Flan ingredientes y preparacion: Receta de Cómo Hacer Flan

receta tradicional, de la abuela, fácil, sin horno y en olla

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2022-12-12T13:50:21Z

Carmen Tía Alia
@tiaalia

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Hubo un tiempo en que el flan de huevo era el rey de las cartas de postre de (casi) todos los restaurantes del país, con su variante de flan de café. Rematar una comida con un flan con nata era de lo más chic. Pero llegaron otros postres como la tarta de queso, el brownie o el tiramisú, le ganaron terreno y el flan cayó en el olvido, aunque aguanta junto a las natillas, la crema catalana, la crème brulée, los churros, o el arroz con leche.

Afortunadamente para sus fans las tornas han cambiado y el flan de huevo ha dejado de ser ese postre vintage con poco glamour. “Asistimos a un ascenso imparable”, dice el crítico gastronómico Jose Carlos Capel, “hay una nueva generación de flanes que se ha ilustrado con retoques sutiles”.

Este humilde postre está siendo afinado por reposteros de multitud de restaurantes de alta cocina. En unas versiones se cambia la leche por nata o por una mezcla de ambas, en otras se utilizan solo yemas o se incorpora leche condensada y en las más exóticas se usan huevos de cáscara azul de gallinas araucanas recién puestos.

Los trucos para conseguir un flan de huevo perfecto

Entre tanta propuesta nueva nosotros reivindicamos la receta de flan de huevo tradicional, origen de todas la actuales versiones. Recurrimos a la receta que nos enseñaron en la Escuela de Hostelería, que lo define como un batido de huevos, leche y azúcar, que se introduce en moldes caramelizados y se coagula en el horno al baño María.

Que no os engañe la sencillez de la definición, porque hacer un flan de huevo como mandan los cánones tiene su aquel. No es imposible, pero conviene tener en cuenta ciertos aspectos y aplicar los trucos para que vuestros flanes salgan perfectos.

Lo primero a tener en cuenta es que un flan con agujeros es un flan mal ejecutado. Para que esto no ocurra es imprescindible no batir la mezcla sino remover hasta integrar todos los ingredientes. Si batimos incorporamos aire y si incorporamos aire salen agujeros, así que conviene evitarlo.

El horneado se realiza al baño María y en el horno. No es necesario tapar los flanes, aunque hay que asegurarse de que el agua no hierve a borbotones ni salpica el interior de los moldes. Para ello se pueden colocar sobre el agua las cáscaras de los huevos que hemos usado.

El caramelo ha de aportar al flan un ligero toque sabor y color, pero hay que ser prudentes con la cantidad utilizada. Con cubrir la base con una capa fina es suficiente. Menos es más.

La temperatura del horno ha de ser constante, 180 ºC. Cada horno es un mundo, así que quizás tengáis que hacer alguna prueba en casa y ajustarla un poco. Una vez finalizado el tiempo de cocción, es importante retirar los moldes del baño María y dejar reposar los flanes durante 24 horas (en la nevera) antes de consumir.

Aunque no es lo mismo, también puedes hacer un buen flan de huevo en Thermomix e incluso lograr un decente flan en microondas.

Ingredientes

Para 8 unidades

• Leche entera (mejor si es fresca)
  500 ml
• Azúcar
  125 g
• Huevo “M”
  3
• Piel de limón o naranja
  1
• Canela en rama
  1

Cómo hacer flan de huevo tradicional

Dificultad: Fácil

• Tiempo total
  40 m
• Elaboración
  15 m
• Cocción
  25 m

Calentamos la leche con la piel de limón y la canela en rama. Cuando arranque a hervir la retiramos del fuego y dejamos que infusione al tiempo que enfría durante 30 minutos.

Mezclamos los huevos con el azúcar, removiendo con suavidad y sin batir. Incorporamos la leche y removemos suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto. Pasamos la mezcla por un colador fino.

