Flores bakery: Commercial Bakery Service & Equipment

“Panadería en Flores”: un breve curso sobre las propiedades del pan integral

Roman se refiere al verdadero pan integral sin levadura, sin impurezas, agentes de levadura, estabilizantes, acidificantes, colorantes, cuya producción se inició en el “panadería” y cuyas propiedades resultaron un poco inusuales para una serie de consumidores, acostumbrados a entender por pan “integral” lo que les ofrecen los grandes productores industriales.

Sin embargo, démosle la palabra al propio Román:

“Déjame contarte un poco más sobre nuestro pan y sus ingredientes.

La moda de los productos integrales ha dado lugar a un gran número de falsificaciones. Por lo tanto, cuando compre pan integral, debe prestar atención a dos puntos:

1) El pan integral es áspero y pesado. Tiene estas propiedades debido a las fibras vegetales -las mismas sustancias de lastre que distinguen un producto integral de otro- y un mayor contenido de gluten en su estructura. El pan integral real no puede ser esponjoso y suave. Cuando se corta, dicho pan puede parecer poco cocido y húmedo. Esto es consecuencia del gran tamaño de las partículas de la harina, que no permiten que la masa suba.

2) El color del pan integral solo puede ser oscuro debido a la presencia de partes periféricas del grano.

Nuestro pan integral está elaborado con bioharina orgánica molida a partir de cereales integrales, cereales a los que no se les elimina el salvado (materia de lastre) antes de la molienda. El grano para harina se cultiva y procesa sin el uso de pesticidas.

Harina integral contiene todos los componentes del grano: germen y cáscaras periféricas del grano. Todo esto en la harina está en la misma proporción que en la composición del grano, y acaba en pan integral.

Su diferencia con la harina común, incluso la harina gruesa, radica en el hecho de que cuando se obtiene, los productos de la molienda del grano no se tamizan. En términos generales, todo lo que se obtiene al moler el grano se convierte en masa. Al mismo tiempo, aquí también se encuentran partículas de hasta un milímetro y medio de tamaño. En la composición del pan común no se encuentran granos con un diámetro de más de 0,05 mm (30 veces más pequeño).

Para la fabricación de harina común, solo se utiliza un núcleo de granos muy molido con numerosos aditivos químicos para mejorar la palatabilidad, el blanqueo y el almacenamiento. En consecuencia, nuestro cuerpo no recibe casi ninguna sustancia útil con él, pero al mismo tiempo recibe abundantes carbohidratos, en la mayoría de los casos innecesarios. Esto conduce a trastornos metabólicos, a menudo muy graves.

Me gustaría señalar que, por ejemplo, la harina de trigo integral contiene vitaminas C, E, B5, D, P, así como los siguientes oligoelementos: yodo, selenio, cobre, potasio, cromo, calcio, que no son incluido en la harina de variedades superiores, porque simplemente se tamizan durante el proceso de cocción.

Décadas de experimentos en Europa y América muestran que las personas que comen pan integral regularmente viven más que aquellas cuya dieta diaria no incluye pan integral.

Según los científicos, el pan integral y otros productos integrales eliminan varias toxinas, sustancias radiactivas, sales de metales pesados ​​y residuos de alimentos no digeridos del cuerpo. El pan integral es efectivo para combatir la diabetes, la obesidad, la enfermedad coronaria

Una gran cantidad de fibra contenida en los granos integrales limpia los intestinos, lo que es la prevención de enfermedades oncológicas del tracto gastrointestinal.

Científicos de Europa y EE. UU. destacan especialmente el papel del pan integral en la prevención del cáncer. Señalan que el riesgo de cáncer en las personas que consumen regularmente productos integrales se reduce significativamente.

Horneamos nuestro pan con harina integral fresca molida en un molino con muelas de piedra de nuestro socio y colega Vasily Melnik (Aratai Mill) Por cierto, Vasily muele la harina que nos suministra de grano orgánico cultivado sin arar él mismo campos del distrito de Gorodetsky de la región de Nizhny Novgorod.

El uso de un método de labranza sin vertedera, donde la capa fértil permanece en la superficie proporciona a los brotes todo lo que necesitan, el fertilizante se produce debido a la descomposición activa de los residuos vegetales orgánicos. El control de malas hierbas se produce como resultado del cultivo repetido (peinado de malas hierbas) del suelo. Por lo tanto, no hay necesidad de fertilizar el suelo con aditivos artificiales y usar pesticidas para controlar las malas hierbas.

El pequeño volumen de producción del molino permite el uso de harina siempre recién molida, excluyendo su almacenamiento a largo plazo y, en consecuencia, la ausencia de productos químicos en ella.

La conclusión es la siguiente: el pan que horneamos es el más natural y saludable que puedas imaginar y lo podemos recomendar con seguridad a aquellos que aman la comida de calidad y se preocupan por su salud.”

Franquicia Panadería

La fachada de la panadería genera hasta el 50% del flujo de clientes al punto de venta – estadísticas confirmadas. Por lo tanto, vale la pena prestar especial atención al diseño de la habitación seleccionada, no solo por dentro y por fuera. Vale la pena considerar con más detalle las posibles opciones para decorar la fachada para atraer a los consumidores y aumentar el tráfico antes de que abra la panadería.

¿Cómo debe ser la fachada?

