NE	0,9 mg	20 miligramos	4,5%	4,7%	2222 gramos
Niacina	0,6 mg	~
Macronutrientes
Potasio, K	348 miligramos	2500 miligramos	13,9%	14,5%	718 gramos
Calcio Ca	8 mg	1000 miligramos	0,8%	0,8%	12500 g
Silicio, Si	77 miligramos	30 miligramos	256,7%	267,4%	39 gramos
Magnesio, Mg	42 miligramos	400 miligramos	10,5%	10,9%	952 gramos
Sodio, Na	31 miligramos	1300 miligramos	2,4%	2,5%	4194 gramos
Azufre, S	10,9 mg	1000 miligramos	1,1%	1,1%	9174 gramos
Fósforo, P	28 miligramos	800 miligramos	3,5%	3,6%	2857 gramos
Cloro, Cl	47 miligramos	2300 miligramos	2%	2,1%	4894 gramos
Oligoelementos
Aluminio, Al	18,7 microgramos	~
Borde, B	372 microgramos	~
Vanadio, V	2,1 microgramos	~
Hierro, Fe	0,6 mg	18 miligramos	3,3%	3,4%	3000 g
Yodo, I	0,05 microgramos	150 microgramos			300000 g
Cobalto, Co	0,16 microgramos	10 microgramos	1,6%	1,7%	6250 g
Litio, Li	3,3 microgramos	~
manganeso, manganeso	0,27 mg	2 miligramos	13,5%	14,1%	741 gramos
Cobre, Cu	78 microgramos	1000 microgramos	7,8%	8,1%	1282 gramos
Molibdeno, Mo	2,7 microgramos	70 microgramos	3,9%	4,1%	2593 gramos
Níquel, Ni	4 microgramos	~
Rubidio, Rb	63 microgramos	~
Selenio, Se	1 mcg	55 microgramos	1,8%	1,9%	5500 g
Estroncio, Sr	1,3 microgramos	~
Flúor, F	2,2 microgramos	4000 microgramos	0,1%	0,1%	181818
Cromo, Cr	0,17 microgramos	50 microgramos	0,3%	0,3%	29412 gramos
Cinc, Zn	0,15 mg	12 miligramos	1,3%	1,4%	8000 g
Carbohidratos digeribles
Almidones y dextrinas	2 gramos	~
Monosacáridos y disacáridos (azúcares)	19 g	~
Ácidos grasos saturados
Ácidos grasos saturados	0,2 g	máx. 18,7 g
Ácidos grasos poliinsaturados
Ácidos grasos omega-3	0,027 g	0,9 a 3,7 g	3%	3,1%
Ácidos grasos omega-6	0,046 g	4,7 a 16,8 g	1%	1%

El valor energético de Banana es 96 kcal.

• Pieza = 72 gr (69,1 kcal)

Fuente principal: Skurikhin I.M. etc. Composición química de los alimentos. Más.

** Esta tabla muestra las normas promedio de vitaminas y minerales para un adulto. Si desea conocer las normas según su género, edad y otros factores, utilice la aplicación
“Mi dieta saludable”

Calculadora de producto

Valor nutricional por 100 g

Ir al diario de alimentación

Vitaminas y minerales

La mayoría de los alimentos no pueden contener la gama completa de vitaminas y minerales. Por lo tanto, es importante comer una variedad de alimentos para satisfacer las necesidades de vitaminas y minerales del cuerpo.

Descubre el contenido de vitaminas y minerales de tu menú

Análisis del contenido calórico del producto

La proporción de proteínas, grasas e hidratos de carbono:

Descubre tu balance energético para todo el día

Conociendo el aporte de proteínas, grasas y carbohidratos al contenido calórico, se puede entender cómo un producto o dieta cumple con los estándares de una dieta saludable o con los requerimientos de una dieta en particular. Por ejemplo, los Departamentos de Salud de EE. UU. y Rusia recomiendan que el 10-12% de las calorías provengan de proteínas, el 30% de grasas y el 58-60% de carbohidratos. La dieta Atkins recomienda una ingesta baja en carbohidratos, aunque otras dietas se enfocan en una ingesta baja en grasas.

Calcula tus normas

Si se gasta más energía de la que se suministra, entonces el cuerpo comienza a utilizar las reservas de grasa y el peso corporal disminuye.

Obtener recomendaciones

Obtenga más información y hágalo realidad con nuestro curso en línea gratuito.

Aprenda el curso de pérdida de peso en línea

Intente completar un diario de alimentos ahora mismo sin registrarse.

Completar el diario de alimentación

Descubra su gasto calórico adicional para el entrenamiento y obtenga recomendaciones detalladas absolutamente gratis.

