La cantina criolla: No se pudo encontrar la página

condimento criollo (cajún) (criollo/cajún) en 5 minutos. Ingredientes de especias

Receta: Condimento criollo (cajun) (criollo/cajun) en 5 minutos. La composición de las especias.

Estas Aqui » Preparaciones » Verduras » Como cocinar Sazonador criollo

Este es un condimento picante, cuyas características distintivas son el picor y la especia. El condimento criollo/cajún se puede comprar en nuestras tiendas. Sin embargo, muchas amas de casa prefieren cocinarlo solas en casa. Lo principal es tener un conjunto de condimentos que formen parte del condimento Cajun (Cajun).

Chefs profesionales y amas de casa experimentadas preparan los condimentos según sus preferencias, experiencia y gusto. Y, sin embargo, se adhieren a los principios fundamentales. A veces, el condimento se prepara directamente durante la preparación de un plato en particular, o se cocina en grandes cantidades, ya que se puede almacenar en un recipiente sellado durante mucho tiempo cuando se cocina. como opción, se agrega condimento al aceite vegetal, se insiste durante algún tiempo y se usa de esta forma directamente durante la cocción, horneado o marinado de carne, mariscos, verduras.

La composición de la mezcla es bastante versátil, hay muchas variaciones de composición, el número de condimentos individuales en la composición total varía de 4 a 15 o más. Si considera cuidadosamente las composiciones, es fácil ver que dos ingredientes se repiten de una receta a otra: ajo y cebolla en forma de polvo o frescos, finamente molidos. Además, entre los más utilizados se encuentran el pimentón, la pimienta de cayena, blanca o negra, más la sal y las hierbas invariables: orégano, albahaca, tomillo, zira, comino, perejil. A veces también se le añade azúcar para realzar el sabor con notas dulzonas.

opción 1:

• 3 cucharadas pimentón;
• 2 cucharadas de ajo en polvo;
• 1 cucharada de tomillo seco;
• 2 cucharadas de sal;
• 1 cucharada de pimienta negra molida;
• 1 cucharada de cebolla en polvo;
• 1 cucharada de pimienta de cayena molida;
• 1 cucharada de orégano seco.

opción 2:

• 1 cucharadita de albahaca seca;
• 2 cucharaditas de ajo en polvo;
• 1 cucharadita de orégano seco;
• 2 cucharaditas de cebolla en polvo;
• 1+1/2 cucharaditas de tomillo seco;
• 1⁄2 cucharadita de pimienta blanca molida;
• 2 cucharaditas de pimentón;
• 1⁄2 cucharadita de pimienta de cayena;
• 1⁄2-3⁄4 cucharaditas de pimienta negra molida;
• 3⁄4 cucharadita de sal.

Cómo hacer sazón cajún (criollo):

1. Mezcle todos los ingredientes, muela en una licuadora.
2. Guarde el condimento en un recipiente sellado en un lugar oscuro.
3. Esta mezcla de especias es excelente para asar carne, pollo, mariscos o verduras.

pimentón cebolla ajo pimienta albahaca orégano

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Tres recetas criollas de un chef de Nueva Orleans | Publicaciones

Viajes

La cocina criolla es el resultado de una mezcla de tradiciones culinarias de diferentes regiones del mundo, tiene raíces francesas, españolas y nativas americanas, sin dejar de ser original

Durante los últimos 500 años, las tierras de Luisiana han cambiado de manos más de una vez. Pasaron de los españoles, que desembarcaron aquí en 1561, a los franceses, que llegaron hasta la desembocadura del Mississippi. Luego, de los franceses, que dieron a las tierras de Nueva Francia el nombre del rey francés Luis XIV – Luisiana, nuevamente brevemente a los españoles. Cuando en 1800 Francia recuperó esta colonia, la poseyó por solo tres años. En 1803, Napoleón vendió Luisiana a los Estados Unidos por 15 millones de dólares.

No es de extrañar que en una historia tan turbulenta, muchos pueblos se mezclaron en el territorio de Luisiana . Indígenas Indios, españoles, franceses, británicos, africanos … Especialmente la mezcla de pueblos y razas fue facilitada por el hecho de que principalmente hombres solteros fueron enviados a las colonias francesas, y los franceses no vieron nada vergonzoso casarse o tener hijos en común con no europeos . Los niños de tales matrimonios mixtos comenzaron a llamarse criollos .

