El rey del churrasco: No se pudo encontrar la página
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Red BBQ
QUÉ ES TEXAS BBQ
BEEF MARBLE BRISKETT
Beef brisket. Esta parte de la vaca es tan específica que nadie suele cocinarla por separado, salvo la gente de Texas. Puede hacerlo jugoso y tierno solo bajo dos condiciones: ¡la carne debe estar marmolada y el ahumador debe ser Texas!
COCCIÓN “BAJO Y LENTO”
La clave de una verdadera barbacoa es el control cuidadoso de la temperatura de cocción.
Si cocina la carne a una temperatura alta y rápidamente, la carne se volverá dura. Cocinar la pechuga adecuada a veces puede llevar hasta 20 horas.
SOLO SAL Y PIMIENTA
Una de las mejores cosas de Texas Central Barbecue es la simplicidad. Algunos Pitmasters (chefs que fuman) usan ajo en polvo o pimienta de cayena, pero tradicionalmente la pechuga se frota solo con sal y pimienta.
LA CARNE SE SIRVE AL ESTILO DE MERCADO
Basándose en las tradiciones de los mercados de carne checos y alemanes, que son los antepasados de la barbacoa moderna, la mayoría de los restaurantes de Texas sirven carne en bandejas de plástico o metal forradas de pergamino. Esta bandeja también sirve como plato.
BRISQUET TIENE 2 TIPOS
La pechuga tiene dos partes: aceitosa y magra. La mayoría de los establecimientos en Texas sirven ambas partes. Pero incluso aquellos lugares donde se prefiera uno de estos tipos, gustosamente cortarán la parte que prefiera el Huésped.
PAN BLANCO, CEBOLLA Y PEPINOS – GRATIS
Una auténtica barbacoa texana siempre es gratis con cebolla, pan blanco y pepinillos. Es posible que le sirvan otras guarniciones además de esta, pero las cebollas, los pepinos y el pan siempre serán gratuitos.
NO HAY PLATO COMBINADO DE BRISQUET
Costillas de cerdo, salchichas, pavo, pollo, costillas de res y cerdo desmenuzado por lo general completan el menú, pero un combo Texas BBQ no está completo sin una pechuga. El músculo del pecho rico en colágeno es el rey de la mesa de barbacoa de Texas, y la forma en que se cocina se considera la verdadera medida de la destreza de un Pitmaster.
ESPERAR ES NORMAL
Los mejores restaurantes de barbacoa en Texas son tan populares que puedes hacer cola durante cuatro horas los fines de semana. Esta práctica de espera se ha vuelto tan común que las colas en lugares famosos como Franklin Barbecue tienen su propia microeconomía. La gente alquila sillas e incluso vende sus asientos en la fila (una práctica ahora prohibida en Franklin Barbecue).
Por suerte, no te dará sed en muchas de estas líneas, porque…
CERVEZA GRATIS (casi una broma)
Dado que la mayoría de los excelentes lugares para barbacoa en el centro de Texas son remolques que no pueden tener licencia para alcohol, la solución es dar cerveza gratis a las personas que esperan en la fila como un pequeño regalo por su paciencia. En los restaurantes de pleno derecho, por supuesto, no hay cerveza gratis, pero, sin embargo, una excelente cerveza debe estar en el menú de un verdadero establecimiento de barbacoa.
BRIQUETAS CON SALSA – MAUVETON
Aunque la mayoría de los restaurantes ofrecen varias variedades de salsa de tomate, la pechuga casi siempre se sirve seca. Los conservadores y los críticos de los restaurantes dicen que la salsa supera a la carne y es como echar ketchup sobre un bistec jugoso.
SALCHICHAS DE TEXAS HISTÓRICAMENTE HISTÓRICA
La barbacoa de Texas está completa sin salchichas. Esto, por así decirlo, es un tributo a los antepasados de la barbacoa moderna: los carniceros checos y alemanes.