Rellenar el diario de entrenamiento

Fecha límite para alcanzar el objetivo

El plátano es rico en vitaminas y minerales como:
vitamina B6 – 19%, vitamina C – 11,1%, potasio – 13,9%, silicio – 256,7%, manganeso – 13,5%

• La vitamina B6 interviene en el mantenimiento de la respuesta inmune, los procesos de inhibición y excitación en el sistema nervioso central, en la transformación de aminoácidos, el metabolismo del triptófano, lípidos y ácidos nucleicos, contribuye a la formación normal de glóbulos rojos, manteniendo un nivel normal de homocisteína en la sangre. La ingesta insuficiente de vitamina B6 se acompaña de una disminución del apetito, una violación del estado de la piel, el desarrollo de homocisteinemia, anemia.
• La vitamina C participa en las reacciones redox, el funcionamiento del sistema inmunológico, promueve la absorción de hierro. La deficiencia conduce a encías quebradizas y sangrantes, hemorragias nasales debido al aumento de la permeabilidad y fragilidad de los capilares sanguíneos.
• El potasio es el principal ion intracelular involucrado en la regulación del equilibrio hídrico, ácido y electrolítico, interviene en los procesos de impulsos nerviosos, regulación de la presión.
• El silicio es un componente estructural de los glicosaminoglicanos y estimula la síntesis de colágeno.
• Manganeso interviene en la formación de hueso y tejido conjuntivo, forma parte de las enzimas implicadas en el metabolismo de aminoácidos, carbohidratos, catecolaminas; necesario para la síntesis de colesterol y nucleótidos. El consumo insuficiente se acompaña de retraso del crecimiento, trastornos en el sistema reproductivo, aumento de la fragilidad del tejido óseo, trastornos del metabolismo de los carbohidratos y los lípidos.

Puedes encontrar una guía completa de los alimentos más saludables en la app Mi Dieta Saludable.

Contenido calórico y composición química de otros productos

• Agracejo
• Espino rojo sangre
• Arándano rojo
• Uvas
• Cereza

• Fruta variada
• Tarta de plátano

org/BreadcrumbList”>
• Hogar
• Composición de productos
• Composición frutas y bayas
• Composición química “Plátano”

Etiquetas:

Plátano

El valor energético o calorías es la cantidad de energía liberada en el cuerpo humano a partir de los alimentos durante la digestión. El valor energético del producto se mide en kilocalorías (kcal) o kilojulios (kJ) por 100 gramos. producto. La kilocaloría, que se utiliza para medir el contenido energético de los alimentos, también se conoce como “caloría alimentaria”, por lo que el prefijo kilo se suele omitir al referirse a las calorías en (kilo)calorías. Puede ver tablas detalladas de valores de energía para productos rusos
Aquí.

Valor nutricional – contenido de carbohidratos, grasas y proteínas en el producto.

El valor nutricional de un producto alimenticio es un conjunto de propiedades de un producto alimenticio, en cuya presencia se satisfacen las necesidades fisiológicas de una persona de sustancias esenciales y energía.

Vitaminas , sustancias orgánicas necesarias en pequeñas cantidades en la dieta tanto de humanos como de la mayoría de los vertebrados. La síntesis de vitaminas generalmente la llevan a cabo las plantas, no los animales. La necesidad humana diaria de vitaminas es solo de unos pocos miligramos o microgramos. A diferencia de las sustancias inorgánicas, las vitaminas se destruyen con un fuerte calentamiento. Muchas vitaminas son inestables y se “pierden” durante la cocción o el procesamiento de alimentos.

Calculadoras

La estructura, composición química y valor nutricional de los plátanos

Como ya se mencionó, los plátanos tienen forma de parte de un toro con extremos afilados.

El extremo del fruto es redondeado y suele tener un diámetro menor que la parte media. La cola del feto también tiene un diámetro más pequeño. El cambio en el diámetro del fruto a lo largo de la longitud y el valor del radio de curvatura del fruto dependen de la variedad y grado de madurez del fruto. Se aprecian varias nervaduras longitudinales a lo largo del fruto, que se suavizan gradualmente a medida que maduran. Los frutos tienen una cáscara densa, cuyo grosor depende de la variedad. La relación entre la masa de la cáscara y la pulpa también depende del grado de madurez. La parte comestible de los bananos de mesa es la pulpa, que en el momento de la maduración constituye el 60-70% de la masa total de la fruta. Las frutas verdes difieren significativamente de las maduras en apariencia, color, densidad y composición química. La cáscara de los frutos inmaduros es verde y no se separa de la pulpa. La consistencia de la pulpa es firme, y cuando se doblan, los frutos no se doblan, sino que se rompen. La astringencia del gusto y la alta densidad de la pulpa de los frutos verdes es consecuencia de la presencia de una gran cantidad de protopectina insoluble y taninos en la masa del fruto. Hay mucho almidón en la pulpa, cuyo contenido, según la variedad y el área de crecimiento, puede estar en el rango de 18-20%. El contenido total de azúcar en frutos verdes no supera el 4-5%.