La fachada es la “cara” de cualquier edificio y una entidad separada en él. En cuanto a panaderías, hay varios formatos:

• fachada con vidrieras;
• fachada con ventanas estándar;
• fachada sin ventanas.

Estos formatos se deben tener en cuenta a la hora de elegir un lugar para abrir una panadería. Se debe dar preferencia a las dos primeras opciones. El tercero será beneficioso solo si es posible demoler la pared y hacer una vidriera.

El formato más atractivo es una fachada abierta con vidrieras, que aumentará el flujo de clientes en un 15-20%, y esto ya llega al 50% existente, si aborda correctamente el diseño de la fachada. ¿Qué explica este efecto? Es bastante simple: el cliente es importante para la seguridad. Los locales cerrados, cuyo interior está oculto a miradas indiscretas, no inspiran confianza, ya sea un bar o incluso una tienda en el sótano. Los consumidores potenciales en este caso simplemente no saben qué esperar, por lo que a menudo pasan de largo.

Una fachada abierta es una solución al problema de la confianza. El cliente todavía puede ver lo que hay dentro desde la calle, y la posibilidad de que decida visitar la panadería aumenta significativamente. Además, las fachadas abiertas le permiten familiarizar de inmediato a un comprador potencial con el surtido de la tienda. Se ha demostrado que las panaderías con vidrieras atraen la atención de un gran número de transeúntes, aproximadamente el 70% de los cuales deciden mirar dentro.

Paleta de colores

El color afecta la percepción y el estado de ánimo de los demás, por lo que la elección de los colores para la fachada debe abordarse con cuidado. Tonos populares con sus ventajas y desventajas:

1. Rojo. Un color que llama la atención, pero al mismo tiempo simboliza el peligro. Este tono se encuentra en casi todas partes: desde cinta para vallas hasta un camión de bomberos o una señal de tráfico.
2. Verde. El color de la calma, que no solo atrae la vista, sino que también genera emociones positivas. Sin embargo, los colores verdes fríos pueden causar rechazo y renuencia a visitar la panadería.
3. Amarillo y naranja. Tonos brillantes hechos literalmente para panaderías. Pero al mismo tiempo, no debe haber demasiados de ellos, para que los visitantes no tengan una carga en los ojos.
4. Azul. Otro color de paz y tranquilidad. La desventaja de usar tonos azules en la fachada es que fusionan el edificio con el cielo, lo que reduce el enfoque en los letreros y no atrae la atención de los posibles compradores de panadería.

El neuromarketing es una ciencia que estudia la reacción de una persona ante el color. En el caso de las panaderías, la tarea principal de los especialistas es lograr que la fachada resulte “comestible” y pueda interesar al consumidor. Por lo general, las panaderías se decoran con tonos chocolate, lechosos, así como colores vainilla y pastelería, que provocan sensación de hambre y ganas de mirar hacia adentro.

Iluminación

Por supuesto, la fachada no debe dejarse sin iluminar si planea abrir una panadería. Y aquí todo es bastante simple: cuanto más luz, mejor para la panadería, porque se vuelve más notable. Por lo general, los diseñadores usan grandes letras de neón o cajas de luz, a través de las cuales logran resolver un problema difícil.

Además de letras o un letrero brillante completo, también vale la pena usar iluminación adicional. Opciones comunes:

• lámparas en ventanas;
• Luces LED;
• soportes finales iluminados.

Es importante que la panadería llame la atención no solo de día, sino también de noche. Al mismo tiempo, si existe el deseo y las oportunidades, es posible hacer que la fachada nocturna sea completamente diferente a la del día, lo que sin duda despertará el interés del consumidor. Una de las tendencias del nuevo año es la iluminación de neón, que hace que la fachada sea más moderna y al mismo tiempo llamativa.

Identificación

Las estadísticas muestran que la mayoría de los consumidores no distinguen entre panaderías en absoluto. Para ellos, se fusionan, en un punto de venta donde puedes comprar pasteles. Para distinguir su empresa de otras, debe utilizar técnicas de identificación.

No es ningún secreto que el mercado está creciendo y cada año se vuelve más difícil para los nuevos propietarios de panaderías competir por los clientes. Pero es importante ser diferente y, por lo tanto, es necesario pensar de antemano con la ayuda de la cual será posible distinguir su punto de venta. Una gran opción es un logotipo que se puede colocar en la fachada. Recientemente, los logotipos se usan con menos frecuencia en el letrero, prefiriendo la palabra “Panadería”. Sin embargo, la identificación de la marca se puede utilizar en la forma:

• consolas finales;
• adhesivos para ventanas;
• letreros en la puerta.

Si no desea pensar en el logotipo, puede resaltar la panadería con la ayuda de otros elementos. Los aspectos más destacados del edificio serán varios símbolos o patrones, jugar con ellos ayudará a lograr el resultado deseado. Dichos elementos generalmente se colocan en un letrero o ventanas.

Visibilidad

A veces, un letrero brillante o una fachada bellamente decorada se interpone en el camino de un balcón sobresaliente u otra estructura. ¿Qué hacer en este caso? La respuesta es simple: sacar la consola final con sujetadores especiales. Es importante lograr que el consumidor se fije en la panadería, y esto solo puede lograrse aumentando la visibilidad del rótulo o logotipo.