Majarete recipe: Corn Pudding – Majarete
Cocina dominicana, platos, recetas, historia
Historia
La cocina dominicana es la cocina nacional del estado de República Dominicana, ubicado en la isla de Haití en el Caribe, que no debe confundirse con el estado de Dominica.
La cocina dominicana es una mezcla de la cocina taína con las cocinas española y africana. En general, la cocina dominicana se parece a otras cocinas de América Latina, pero también tiene características interesantes, como la presencia de una serie de platos tomados de las cocinas del Medio Oriente.
Alimentos característicos
Alimentos de origen vegetal
Los alimentos básicos son el arroz, el maíz, el trigo, los frijoles y otras legumbres, así como la papa, la yuca o mandioca, el plátano, la naranja y el mango.
Carnes y pescados
La carne de res, cerdo, pollo, pescados y mariscos son muy utilizados en la cocina dominicana.
Lo que los dominicanos usan para comer depende mucho de donde vivan: cerca del mar o en las montañas del interior.
En cualquier caso, la mayoría de los platos de carne dominicanos tienden a incluir carne de cerdo, ya que los cerdos se crían en gran número en la isla. Los platos de carne, por regla general, se cocinan o guisan durante mucho tiempo. Esta tradición está asociada a la baja disponibilidad de refrigeradores en la isla.
Los pueblos pesqueros costeros dominicanos tienen una buena selección de mariscos. Los más comunes son el camarón, el marlín, el mahi-mahi, el dorado y la langosta. La mayoría de los residentes rurales suelen cenar pescado barato y de menor calidad guisado con arroz. Los mariscos premium son demasiado caros para la mayoría de los lugareños. En su mayor parte, se destinan a la alimentación de los segmentos ricos de la población de la isla y para los centros turísticos.
Productos lácteos
El queso y la leche son los productos lácteos más populares en la cocina dominicana.
Especias
El uso de cubos de caldo para la cena es muy común en la cocina dominicana, y los condimentos incluyen cebolla, ajo, cilantro, cilantro, eryngium y orégano.
El sofrito es una mezcla de hierbas y especias locales utilizadas en muchos platos.
Wasakaka: una salsa hecha de frutas cítricas, perejil, ajo, aceite de oliva y chiles. Se suele servir con pollo.
Platos tradicionales
Pan
Casabe es un pan plano tradicional dominicano tomado de la cocina del pueblo taíno. Kasabe está hecho de harina de mandioca.
Yaniqueque es el nombre dominicano de un pan traído hace más de un siglo desde las Antillas Menores por los trabajadores de la caña de azúcar – Johnny Cake. Esta es una tortilla de maíz plana que fue cocinada por los nativos de América del Norte.
Telera es un pan dominicano similar a una baguette francesa pero de menor tamaño y generalmente horneado en horno de piedra.
Pan de coco – pan de coco.
Sopas
Más de un tercio de la población del país vive en la pobreza y casi el 20 por ciento vive en la pobreza extrema. En las zonas rurales, los pobres constituyen la mitad de la población.
Por lo tanto, la parte principal de la dieta son las sopas simples y baratas.
Chambre es una sopa espesa de frijoles, arroz y carne.
La chapea es una sopa espesa de frijoles rojos o blancos con longaniza y plátano maduro. Se agrega puré de calabaza para espesar.
El sancocho es la sopa nacional dominicana, que se prepara con varios tipos de carne (normalmente de cinco a siete), verduras, yuca y plátano.
Mondongo – sopa de menudencias de res con verduras.
Asopao – sopa de arroz con pollo, cerdo o camarones,
Crema de cepa de apio – sopa de raíz de apio.
Buche e perico – Sopa espesa de maíz con ajo, tomates, calabaza, mirepois (sopa de verduras) y trozos de cerdo ahumado. El nombre se traduce del español como “mejilla de loro”.
Platos principales
Mangu (Mangú) es un plato de plátano cocido en puré originario de África Occidental. El nombre africano de este plato es fufu. Mangu está incluido en un desayuno típico de Los Tres Golpes.
Los Tres Golpes es un desayuno nacional típico y oficial de República Dominicana, que también se puede pedir para el almuerzo y la cena. Por lo general, incluye mango, queso blanco frito (queso frito), salami dominicano, huevos y cebollas marinadas en vinagre. El nombre se traduce como “Tres golpes”.
