Jungle burger: No hay nada para comer aquí…

Hamburguesas – desde el Neolítico hasta nuestros días. Artículos

Redaktor, 25 de agosto de 2021

Las hamburguesas son uno de los alimentos más populares del mundo, con casi 50 mil millones servidos anualmente solo en los Estados Unidos.

Si bien la humilde hamburguesa de res en un panecillo técnicamente tiene poco más de 100 años, es parte de una historia mucho más amplia que incluye a empresarios estadounidenses, soldados de la Segunda Guerra Mundial, refugiados políticos alemanes, comerciantes medievales y granjeros del Neolítico.

En términos de orígenes y orígenes, la base para el sándwich de carne molida se estableció con la domesticación del ganado en Mesopotamia hace unos 10 000 años y con el surgimiento de la Hamburgo alemana en el siglo XII como una ciudad comercial independiente donde las delicias de carne eran populares. .

El siguiente paso significativo en el nacimiento de la hamburguesa en su forma moderna se produjo en 1848, cuando las convulsiones políticas sacudieron a la entonces Confederación Alemana, provocando un aumento de la inmigración alemana a los Estados Unidos. Junto con los alemanes llegó la comida alemana: las cervecerías florecieron en las ciudades estadounidenses y los carniceros ofrecían muchos platos tradicionales de carne. Dado que Hamburgo era conocido como un exportador de carne de vacuno de alta calidad, los restaurantes comenzaron a ofrecer bistec picado para hamburguesas, el antepasado del futuro relleno de hamburguesas.

A mediados del siglo XIX en América, la preparación de carne picada era, curiosamente, una recomendación médica, ya que se consideraba útil para problemas digestivos. Después de que el médico de Nueva York James H. Salisbury expresara públicamente esta recomendación en 1867 en uno de sus escritos sobre dietas saludables, los chefs y los médicos adoptaron rápidamente el “bistec Salisbury” como elemento principal en el menú de sus clientes, ya fueran comensales o pacientes. Casi al mismo tiempo, las primeras picadoras de carne populares para uso doméstico estuvieron ampliamente disponibles, lo que inició un crecimiento explosivo en la carne molida de res fácilmente disponible.

La hamburguesa parece haber pasado del plato al panecillo en las últimas décadas del siglo XIX, aunque el lugar de esta transformación es muy discutible. Los camiones de comida, los puestos de feria y los restaurantes de carretera en Wisconsin, Connecticut, Ohio, Nueva York y Texas se han presentado (en su mayoría por entusiastas locales) como posibles lugares de nacimiento de la hamburguesa. Cualquiera que sea el origen de la hamburguesa, la hamburguesa en el pan encontró por primera vez una amplia audiencia en la Feria Mundial de St. Louis de 1904, que también presentó a los expositores nuevos alimentos que iban desde conos de waffle de helado y algodón de azúcar hasta mantequilla de maní y helado. té.

Sin embargo, dos años más tarde, ocurrió el desastre en la forma de la novela periodística de Upton Sinclair The Jungle, que detallaba el lado feo de la industria empacadora de carne estadounidense. Resultó que la carne molida industrial era fácil de modificar con rellenos, conservantes y guarniciones, y la hamburguesa era la principal sospechosa.

La hamburguesa podría haber quedado al margen de la cocina estadounidense si el diseño de Edgar “Billy” Ingram y Walter Anderson, quienes abrieron su primer restaurante White Castle en Kansas a los 1921 años. Espacioso, reluciente con porcelana y acero inoxidable, White Castle contrarrestó la mala reputación de las hamburguesas con una nueva ética de limpieza, salud e higiene (Ingram incluso encargó un estudio de la facultad de medicina para demostrar los beneficios para la salud de las hamburguesas). Su sistema, que incluía triturar carne en el sitio, funcionó bien e inspiró a otras cadenas nacionales de hamburguesas fundadas en los años de auge posteriores a la Segunda Guerra Mundial: McDonald’s e In-N-Out Burger (ambas fundadas en 1948), Burguer King (1954) y Wendy’s (1969).