Cubrimos la base de las flaneras con una fina capa de caramelo líquido. Las rellenamos con la mezcla, con cuidado y lentamente para no incorporar aire, y las colocamos en una fuente de horno. Llenamos la fuente con un dedo de agua y la introducimos en el horno, precalentado con calor arriba y abajo, a 180 ºC.

Cocemos durante 25-30 minutos o hasta que, al introducir una aguja en el flan, esta salga seca. Retiramos los moldes del horno. Esperamos a que se atemperen antes de pasarlos a la nevera y dejar que reposen durante 24 horas.

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Con qué acompañar el flan de huevo tradicional

El flan de huevo tradicional se puede adornar con nata montada y acompañar con el caramelo que queda en el molde. También se puede guarnecer de frutas variadas o disfrutar tal cual, sin florituras.

Otras recetas de flanes

Aunque no hay nada que supere a un flan de huevo tradicional bien hecho, en DAP tenemos muchas otras recetas de flanes. En la variedad está la diversión

• Flan de queso sin horno
• Flan de café
• Flan de naranja
• Flan de huevo con leche condensada
• Flan de dulce de leche
• Flan de tres leches
• Flan de Nutella
• Flan de castañas

En DAP | Crema catalana, la receta definitiva para que siempre te salga bien

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La mejor receta de flan de huevo tradicional (y los trucos para que salga perfecto)

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Receta clásica de flan de huevo con dos caramelos: ingredientes y preparación

El flan es otro de esos postres clásicos que sirve como colofón a una gran comida. Y es que, junto con el arroz con leche y las natillas, forman un tridente fundamental de los postres que más se consumen en España. Por ello, hoy en THE OBJECTIVE te vamos a contar la receta clásica del flan de huevo, pero con un toque final diferente.

La receta de flan de huevo es bastante básica, ya que solo vamos a necesitar leche, huevo y azúcar. Por ello, como muchas veces recomendamos, es preferible utilizar una materia prima de calidad, ya que eso siempre va a ser en beneficio del resultado final (de este postre y de cualquier elaboración).

Así, antes de entrar de lleno en la enumeración de los ingredientes que vamos a utilizar en en esta receta clásica de flan de huevo y los pasos para su elaboración, te vamos a contar algunos consejos para lograr un resultado perfecto.

Lo primero es, cómo no, tener unos moldes para flanes individuales, denominados flaneras. No dejan de ser un recipiente pequeño, normalmente de metal, que nos sirve para eso: elaborar raciones individuales del postre que vamos a preparar.

Además, y como segundo consejo fundamental, tenemos que prepararlo con antelación. Si se te antoja un flan y crees que puedes tenerlo en media hora, te equivocas. Los flanes tienen que cuajar, y para ello tienen que estar en frío al menos durante seis horas. De hecho, lo recomendable es prepararlo el día antes.

Dos tipos de caramelo

Antes de hacer preparar el flan de huevo, vamos a realizar las dos elaboraciones diferentes del caramelo que vamos a usar en esta receta. El acompañamiento clásico es el caramelo líquido, pero hoy vamos a innovar un poco y vamos a preparar un caramelo crujiente, para aportar un toque crunch.

El caramelo líquido los hacemos con 50 gramos de azúcar, dos cucharadas de agua y una cucharadita de zumo de limón. Para su elaboración necesitamos una sartén pequeña, en la que añadimos los ingredientes y ponemos a fuego alto. Removemos sin parar y, cuando se disuelva el azúcar, bajamos la potencia a la mitad. Queremos que hierva poco a poco hasta lograr un tono dorado. Retiramos del fuego y repartimos a partes iguales en la flanera.

Para el caramelo crujiente tenemos que seguir la misma elaboración que para el líquido, pero lo pondremos sobre un papel de horno en una superficie plana. Con ello conseguimos que solidifique para obtener la dureza deseada. La forma es indiferente, ya que luego podremos cortarlo para acompañar a nuestro flan de huevo.

