Garbanzos con pata de cerdo: Receta de Garbanzos con patas de cerdo

Receta de Garbanzos con patas de cerdo

Tiempo de Preparación: 

120

Nota: 

Los garbanzos con patas de cerdo son un potaje que se asocia a la cocina española, aunque en realidad pertenecen a las recetas de la comida internacional. Esta propuesta que nos trae el Chef Iván se basa en la elaboración más tradicional y es por tanto un plato de cocción lenta. Es ideal para un fin de semana de esos en los que quieres disfrutar en familia de una rica comida al estilo de la abuela. Si los haces, no olvides compartir una foto con nosotros.

Ingredientes: 

• 500 gramos de garbanzos
• 2 patas de cerdo
• 1 trozo de tocino
• 1 cebolla
• 4 chorizos
• 1 tallo de apio
• 2 hojas de laurel
• 4 dientes de ajo
• 8 granos de pimienta
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino

Para el sofrito:

• 1 cebolla cortada en brunoise
• ½ pimiento rojo cortado en brunoise
• 1 cucharada de pimentón
• 4 dientes de ajo
• ½ taza de salsa de tomate
• 125 ml de vino seco
• sal al gusto

Raciones: 

Instrucciones: 

Ponga en remojo los garbanzos desde la noche anterior. Luego échelos en una cazuela y póngalos a hervir durante 1 ½ horas aproximadamente. Deben quedar blandos, pero no deshacerse.

Añada los chorizos, los dientes de ajo machacados o cortados, el tocino cortado en dados, uso granos de pimienta y 1 cebolla entera. Déjelo hervir a fuego bajo durante 45 minutos aproximadamente.

Si utiliza olla de presión se reducen los tiempos de cocción. Pero en esta receta presentamos las elaboraciones tradicionales que buscan conseguir más sabor.

En otra cazuela ponga las patas de cerdo y una cebolla. Cúbralas con agua y cocínelas hasta que estén blanditas. Retire los huesos y reserve el caldo para usarlo en la elaboración.

Para el sofrito:

En una cazuela eche el aceite y caliéntelo a fuego medio. Añada la cebolla cortada y cuando comience a ponerse traslúcida incorpore el ajo. Luego el pimiento cortado en brunoise y por último el pimentón.

Remueva bien para que se integren los elementos y añada la salsa de tomate y el apio. Deje cocinar por unos minutos e incorpore el vino seco. En este delicioso sofrito añadirá las patas de cerdo previamente cocidas y deshuesadas.

Retire los chorizos que se estaban cocinando en los garbanzos, cortelos e incorpórelos a las patas para que sigan aportando sabor.

Cuando la salsa comience a espesarse añada un poco del caldo de las patas de cerdo que había reservado. Tápelo y deje cocinar a fuego medio durante 30 minutos aproximadamente.

Unir las elaboraciones:

Cuando estén ambas elaboraciones listas, las patas de cerdo y los garbanzos, procederemos a unir ambos en una sola olla para que puedan cocinar de conjunto durante unos minutos.

Retire primero las hojas de laurel, el tallo de apio y cualquier otro elemento que pueda resultar desagradable en boca. De este modo evitará encontrar elemntos no deseados en el emplatado.

Pruebe los garbanzos con patas y ajuste el punto de sal. Déjelos hervir a fuego medio durante 15 minutos más para que todos los sabores se integren.

Sírvalo caliente. A los cubanos, por lo general, nos encanta acompañar este plato con arroz blanco. Pero cada quién es un mundo, póngale usted lo que más le agrade.

¡Buen apetito!!

Aguas

Especias

Pimienta

Tomate

Salsas

Vegetales

Carne de cerdo

Manitas de Cerdo con Garbanzo

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Una de las partes del cerdo que me encantan por su textura y sabor son las manitas (manos, pezuñas), no contienen mucha grasa, son deliciosas y una fuente maravillosa de colágeno, excelente especialmente para la piel y las articulaciones. Además aportan muchas vitaminas, entre ellas la vitamina B1 o tiamina, dicen que ayuda a superar el estrés y la depresión.

Manitas de Cerdo con Garbanzo ©antojandoando.com

Esta receta es muy casera y con ingredientes que tenemos en casa normalmente. Me gusta sofreír las manitas un poco por lado y lado hasta que estén un poco doradas, las reservo. Luego en la misma sartén hago la salsa o sofrito con cebolla, ajo, hierbas y condimentos. Esa es la base para que el plato tenga un buen sabor. Además le agrego zanahoria y tomate picado, esta salsa debe quedar muy bien de sal y sabor ya que le vamos a agregar agua o caldo.

