Kidney stew: Slow-cooker beef and kidney stew
Riñones estofados. Libro de cocina de mi bisabuela. Un libro para leer y disfrutar
Guiso de riñones. Libro de cocina de mi bisabuela. Un libro para leer y disfrutar.
Lectura Wiki
Libro de cocina de mi bisabuela. Un libro para leer y disfrutar
Gilbert Elizabeth
Contenido
Riñón estofado
Receta original en pág. 260–261
Rinde: 2-4 porciones
• 1 riñón de res grande o 2 pequeños
• 1 cebolla, pelada y picada finamente
• 1 tallo de apio picado
• 1 ramita de perejil picado finamente
9 000 2 • 3 cucharadas de mantequilla (o grasa de riñón)
• 2 cucharadas de harina
• 2 huevos
• 1 cucharadita de salsa Worcestershire
• 1 cucharadita de jerez
• sal, pimienta negra y cayena al gusto al
• harina de maíz o almidón si es necesario para espesar
1. Poner los riñones en una cacerola, cubrir con agua fría, poner la cacerola al fuego, llevar a ebullición y cocinar durante 15 minutos, quitando la espuma resultante.
Drene el agua y enjuague los riñones. Durante el proceso de cocción, los riñones disminuirán de tamaño y se pondrán más brillantes.
2. Coloque los riñones lavados en una olla de fondo grueso, agregue la cebolla picada, el perejil y el apio. Vierta agua y cocine a fuego lento bajo una tapa a fuego lento durante 6-8 horas (hasta que los riñones estén blandos).
3. Retire la cacerola del fuego y agregue la sal. Cuando los riñones se hayan enfriado un poco, sáquelos de la sartén y córtelos en cubos: si el corazón está duro, retírelo. No vierta el caldo en el que se guisaron los riñones, y no tire la grasa formada en la superficie.
4. Hervir dos huevos duros y trocearlos.
5. Derrita la mantequilla o la grasa de riñón en una cacerola limpia, agregue la harina y mezcle bien. Cuando comiencen a aparecer burbujas, vierta con cuidado tres tazas de caldo; mientras revuelves, mantén el fuego durante diez minutos.
6. Coloque los huevos y los riñones picados en la misma olla y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
Si el plato le parece aguado, espese con harina de maíz o almidón. Antes de retirar del fuego, agregue la salsa Worcestershire y el jerez. Sal si no hay suficiente sal; la pimienta negra o de cayena puede mejorar el sabor del plato.
COMENTARIOS LIZ GILBERT
• Una olla de fondo grueso o una olla de hierro fundido es ideal para cocinar riñones.
NOTAS
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Este texto es un fragmento introductorio.
Platos de riñón
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Los riñones también son famosos por su sabor y propiedades nutricionales debido a la presencia de proteínas y minerales de alta calidad en ellos, los riñones de ternera son especialmente sabrosos. Los riñones de ternera no requieren precocción, solo lavarlos y
Ragú de riñón vienés
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Brocheta de riñones
shish kebab de riñón
Ingredientes 1 kg de riñones de cordero, 500 g de tomates, 100 ml de vinagre al 3%, 50 g de cebollas verdes, pimienta, sal Método de preparación Los riñones de cordero prelavados se cortan en trozos de 20 a 30 g, se espolvorean con sal y pimiento brochetas y frituras
Julien de los riñones
Julien de los riñones
Ingredientes 800 g de riñones de res, 300 g de cerdo o ternera (fritos), 200 g de lengua (hervida), 200 g de jamón, 500 g de champiñones, 5 cebollas, 2 tazas de salsa de tomate, 1 taza de aceite vegetal, 30 g de queso (cualquiera, duro variedades), 1 manojo de perejil y eneldo, negro
PURIFICACION RENALES
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Ahora hablemos de la limpieza renal.
Después de una semana de tomar decocciones medicinales, puede proceder a una limpieza profunda de los órganos enfermos. Le recomendamos que realice este procedimiento aproximadamente 1 vez cada 3 meses para prevenir la enfermedad, por lo que necesitará: 20-25 g
Riñón estofado
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Añadir aceite de sésamo, vinagre, salsa de soja,
Enfermedades de los riñones
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Sopa de riñón de ternera
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Ordenar ensalada verde,
Riñón de cordero
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Sopa inglesa de riñones
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Receta de riñones de cerdo con verduras y crema agria
No todo el mundo ama y sabe cocinar despojos. En mi opinión, los riñones son los más caprichosos, necesitan remojarse durante mucho tiempo para eliminar el olor característico, no muy agradable. Y, en general, tendrás que jugar, pero al final el plato resulta sabroso y realmente económico. ¿Cómo cocinar riñones de cerdo?
