Jungle burger: Jungle Burger a domicilio en Gijón

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Hamburguesas – desde el Neolítico hasta nuestros días.

Artículos

Redaktor, 25 de agosto de 2021

Las hamburguesas son una de las comidas más populares del mundo, con casi 50 mil millones servidas anualmente solo en los Estados Unidos.

Si bien la humilde hamburguesa de res en un panecillo técnicamente tiene poco más de 100 años, es parte de una historia mucho más grande que reúne a empresarios estadounidenses, soldados de la Segunda Guerra Mundial, refugiados políticos alemanes, comerciantes medievales y granjeros del Neolítico.

En términos de orígenes y orígenes, la base para el sándwich de carne molida se estableció con la domesticación del ganado en Mesopotamia hace unos 10.000 años y con el surgimiento de la Hamburgo alemana en el siglo XII como una ciudad comercial independiente donde las delicias de carne eran populares. .

El siguiente paso significativo en el nacimiento de la hamburguesa en su forma moderna se produjo en 1848, cuando las convulsiones políticas sacudieron a la entonces Confederación Alemana, provocando un aumento de la inmigración alemana a los Estados Unidos. Junto con los alemanes llegó la comida alemana: las cervecerías florecieron en las ciudades estadounidenses y los carniceros ofrecían muchos platos tradicionales de carne. Dado que Hamburgo era conocido como un exportador de carne de vacuno de alta calidad, los restaurantes comenzaron a ofrecer bistec picado para hamburguesas, el antepasado del futuro relleno de hamburguesas.

A mediados del siglo XIX en América, la preparación de carne picada era, curiosamente, una recomendación médica, ya que se consideraba útil para problemas digestivos. Después de que el médico de Nueva York James H. Salisbury expresara públicamente esta recomendación en 1867 en uno de sus escritos sobre dietas saludables, los chefs y los médicos adoptaron rápidamente el “bistec Salisbury” como elemento principal en el menú de sus clientes, ya fueran comensales o pacientes. Casi al mismo tiempo, las primeras picadoras de carne populares para uso doméstico estuvieron ampliamente disponibles, lo que inició un crecimiento explosivo en la carne molida de res fácilmente disponible.

La hamburguesa parece haber pasado del plato al panecillo en las últimas décadas del siglo XIX, aunque el lugar de esta transformación es muy discutible. Los camiones de comida, los puestos de feria y los restaurantes de carretera en Wisconsin, Connecticut, Ohio, Nueva York y Texas se han presentado (en su mayoría por entusiastas locales) como posibles lugares de nacimiento de la hamburguesa. Cualquiera que sea el origen de la hamburguesa, la hamburguesa en el pan encontró por primera vez una amplia audiencia en la Feria Mundial de St. Louis de 1904, que también presentó a los expositores nuevos alimentos que iban desde conos de waffle de helado y algodón de azúcar hasta mantequilla de maní y helado. té.

Sin embargo, dos años más tarde, ocurrió el desastre en la forma de la novela periodística de Upton Sinclair The Jungle, que detallaba el lado feo de la industria empacadora de carne estadounidense. Resultó que la carne molida industrial era fácil de modificar con rellenos, conservantes y guarniciones, y la hamburguesa era la principal sospechosa.

La hamburguesa podría haber quedado al margen de la cocina americana si el diseño de Edgar “Billy” Ingram y Walter Anderson, que abrieron su primer restaurante White Castle en Kansas a los 1921 años. Espacioso, reluciente con porcelana y acero inoxidable, White Castle contrarrestó la mala reputación de las hamburguesas con una nueva ética de limpieza, salud e higiene (Ingram incluso encargó un estudio de la facultad de medicina para demostrar los beneficios para la salud de las hamburguesas). Su sistema, que incluía triturar carne en el sitio, funcionó bien e inspiró a otras cadenas nacionales de hamburguesas fundadas en los años de auge posteriores a la Segunda Guerra Mundial: McDonald’s e In-N-Out Burger (ambas fundadas en 1948), Burguer King (1954) y Wendy’s (1969).

Por lo tanto, encabezada por McDonald’s (ayudado por la difusión de la cultura de la hamburguesa estadounidense por parte de millones de militares estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial), las hamburguesas, y la comida rápida franquiciada al estilo estadounidense, pronto se extendieron por todo el mundo.