Una característica distintiva importante de los plátanos verdes es la ausencia del aroma característico de las frutas maduras.

A pesar de la gran variedad de variedades y las diferentes condiciones de cultivo en diferentes países, la composición química promedio de los bananos es bastante similar. Al mismo tiempo, la composición química de los bananos de los grupos “postre” y “plátano” en diferentes etapas de madurez es bastante diferente, y el conocimiento de estas características puede ser útil para llevar a cabo la identificación varietal.

Los plátanos contienen del 1,1 al 1,8 % de polifenoles, incluidas las catequinas del 0,09 al 0,023 %, de las cuales los taninos representan del 10 al 80 % según el grado de madurez. El contenido de vitaminas B ₁ , B ₂ oscila entre 0,03 y 0,13 mg/100 g Al mismo tiempo, según los datos, las diferentes variedades pueden diferir significativamente entre sí en este indicador.

El complejo de compuestos químicos que determinan el aroma de las frutas contiene más de 70 sustancias, entre las que se encuentran los alcoholes: etílico, propílico, n-butílico, nonílico, isoamílico, etc.

Al evaluar el estado de las frutas, la naturaleza de los procesos de maduración es de gran interés, durante el cual ocurren transformaciones complejas en la cáscara y la pulpa de las frutas bajo la influencia de las enzimas, la consistencia, el sabor de la pulpa y el aroma cambian.

Al final de la maduración, la cantidad de almidón disminuye al 2-3% y la cantidad de azúcares aumenta al 16-19%. Cambia ligeramente el contenido de ácidos y vitamina C. Cuando está maduro, el contenido de vitamina C en los plátanos es de 8-12 mg%.

Es de suma importancia para los tecnólogos conocer la dinámica de acumulación de azúcar en los frutos de banano durante su maduración. En Vietnam, se realizaron estudios sobre cambios en la composición química de bananos de la variedad Cavendish en estado inmaduro y en diversas etapas de madurez técnica. La primera etapa de madurez técnica se caracteriza por el comienzo del ablandamiento de la masa de la fruta en su densidad inicial suficientemente alta. La segunda etapa de madurez técnica se caracteriza por el ablandamiento de la pulpa en el momento de alcanzar un valor comercial poco antes de la plena maduración.

El análisis químico de frutas del mismo racimo (racimos) mostró que el contenido de materia seca en los bananos de los niveles inferiores del racimo puede ser algo mayor que en los superiores, y en el medio del racimo puede ser 0.3 -0,4% menos que en sus extremos. Esto nos permite concluir que inicialmente los frutos de un lote pueden tener diferente potencial energético para la maduración, y esto no puede sino afectar los resultados de transporte, almacenamiento y salida final de los productos comercializables.

Es muy importante saber que el sabor, aroma y propiedades nutritivas propias del banano no se pueden obtener al madurar en una plantación, ya que en condiciones naturales su cáscara se agrieta, y la pulpa se ve fácilmente afectada por enfermedades y plagas, por lo que de los cuales los plátanos pierden sus propiedades nutricionales, deterioran su sabor y aroma.

Por lo tanto, los plátanos adquieren las cualidades comerciales requeridas después de ser cosechados en forma inmadura y madurados en condiciones artificiales.

La cosecha de bananos en las plantaciones hasta su plena madurez también se debe al hecho de que es imposible preservar su valor comercial cuando se transportan en forma madura desde zonas tropicales a mercados distantes.

Los bananos, como ya se mencionó anteriormente, interactúan con el medio ambiente a través de la fotosíntesis, el intercambio de gases, la evaporación de la humedad de la parte aérea de la planta y la entrada de humedad con minerales disueltos a través del sistema radicular. Después de alcanzar la madurez removible, durante la recolección, los frutos se separan del sistema de fotosíntesis de la madre, el suministro de agua y minerales, como resultado de lo cual ocurre el proceso de maduración vegetativa en base al consumo de materia orgánica acumulada en las células y intercambio de gases con el medio ambiente.

El proceso fisiológico de intercambio de gases, acompañado de la liberación de calor, se llama “respiración”. Numerosas publicaciones están dedicadas al estudio de la “respiración” de frutas y verduras, entre las que se pueden destacar los trabajos de L. V. Metlitsky, I. G. Chumak, E. P. Shirokov y otros autores.