El quipe es un plato derivado del kibbeh libanés traído por una ola de emigrantes del Medio Oriente que llegaron a República Dominicana a finales del siglo XIX. Son rollos de bulgur fritos.
Pastelón – uno de los platos principales de la cocina dominicana, de varias capas, con carne picada y queso, similar a la lasaña italiana. Hay más de seis variaciones en la República Dominicana, las más populares son el pastelón de platano maduro (de plátano amarillo) y el pastelón de yuca (de mandioca).
Chicharrón de pollo – pollo frito.
Pica pollo – Pollo frito dominicano sazonado con limón, ajo y, sobre todo, orégano dominicano (Lippia micromera).
Chimichurris – sándwich de rebanadas de pan tostado en el agua con una salsa de mayonesa dulce con ketchup, tomates, col y carne picada de ternera o cerdo.
Muy popular en República Dominicana y Estados Unidos como comida rápida, a menudo vendida en camiones de comida.
Guanimos – también conocidos como tamales, platillo que proviene de la cultura azteca y maya. Los guanimos se elaboran a base de harina de maíz, que se utiliza para hacer una masa, luego se envuelve en una hoja de plátano o maíz y se cuece.
Moro De Habichuelas – Moro es una de las guarniciones más comunes que se comen en la República Dominicana. Este es arroz cocinado con frijoles negros o rojos. Es un plato popular no solo en la cocina dominicana, sino en toda América Latina, así como en algunos países del Caribe.
Moro de guandules – Consiste en arroz amarillo con gandules, cerdo, aceitunas o alcaparras. Una versión dominicana adaptada del plato puertorriqueño arroz con gandules.
Arroz con maiz combina el sabor dulce del maíz con el sabor salado del arroz y otros ingredientes. Uno de los alimentos básicos de la cocina dominicana.
Locrio es un plato clásico de arroz mezclado con carne.
El locrio suele servirse con lechuga, yuca o plátano macho.
Concón – En pocas palabras, esta es la capa de arroz duro quemado que queda después de cocinar en un caldero (caldero) – un caldero de hierro.
El mofongo es un plato de plátanos verdes fritos o yuca frita sazonada con ajo, aceite de oliva y chicharrón. Luego se hace puré todo con un poco de caldo. El mofongo suele servirse con caldo de pollo. El plato proviene de Puerto Rico.
Los pastelitos son pequeños pasteles caseros fritos, generalmente rellenos de carne de res o queso.
Pasteles (Pasteles en hoja) – pasteles rectangulares, similares a los tamales. La masa para ellos está hecha de tubérculos o plátanos rallados, y la carne se usa como relleno. Luego, los pasteles se envuelven firmemente en una hoja de plátano y se hierven. Los pasteles se sirven comúnmente en Navidad y se venden como comida callejera. Recientemente, se han convertido en un alimento básico en la cocina dominicana.
Camarones con coco y jengibre (Camarones con coco y gengibre) – un plato preparado con condimento dominicano como base y con la adición de leche de coco y jengibre.
Chen-chen – Pilaf dominicano elaborado con maíz molido. Plato de origen africano, originario de la ciudad dominicana de San Juan de la Maguana.
Spaghetti a la Dominicana – espaguetis cocinados con leche, salami, pimiento, cebolla, ajo, salsa de tomate, orégano y aceitunas. Se sirve para el desayuno, el almuerzo o la cena.
Niño envuelto – rollos de col rellenos de arroz. Un plato traído por inmigrantes libaneses.
Mazamorra – puré de calabaza con cebolla.
Pico y pala – Patas y cuellos de pollo, generalmente cocinados con cebolla, cilantro, eryngium, orégano y azúcar. Por lo general, se sirven en restaurantes y cafés populares, muy comunes en áreas de bajos ingresos.
Guisados es un guiso o pescado cocinado con chile dulce picante, cebolla, ajo, apio, aceitunas y cilantro. Luego agregue una pequeña cantidad de jugo de naranja agria o limón, pasta de tomate, agua, orégano y azúcar. Los guisados se sirven con arroz blanco. Es un alimento muy popular en la cocina dominicana.
Carne mechada – solomillo de ternera guisado.
Lengua picante es un plato picante de lengua de vaca.