Ingredientes*

• 500 mililitros de leche entera
• Cuatro huevos medianos
• 120 gramos de azúcar
• La piel de un limón
• Canela en rama

*Para seis flanes

Cómo hacer flan de huevo paso a paso

1. Primero vamos a infusionar la leche con la piel de limón y la canela en rama. Echamos la leche y esos dos ingredientes en un cazo que ponemos a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir retiramos del fuego y tapamos durante unos 30 minutos.
2. Mientras la leche se templa, en un bol grande echamos los huevos y el azúcar y mezclamos con unas varillas.
3. Una vez que la leche ha templado la colamos, para evitar que contenga trozos de canela y piel de limón, y la echamos en el bol con la mezcla de azúcar y huevos. Volvemos a batir hasta lograr una mezcla homogénea. Precalentamos el horno a 180º.
4. Dividimos la mezcla resultante en las flaneras (a las que previamente hemos echado un poco de caramelo líquido) y las ponemos en una bandeja de horno en la que hemos puesto como un dedo de agua. Introducimos la bandeja en el horno y cocinamos durante unos 25 minutos. Pasado ese tiempo, y para comprobar si están bien hechos los flanes, introducimos un cuchillo y, si sale limpio, están perfectos.
5. Ahora los flanes tienen que enfriar en el exterior y, pasado ese tiempo, los metemos en el frigorífico al menos durantes seis horas.
6. Para desmoldar en un plato, si no salen a la primera dándole la vuelta, podemos ayudarnos de un cuchillo fino que pasaríamos por entre el flan y la flanera.

Ahora, para servir nuestro flan, simplemente tenemos que poner por encima un poco del caramelo sólido que hemos preparado y disfrutar de este delicioso postre.

Parisian flan recipe with photos on Webspoon.ru

Preparation time: 10 min.

Cooking time: 1 hour

Servings: 8 pcs.

Ingredients

Cooking the Parisian flan (Flan pâtissier)

The signature dish of French patisseries (boulangèries) – Parisian flan or Flan pâtissier! Flan is a very delicate dessert based on thin puff pastry (sometimes you can find shortcrust pastry – pasta brisée, but not in Paris!), and soft cream mousse with vanilla flavor and notes of lemon. nine0005

This famous French dessert is easy to make at home. But, it is necessary to pay due attention to the preparation of the cream. The cream is a bit like a traditional custard, but we start cooking it from the very beginning on the fire and you can’t leave it unattended!!!

Ready-made flan can be stored for 3-4 days in the refrigerator, covered with cling film so that it does not absorb foreign odors (I personally did not keep it for more than 2 days!). Or you can cut the flan into portions and freeze in the freezer. Defrost if necessary by placing in the refrigerator. nine0005

And, if desired, you can add chocolate “drops” to the cream (previously roll them in flour), but it is better to use natural vanilla, in a pod. She plays an important role in this exquisite dessert!

How to cook “Paris flan” step by step with photo at home

Step 1
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Dessert ingredients: egg yolks, sugar, flour, starch, milk and cream at room temperature (important!). As well as a vanilla pod, lemon zest and ready-made puff pastry. nine0005

Step 2
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To prepare the cream, prepare all the ingredients at once, since we will start preparing the cream at the stove and you cannot leave the cream unattended! Sift flour and starch.

Step 3
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Place the yolks in a heavy bottomed saucepan over very low heat. Start mixing.

Step 4
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Pour in the sugar and continue stirring until the sugar is completely dissolved. The egg mass will slightly increase in volume, brighten and acquire a smooth texture. nine0005

Step 5
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Pour the sifted flour and potato starch into the yolks. And mix well again.

Step 6
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Now drizzle in milk at room temperature, followed by cream. We stir the cream all the time.

Step 7
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Mash the vanilla pod and cut along the entire length with the tip of a knife. Run the blade along the entire length of the pod and collect the seeds. Put vanilla in cream, add grated lemon zest.

Step 8
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Stirring constantly, bring the cream to a boil (on low heat all the time!) and boil for 15 minutes until it thickens. The cream will become pleasant, smooth, I would even say silky texture. Set aside the finished cream for a while.