Por lo tanto, liderado por McDonald’s (ayudado por la difusión de la cultura de la hamburguesa estadounidense por parte de millones de militares estadounidenses durante la Segunda Guerra Mundial), las hamburguesas y la comida rápida franquiciada al estilo estadounidense pronto se extendieron por todo el mundo.

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La selva llama: los establecimientos más verdes de la capital – RSM | PCM

Si pudieras pedirle algo a Summer, ¿qué sería? ¿Vestuario de temporada ilimitado o, tal vez, acceso ilimitado a las terrazas metropolitanas de nuestra selección especial? Mientras compila mentalmente su “lista de deseos”, compartiremos nuestra versión. Si una oportunidad tan mágica estuviera en nuestras manos, sin duda le pediríamos al verano que fuera al menos un poco más lento para tener tiempo de llevar a cabo todos los planes que ansiosamente hicimos durante todo el año.

Uno de estos “objetivos de verano” es visitar lugares gastronómicos especiales de la capital, donde reina un ambiente cómodo y relajante de selva fresca, cascadas verdes de lianas “fluyen” encantadoramente a lo largo de las paredes, exquisitos maceteros colgantes que deleitan la vista desde arriba, y un aroma especial parece flotar en el aire del trópico.

Así, la agenda de hoy de la revista RSmagaizne incluye los establecimientos “más verdes” de Moscú.

SIETE

Nuestra reseña temática se abre con una verdadera atracción para todos los fanáticos de los subtrópicos: un verdadero oasis verde en el mismo centro de Moscú: un café familiar llamado Seven, que le permite escapar de la rutina de la metrópoli y pausar el eterno non -modo de parada. La institución ya ha logrado hacerse famosa por su inusual interior y ocupar el lugar que le corresponde en la industria. El restaurante es un local de dos plantas con una lujosa decoración, su propio jardín de invierno y una impresionante vista panorámica de la capital. El proyecto gastronómico está ubicado en Dmitrovsky Lane y combina magistralmente el lujo moderno y el estilo loft de moda con una atmósfera misteriosa especial de la naturaleza: las habitaciones amplias y acogedoras se complementan con paneles verdes de varias plantas y flores. En cuanto a la carta, este es sin duda un orgullo aparte de esta gastrolocalización. El chef del restaurante ofrece a sus invitados platos de autor, cuyas recetas se desarrollan teniendo en cuenta diversas preferencias gustativas y las últimas tendencias de la industria mundial. Entre los principales éxitos de SEVEN se encuentran: “Ensalada de calabaza con queso Halloumi a la parrilla”, “Bruschetta con salmón ahumado y pepino”, “Pasta con carne de cangrejo de Kamchatka”, “Escalope de ternera con ensalada y arándanos rojos”, “Trucha de Carelia con Romano a la parrilla con queso y, por supuesto, el famoso Creme Brulée con Salsa de Maracuyá y Merengue Pavlova con Salsa de Mango. Además, el restaurante se distingue por una variedad de cartas de vinos y cócteles. ¡Definitivamente lo recomendamos!

SEMPRE

“Un rincón verde en el centro de la capital con cocina europea en la interpretación del autor y un interior de diseño ecológico que no tiene análogos en Moscú y el mundo” – así describen los autores de SEMPRE el proyecto gastronómico. Y es realmente difícil discutir con tal afirmación. La institución es una verdadera “jungla libre” en el centro de una metrópolis de piedra, que parece borrar los límites de una ciudad ruidosa y cautivadora de la vida silvestre. El eco-interior de autor del lugar fue diseñado por el eminente diseñador belga Gust Sempre, quien logró recrear un misterioso jardín inspirado en el verdor de la flora del norte. La decoración única del restaurante se complementa con los muebles más coloridos hechos de madera natural, platos exclusivos hechos a mano, enredaderas misteriosas que cuelgan del techo y musgo del bosque en las paredes. Además, uno de los lugares gastronómicos más “verdes” de la capital es famoso por su menú de autor del chef de la marca Anatoly Klochkov. El eminente chef llama a su principal inspiración la belleza de la naturaleza, su increíble fuerza, la atmósfera única en la que todo “vive” en armonía entre sí y trata de transferir este mismo equilibrio, libertad y originalidad a cada plato presentado en la institución. Cada día, el equipo de SEMPRE obsequia a sus comensales con las interpretaciones más extraordinarias y sorprendentes de los platos europeos favoritos, entre ellos: “Tartar de atún con guacamole, caviar de halibut y salsa ponzu”, “Burrata con mango y albahaca”, “Halibut del bosque”. horno de fuego con espuma”, “Pizza con chorizo, stracciatella y aceitunas molidas”, así como “Croissant de chocolate con crema de pistacho y pétalos de rosa” y la firma “Tarta de queso donostiarra con caramelo salado”. Por supuesto, también merece tu atención la carta de barra del establecimiento, que presenta tragos de autor de marca, así como una carta de vinos con exquisitas ofertas de diferentes partes del mundo.