El mestizaje también dio lugar a la original cocina local , que combina productos locales tecnologías francesas (por ejemplo, el uso de salsa roux) con especias traídas por los españoles de la India y verduras desde Sudamérica . Uno de los platos criollos más famosos es el jambalaya . Según una versión, españoles fueron los primeros en cocinarlo. De hecho, fue un intento de hacer el tradicional paella . Para no usar el caro azafrán , simplemente se reemplazó con tomates .

Recetas criollas de Ryan Hughes, chef ejecutivo de Purloo New Orleans

Mezcla de especias criollas

0,5 taza de sal marina
0,3 taza de paprika
0,25 9 0104 tazas de ajo granulado 9 0010 4 cucharadas de cebolla en polvo
0.3 tazas de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de pimienta blanca
2 cucharadas de pimienta de cayena picante
2 cucharadas de tomillo seco
2 cucharadas de albahaca seca
1 cucharada seca orégano
Mezclar todo y guardar en un recipiente hermético

Jambalaya

Híbrido pilaf y paella . Según una versión, el nombre del plato proviene de la palabra francesa jambon – “jamón” . En la receta propuesta, su papel lo desempeñan las salchichas francesas Andouiette de carne picada.

Ingredientes para 12 raciones:

3 cucharadas de aceite (puede ser aceite de colza, aceite de oliva, manteca de cerdo o grasa de pato)
2 cebollas
1 pimiento verde dulce 90 010 3-4 tallos de apio
1 manojo de perejil
4 muslos de pavo ahumado
1,5 kg salchicha Andouillé ahumada
900 g camarones pelados
1 lata de tomates en su jugo
100 g pasta de tomate
3-4 cucharadas de especias criollas
3 hojas de laurel
600 g arroz
1,2 -1,5 l caldo de pollo

Pasos de cocción:

Picar la cebolla, el pimiento, el apio, el perejil. Caliente el aceite en una cacerola grande, saltee la cebolla, el pimiento y el apio hasta que estén tiernos.
Agregue perejil, pavo picado, chorizo ​​y camarones. Cocine juntos durante 5 minutos, revolviendo constantemente.
Agregue los tomates picados y la pasta de tomate. Mezcla todo bien. Agregue las especias y la hoja de laurel, luego lave el arroz y mezcle bien. Vierta el caldo de pollo, hierva.
Reduzca el fuego y cocine a fuego lento tapado durante 20-30 minutos. Servir en un plato grande.

Cajun tasso en casa

Europeo colonos aprendí a cocinar este plato de Indios .
Al principio usaban carne de bisonte para ello y prescindían de las especias. Los españoles trajeron animales domésticos a Louisiana , por ejemplo cerdos , cuya carne se utilizó para preparar tasso .

Ingredientes:

2.3 kg lomo de cerdo (deshuesado)
1 taza mezcla de especias criollas
3 cucharadas de ajo picado
4 cucharadas de azúcar moreno
2 cucharadas de canela
1 cucharadas de curry

Pasos de preparación:

Cortar el lomo en trozos de 2 cm de grosor, mezclar las especias criollas con el ajo, el azúcar, la canela y el curry. Agregue esta mezcla a la carne, frote bien y refrigere por tres días.
Coloque la carne en el ahumador. Mantenga las dos primeras horas a una temperatura de 65-70 grados. Las próximas dos horas a una temperatura de 90 grados
Coloque la carne en el horno ventilado durante una hora.
Enfriar y servir.

New Orleans Grillades

Ingredientes:

900 g lomo de ternera
1 cebolla
1 pimienta búlgara 9001 0 3 tallos de apio
300 g pasta de tomate
3 dientes de ajo
1 cucharadita tomillo fresco
1 laurel
2 tazas de harina
2 cucharadas de sazón criollo
1.5 tazas de aceite vegetal al gusto
2 tazas de caldo de carne (puedes usar huesos fritos)

Pasos de cocción:

Picar la cebolla, pimiento, apio.