Manitas de Cerdo con Garbanzo ©antojandoando.com

Finalmente las cocino por una hora en olla a presión por tiempo y porque se obtiene una textura que casi se deshace en la boca. Quedan riquísimas, con buena salsa y un sabor increíble! Si desean un plato más completo, simplemente se continúa la cocción en la estufa a fuego medio, se agrega una lata de garbanzos precocidos y papa en cubos hasta que todo esté bien blando. Como las prefieran va a quedar espectaculares, para chuparse los dedos!

Manitas de Cerdo con Garbanzo ©antojandoando.com

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8 mins

1 hr 30 mins

1 hr 38 mins

Nada más delicioso que una manitas de cerdo con garbanzo cocidas en un guiso muy sabroso! Una receta casera, preparada con ingredientes que tenemos en casa, solo hay que seguir el paso a paso!

Categoría:
Acompañante

Cocina:
Internacional

Porciones: 4 personas

• 2
  cdas
  aceite
  vegetal
• 8
  trozos
  manos de cerdo
• 1
  cebolla
  cabezona picada
• 4
  dientes
  ajo
  cortados en láminas
• 3
  tomates
  medianos triturados
• 1
  hoja
  laurel
  grande ó 2 pequeñas
• tomillo
  al gusto
• 1
  cda
  pimentón dulce
  en polvo (sweet paprika)
• ají seco triturado
  al gusto (red pepper flakes)
• sal y pimeinta
  al gusto
• comino
  al gusto
• 3
  tazas
  agua
• 2
  zanahorias
  pequeñas en rodajas o picadas
• papa
  en cubos (opcional)
• perejil picado
  para servir
• 1
  lata
  garbanzos
  precocidos
• 3/4
  libra
  papa
  (2 papas medianas)

1. Lavar y limpiar perfectamente las manitas. Si se quiere, se ponen a hervir en agua por 10 minutos, luego se cuelan y se lavan bien con agua fría para retirar impurezas. Secar con toallas de papel.

2. En una sartén con aceite, se doran las manitas de cerdo por lado y lado a fuego medio alto. No se deben dejar mucho, solo para darles un poco de color.

3. Se reservan sobre hojas de papel de cocina.

4. En la misma sartén, se sofríe la cebolla y el ajo con un poco de sal y pimienta por un par de minutos.

5. Se agrega la zanahoria y las hierbas, se dejan conservar un poco.

6. Se incorpora el tomate, se revuelve.

7. Adicionar los condimentos al gusto, debe quedar con muy buen sal y de sabor, teniendo en cuenta que se le va a agregar bastante líquido.

8. Se deja cocinar unos minutos a fuego medio.

9. Poner las manos de cerdo en la olla a presión.

10. Agregar la salsa y el agua, revolver y dejar cocinar por 50 minutos.

11. Pueden consumirlas en este momento pero para que el plato sea más completo seguir los pasos siguientes.

12. Poner las manitas en una olla en la estufa, agregar los garbanzos y la papa en cubos, dejar hervir y cocinar a fuego medio con la olla a medio tapar por 25 minutos o hasta que la papa esté blanda.

13. Retirar el laurel y el tomillo.

14. Servir y decorar con perejil picado.

Si no tienen pimentón dulce en polvo (sweet paprika) pueden ponerle pimentón fresco picado.

Los trozos de manitas no son muy grandes, depende del tamaño del cerdo. De una sola manita salen unos tres o cuatro. Se sirven dos unidades por persona.

Para mojar con la salsa se puede acompañar con arroz o pan.

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Patricia Stern

AntojandoAndo

Hola, soy Patricia. Nací y crecí en Colombia. Publicista de profesión, madre, abuela, ama de casa, amante de la fotografía, la música, el arte y las manualidades. Estamos radicados con la familia en Colorado, aunque vivimos por muchos años en California. Desde que recuerdo he estado rodeada de cocinas y fogones, primero con mi abuelita, luego con mi mami y ahora yo sigo esa maravillosa tradición. Mi intención es que la gente retome y recuerde las recetas, los sabores y aromas de la cocina tradicional colombiana; especialmente los que viven fuera del país. Son platos simples pero deliciosos y lo mejor de todo es que solo tienen que seguir el paso a paso! Gracias por visitarnos.

Spanish garbanzo with chicken in tomato sauce – step by step recipe with photo. The author of the Irishka recipe.

Irishka

@IrishkaProd

Garbanzo (chickpeas) is a very healthy dish..it looks like our beans, but with chicken in tomato sauce and even with parsley, it’s just delicious. Prepared quickly and eaten instantly.

Detailed video on my YouTube channel “Irishka Prodyvus”

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