Salsa de tomate

Nuestra tradicional revisión de los viernes continuará con uno de los establecimientos más icónicos y populares de la capital: el elegante restaurante de dos pisos Ketch Up en Kuznetsky Most. La singularidad de la gastrolocalización radica en su formato, es ideal para el ritmo de la metrópoli, porque aquí puedes pasar un rato en un ambiente relajado a la hora del desayuno, el almuerzo o la cena, organizar una reunión de negocios o divertirte con incendiarios DJ sets. El dinamismo y la modernidad también se reflejan en el interior de la institución, cuya autora es la arquitecta Lana Grineva. Se distingue por su elegancia y sencillez, a la vez que luce muy impresionante y ayuda a sentir aún mejor el ambiente. Por lo tanto, el ladrillo agrietado, combinado con hormigón en bruto y metal negro, equilibra perfectamente los motivos naturales en forma de madera y numerosas plantas verdes, creando comodidad y armonía. En cuanto al componente gastronómico de Ketch Up, el lugar clave de la carta lo ocupan las hamburguesas de marca elaboradas según recetas originales. Hay dos opciones de carne – HAMBURGUESA DORBLU o HAMBURGUESA de ternera BRIE, HAMBURGUESA CRISPY con pollo o HAMBURGUESA DE CORDERO GEORGIANO con chuleta de cordero, y opciones de pescado – HAMBURGUESA DE MARISCOS con langostinos y bacalao. Aquellos que siguen su figura, pero no pueden negarse su comida rápida favorita, están invitados a probar FITNESS BURGER con pechuga de pollo, remolacha y aderezo de yogur en una hoja de lechuga. También hay una versión vegana de la hamburguesa con pimientos asados, calabacín, champiñones, tomate, pepino encurtido y salsa pesto de queso crema. Además, el menú ofrece una amplia selección de entrantes ligeros y ensaladas, platos a la parrilla y más, por lo que hay algo para todos. Especial atención merece la extensa carta de barras, que incluye una variedad de cocteles de autor y originales limodans, que complementan idealmente la comida de autor.

cristiano

Otro rincón de tranquilidad, inmerso en el verde, ideal para la soledad en una ciudad ruidosa y dinámica, es el restaurante de autor de Christian Lorenzini, Christian. Una vez dentro, definitivamente tienes la sensación de que no estás en Kutuzovsky Prospekt, sino en algún lugar de la Toscana. Una cocina abierta, abundancia de tonos verdes, contraventanas de madera, techos altos de los que cuelgan largas lianas, plantas vivas que actúan como divisiones entre mesas y decoran nichos: un interior inusual definitivamente no lo dejará indiferente. Además, en el verano, Christian tiene una terraza luminosa bastante grande, también envuelta en vegetación y macizos de flores brillantes. La cocina está representada por los platos de autor del Maestro, que preparaba según las recetas de su familia. Entre las posiciones más interesantes que definitivamente vale la pena probar: Aguacota con crestas de gallo, Pies de piedra, Risotto Tom yum, Battoli casero con stracchino, pesto y camarones y Costoletta milanese.

Zodíaco

Nos gustaría completar nuestra tradicional selección de los viernes con el moderno restaurante de cocina panasiática Zodiac, un proyecto del popular restaurador ruso Boris Zarkov y el eminente chef Vladimir Mukhin, parte de la alianza White Rabbit Family.