El chivo guisado es un tierno guiso de chivo muy consumido en el noroeste de la isla.
Bacalao guisado. El plato es muy popular en el Caribe. El bacalao guisado en República Dominicana se prepara durante todo el año, pero es especialmente popular durante Semana Santa y Cuaresma.
Yuca con mojo – Yuca hervida.
Ensaladas y aperitivos
Tostones – también conocidos como fritos verdes. Son trozos de plátano verde fritos, aplanados y salados.
Arañitas – Buñuelos elaborados con yuca molida mezclada con huevos, azúcar y semillas de anís. El nombre se traduce del español como “pequeñas arañas”.
Bollitos de yuca – bolas de harina de yuca rellenas de queso, fritas en aceite.
Platáno maduro – buñuelos de plátano maduro rellenos de queso.
Postres
Arroz con leche / Arroz con dulce – arroz con leche con leche.
El flan es un flan dulce de huevo más conocido como flan.
Quesillo de coco (Quesillo de coco) – flan de coco.
Arroz con almendras y pasas – arroz con pasas y almendras. Traído a la República Dominicana por emigrantes del Líbano. Se suele comer en los días de Navidad.
Soufflé de Batata con marshmallow – soufflé de boniato con malvaviscos. Es una cazuela hecha de puré de camote mezclado con jugo de naranja. Desde arriba se decora con malvaviscos y se hornea. Este es otro postre clásico navideño.
Almibar de frutas – frutas cocidas en almíbar. El tipo más popular es la mala rabia, hecha de guayaba, tomates dulces y batatas con canela.
Arepa – torta de coco hecha de harina de maíz. La versión dominicana de este postre es diferente a la venezolana y colombiana.
Bizcocho Dominicano – Bizcocho dominicano basado en la receta clásica de bizcocho de vainilla con huevos, harina, azúcar, margarina y bicarbonato de sodio, pero jugo de naranja o limón en lugar de leche.
La mermelada de piña generalmente entra en la capa y el pastel se cubre con merengue.
Chaca – budín de choclo con choclo, leche, canela y clavo. A veces también se añade arroz hervido.
Conconete – macarons de coco con azúcar, jengibre y canela.
El dulce de leche cortada es un macarrón de coco elaborado a base de azúcar, coco triturado y leche.
Dulce de leche (Dulce de leche) – una crema espesa de leche hervida con azúcar. La versión dominicana del dulce de leche es más espesa que en otros países latinoamericanos. En la República Dominicana, el dulce de leche se suele comer con mermelada de piña.
Dulce de coco es un postre cremoso de leche de coco. Contiene sólo cinco ingredientes. Ligero y fácil de preparar, es una gran solución para cuando quieres algo dulce.
El gofio es un polvo de maíz dulce de Canarias.
Habichuelas con dulce es un postre cremoso dulce elaborado a base de frijoles rojos con leche de coco, camote, mantequilla, azúcar, canela, nuez moscada y pasas.
Este postre es especialmente popular en Semana Santa.
Jalao – dulces redondos hechos de hojuelas de coco con miel.
Memelos – también conocidos como churumbeles y coquitos. Son pequeños cake pops elaborados con coco rallado con nata y cubiertos con una fina capa de caramelo crujiente.
Jalea de batata – budín de boniato.
Majarete es un budín de maíz elaborado a base de maíz fresco, maicena, leche, vainilla y canela. Algunos dominicanos también le agregan leche de coco y nuez moscada.
Palitos de coco (Palitos de coco) – dulces hechos de hojuelas de coco hervidas con leche condensada. Los dulces listos se forman en pequeñas bolas y se cubren con jarabe de azúcar simple.
Los polvorones son galletas redondas de vainilla recubiertas de azúcar glas.
Bebidas
Morir Soñando es una bebida popular dominicana hecha a base de jugo de naranja con leche y azúcar.
Mabi (Mabí) – Jugo de corteza o fruto de colubrina, a veces fermentado, a veces especiado.
Pera Piña
El jugo de avena es un jugo de avena elaborado con avena guisada con leche, agua, canela, clavo y azúcar. En República Dominicana también se le agrega jengibre y ralladura de naranja.
Chocolate de mani – chocolate caliente a base de maní.
Jugos Naturales – Zumos de frutas recién exprimidos. El jugo de maracuyá es especialmente popular.