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- General\Activo hora de cocinar:
\ - Clasificación:
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★★★★★
4
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- Porciones:
5 porciones - Precio:
muy económico
org/NutritionInformation”>Calorías (100g):
78 kcal
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Ingredientes:
- Riñones – 4 uds. cerdo
- Cebolla – 170 g
- Pepino – 150 g
- Ajo – 3 dientes
- Perejil – 1 puñado(s) de hojas
- Hoja de laurel – 1 ud.
- Pimienta negra – al gusto
- Sal al gusto
- Caldo – 200 g
- Harina de trigo – 1 cucharadita
- Mostaza en grano – 1 cdta.
- Crema agria – 150 g
- Vinagre – 1 cucharada 9%
- Refresco – 4 cucharaditas
- Tallo de apio – 1 ud. vástago pequeño
- Zanahoria – 100 g
- Aceite vegetal – 2 cucharadas.
- Pimienta de Jamaica – 6 uds.
Preparación: Paso 1
No puedo garantizar que te guste el plato de riñones, porque tienen un sabor diferente al de la carne habitual. Pero si no lo pruebas, nunca sabrás si es para ti o no.
Entonces, comencemos: cocine los riñones de cerdo con verduras y crema agria.Muchos escriben que es necesario limpiar los riñones de la cápsula. nunca la vi Ya vendemos riñones de cerdo puros, sin grasa externa y en cápsulas. Siempre primero los corto a lo largo y corto todos los conductos, tubos y venas. Me enjuago bien después.
Paso 2
Según el método chino, la mitad de los riñones debe cubrirse con soda. Simplemente llene el medio con aproximadamente una cucharadita de refresco y déjelo durante media hora.
Después de eso, lavaremos y remojaremos, y luego lavaremos y remojaremos nuevamente. Bueno, si comienzas a hacer todo por la noche, continúa por la mañana y por la noche los riñones están en agua en el refrigerador. En el caso de los riñones, es mejor remojar más que menos.
Paso 3
Entonces, después de la soda, lávelos a fondo y a fondo y sumérjalos en agua fría. Los riñones empapados yacen conmigo durante tres o cuatro horas, y cada hora o más a menudo cambio esta agua.
Dicen que es mejor remojar en leche, pero yo personalmente no lo he probado.Al final añado una cucharada de vinagre (9%) a la última agua y al cabo de una hora empieza a hervir.
Vierta agua hirviendo sobre los riñones. Inmediatamente, comienza a formarse espuma, que debe eliminarse. Cocine por un par de minutos y vierta todo, lave los riñones. Nuevamente en la sartén, vierta agua hirviendo nuevamente (hiervo el hervidor todo el tiempo). Repetimos, quitando la espuma. Unas 4 veces ya no aparece la espuma.
Agregue la hoja de laurel, el apio, la pimienta de Jamaica y cocine durante aproximadamente una hora y media hasta que estén tiernos. Los riñones se reducen significativamente en tamaño.
Paso 4
Pelar cebollas y zanahorias. Cortamos la cebolla en plumas o medios aros, y tres zanahorias en un rallador grueso o en rodajas finas.
Primero freír la cebolla en una sartén, añadiendo aceite vegetal, y después de tres minutos añadir las zanahorias y sofreír durante otros dos minutos.
Cortar los riñones en los trozos deseados y añadir a las verduras.Paso 5
Lo mezclamos todo y lo rellenamos con caldo (tengo pollo casero). El caldo será de 200-250 gramos, de modo que esté al nivel del contenido de la sartén. Sal, pimienta y cocina a fuego lento durante 10 minutos.0003
Durante este tiempo, corte el pepino en tiras o cubos medianos. Si ves que tiene la piel dura, entonces es mejor cortarla.
Agregue el pepino en vinagre picado a la sartén y cocine a fuego lento durante otros diez a quince minutos.Paso 6
Picar el perejil y picar el ajo.
Mezcle la crema agria con una cucharada de harina, mostaza y mezcle. Tengo crema agria 15% de grasa.Agregue la crema agria con mostaza y harina a la sartén, revuelva y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos.
Al final, agregue las verduras con ajo, mezcle, ajuste el sabor y apague después de dos minutos. Dejar reposar unos minutos, casar entre sí.
Entonces, comencemos: cocine los riñones de cerdo con verduras y crema agria.
Dicen que es mejor remojar en leche, pero yo personalmente no lo he probado.