Step 9
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Prepared puff pastry (or your own homemade), put into a mold with a diameter of 24 cm (if using ready-made dough, then along with baking paper, if using your own homemade dough, grease the mold with butter and sprinkle with flour). Form a fairly high side, as there will be a lot of cream. Prick the dough all around with a fork. nine0005

Step 10
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Carefully pour the cream into the mold. And put to bake in an oven preheated to 170 ° C for about 1 hour. Follow the dessert, readiness to check after 50 minutes. The cream should thicken. When baking, the top of the flan will brown – this is normal, as long as it does not burn!

Step 11
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Cool the finished flan in the mold and refrigerate for at least 1 hour (longer is better).

Step 12
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Transfer the completely cooled flan to a serving dish and you are ready to serve! Enjoy! nine0005

How to cook a traditional Neapolitan flan

4 min.

Last updated: February 01, 2019

We present you a very tasty and easy-to-prepare dessert that you can treat your loved ones to. Would you like to try the traditional Neapolitan flan ?

This dessert is present in most cuisines of the world. And all thanks to the fact that it is very versatile and you can create several of its combinations from different ingredients. nine0005

flan dates back to the ancient Roman era, when people first domesticated chickens and began to include eggs in various recipes. Its very first name was “tyropatin” (tyropatina). Later, already in the Middle Ages, a mixture of eggs, milk and honey appeared, which was eaten during fasting.

Recommended reading: How do you know if eggs are fresh and how safe they are for health?

“Flan” translates from French as “cake” . This name was given to the dessert in the 7th century, when it became very popular. That is why it is believed that the flan is of European origin, and its history goes back only a few centuries.

This delicious dish is made from simple and affordable ingredients such as:

• eggs
• milk
• sugar
• cream cheese
• caramel for coating

So, write down the recipe!

Traditional Neapolitan flan

If you are planning a romantic dinner or an important meeting, this recipe is perfect for that occasion. Its preparation will not take you much time and does not require special preparation . Be sure to try flan and treat your friends and family to them. It will be especially appreciated by those who cannot imagine their life without delicious sweets!

Ingredients

• 6 eggs (including yolk)
• cream cheese (380 g)
• 1/2 cup water (110 ml)
• peel of one lemon (3 g)
• 1 can of condensed milk (397 ml)
• concentrated milk can (225 ml)
• 1 cup white granulated sugar (about 200 g)

Preparation

• First, take a pudding or cake mold, put sugar and water in it. Put on fire and heat until the sugar melts and a golden caramel is obtained.
• Avoid stirring with a spoon to avoid crystallization. nine0081 Grease the edges of the mold with the resulting caramel mass and set it aside.
• Then combine cream cheese, condensed milk, lemon zest, eggs and condensed milk in a blender.
• Beat until smooth and homogeneous. If you don’t have a blender, you can do it by hand with a whisk.
• Now pour the mixture into the caramel mold.
• Bake in a water bath in an oven that must be preheated to 180 degrees. nine0004
• Wait for the mass to harden and brown on top.
• A bain-marie is a cooking process in which you cover the container you are cooking in with aluminum foil and place it in another larger container of water. Thus, the dish is steamed and does not burn.
• When you see that the flan is ready, take it out of the oven, cover the top with a wet towel to cool the dessert and keep it as moist as possible.
• Once it has cooled, carefully run a knife around the edges of the pan and place the flan on the dish in which you will serve it.
• Remember that a lot of liquid remains in the pan, so choose a dish with a high rim.

Strawberry Neapolitan Flan

This is another popular version of the traditional Neapolitan flan that is just as delicious. You just need to add a few strawberries and some vanilla extract to the main ingredients. nine0004

See also: 3 delicious desserts that won’t make you fat

Ingredients

• 6 eggs (including yolk)
• 10 large strawberries
• cream cheese (150 g)
• 1/2 cup water (110 ml)
• peel of one lemon (3 g)
• 1 can of condensed milk (397 ml)
• concentrated milk can (225 ml)
• 1 cup white granulated sugar (about 200 g)
• 4 teaspoons vanilla essence

Cooking

• First, preheat the oven to 180 degrees.