Según los conceptos modernos, la “respiración” es un proceso complejo en el que, durante la transformación y descomposición mutua de sustancias orgánicas, las células vegetales reciben energía y productos intermedios, que son el material de partida para la síntesis de nuevos

sustancias. En este caso, los carbohidratos y los ácidos orgánicos están directamente involucrados en las reacciones, mientras que las proteínas, los lípidos y los aminoácidos están involucrados en el camino de la descomposición intermedia. Al evaluar la intensidad de la respiración, se utiliza el coeficiente de respiración (la relación entre el CO ₂ liberado y el O ₂ absorbido), cuyo valor puede variar significativamente según la composición de las sustancias sometidas a oxidación.

Sin embargo, el valor de este coeficiente no da idea de la composición de las sustancias consumidas en el proceso de respiración, ya que el valor real del coeficiente de respiración, determinado experimentalmente, casi nunca coincide con el valor calculado.

La hexosa suele considerarse como el principal sustrato respiratorio. Según este esquema, la vía de descomposición de la hexosa durante la oxidación incluye una serie sucesiva de transformaciones hasta convertirla en ácido pirúvico, tras lo cual continúa oxidándose en el ciclo del ácido tricarboxílico, lo que se denomina ciclo de Krebs. Al final de este proceso, toda la molécula de glucosa se convierte en dióxido de carbono, gas e hidrógeno.

De particular interés para crear las condiciones óptimas para la maduración de los plátanos en el camino hacia el consumidor es la energía de la respiración. Debido al hecho de que, después de la cosecha durante la maduración, los frutos de banano llevan un estilo de vida heterótrofo, consumiendo las reservas de sustancias acumuladas en ácidos e intercambiando gases con el medio ambiente, en la literatura sobre la tecnología de refrigeración de almacenamiento y procesamiento de bananos, “respirar” es descrita en forma simplificada por las ecuaciones: 9(1)

C ₆ H ₁₂ O ₆ = 2CO ₂ + 2C ₂ H ₅ O ₆ + 118 (2)

oxígeno atmosférico. Este proceso de respiración tiene lugar en presencia de suficiente oxígeno y se denomina normal o anaeróbico. Otro producto de la respiración anaeróbica es el acetaldehído.

La ecuación (2) representa el proceso de formación de alcohol etílico, dióxido de carbono y calor cuando hay falta de oxígeno o cuando se perturba el aparato enzimático. Este proceso se llama respiración aeróbica.

Estas expresiones dan una idea aproximada de la descomposición oxidativa de sustancias celulares en sustancias orgánicas complejas con liberación de energía y caracterizan solo las manifestaciones externas de los procesos de maduración que ocurren en forma de intercambio de gases y liberación de calor. Al mismo tiempo, debido a la insignificancia, no se consideran las posibles reacciones de fermentación de ácido láctico y butírico.

Como resultado de las transformaciones más complejas descritas anteriormente, cada gramo de molécula de azúcar proporciona 2824 kJ de calor, casi 24 veces más que durante la fermentación alcohólica. De esto se deduce que cuando se liberan cantidades iguales de energía en condiciones aeróbicas, se gasta mucho menos de las reservas de sustancias acumuladas en las células que en ausencia o falta de oxígeno. Esto se debe al hecho de que durante la fermentación, una parte significativa del material intensivo en energía permanece poco oxidado, mientras que durante la respiración, la glucosa se oxida por completo, produciendo productos que no son capaces de oxidarse – H ₂ O y CO ₂ . La energía indicada en las expresiones en kJ implica solo la energía térmica liberada en el espacio circundante y perdida irremediablemente por los frutos. Por lo tanto, para prolongar la vegetación, la energía liberada en una célula viva en el proceso de oxidación de sustancias orgánicas se convierte en la energía de enlace del ácido adenosín trifosfórico (ATP).

Los enlaces macroenergéticos del ATP contienen una energía del orden de 33500-41200 kJ. La mayor parte del ATP se forma en la ruta del hidrógeno al oxígeno atmosférico, durante la cual se almacena para su uso posterior hasta 90% de energía de una célula viva.

Al mismo tiempo, cualquiera que sea la sustancia orgánica que se somete a oxidación, el resultado es la síntesis de la misma, común a todos los seres vivos, portadores de enlaces energéticos ATP fácilmente movilizables y accesibles.

A pesar de la gran cantidad de publicaciones sobre el mecanismo de respiración de los frutos en general, la información sobre las características comparativas de la actividad respiratoria de los bananos en función de su variedad, estado fisiológico, grado de madurez, parámetros de temperatura y humedad y composición gaseosa del ambiente es extremadamente insuficiente.