Batida De Lechoza – puré de papaya con leche concentrada. La consistencia es más como un batido.
Alcohol
El ron y la cerveza son especialmente populares entre las bebidas alcohólicas.
Ponche – ponche de huevo, muy popular en Navidad.
Punche de Malta – Cóctel maltés con cubitos de hielo y leche condensada
Mama Juana es una bebida alcohólica elaborada a base de ron, vino tinto y miel. Infundido en botellas con corteza de árbol y hierbas.
Batidas – Los cócteles brasileños son muy populares en la República Dominicana.
Puesta de la mesa y etiqueta
Como en España, la comida más grande e importante del día es el almuerzo.
Su forma más típica, apodada La Bandera (La Bandera), que significa “bandera” en la traducción. Suele consistir en arroz, frijoles rojos y carne (res, pollo, cerdo o pescado), a veces acompañado de una ensalada.
Recetas
Publicado: 02.08.2018
Locrio es un plato tradicional dominicano de arroz similar al pilaf o paella española. El locrio se suele cocinar con pollo, cerdo o mariscos. Locrio de pica pica es una receta dominicana de locrio de sardinas. Ingredientes – Locrio con sardinas: arroz – 3 tazas, sardinas en lata en… cielo cocinas. El dulce de leche es una mermelada de leche hecha hirviendo leche con azúcar durante mucho tiempo. Su otro nombre es manhar (manjar). El dulce de leche es muy fácil de preparar y puede conservarse durante meses en esterilizados…
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Cocina dominicana
Cocina de la República Dominicana
dominicano
La cocina se caracteriza por ser criolla.
Ella es como la cocina continental
países que rodean el Caribe que se basan en amerindios
herencia gastronómica con influencias europeas, africanas y antillanas.
La gama de los platos más populares varía de una provincia a otra, pero
tienen mucho en común. En general, la cocina tradicional dominicana no es para nada
La dieta, por el contrario, es muy nutritiva, y los principales productos son el arroz, las legumbres
cultivos, todo tipo de carnes y huevos, tubérculos, hortalizas y hierbas, coco, pescado y
mariscos, maíz. También utiliza muchas especias, pasta de tomate y
cocinar demasiado en aceite vegetal con cebollas, cilantro, tomates, ajo.
Verdura
el banano, o plátano macho, puede ser llamado el rey de la cocina nacional. los platanos son fritos
chips de toston para servir con otros platos (tostones),
machacado en un puré, añadido a pasteles, sopas y guisos. Los platos más icónicos
prescindir de los plátanos, y esto incluye manga (mangu).
A diferencia de la mayoría de los platos que tienen contrapartes en otros caribeños
países, el manga es único. Suele servirse para el desayuno y
es puré de plátano con huevo frito, queso frito y
salame dominicano.
Sancocho |
Sancocho
(sancocho), que es popular en Colombia, también es
puede llamarse el plato oficial de la República Dominicana. Se considera real si se prepara con siete tipos de carne de cuatro animales: vacas,
cerdos, pollos y cabras. Al caldo también se le añaden costillas de cerdo ahumadas,
jamón, batata, yuca, malanga, zapallo, mazorca de maíz, especias. Este plato
característico de bodas, navidades, bautizos infantiles y quince años
chicas, y servido con arroz blanco hervido, aguacate, salsa de tomate picante y
ensaladas
Cocinar pollo |
se sirve comoAbichuelas Guisadas Moro 902 7 3 |
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legumbres
Los cultivos son una fuente de proteínas muy satisfactoria y barata, por lo que siempre son
presentes en las mesas de los dominicanos. Todas las variedades de frijoles se utilizan aquí,
frijoles, guisantes – una parte integral de la bandera se llama abichuelas guisadas (habichuelas guisadas),
para su preparación se guisan las alubias con puré de tomate, zapallo, ají dulce,
cebollas, ajo y hierbas.
También hay un plato como el moro (moro), una mezcla de legumbres guisadas con verduras, que
servido con arroz dorado en caldo de pollo, así como abichuelas con dulce (habichuelas con
dulce) es un postre típico dominicano hecho de muy suave
frijoles rojos cocidos con leche condensada y de coco, canela, camote,
vainilla y azúcar.
Queso de Oja |
Queso de Oja |
Queso de Oja
(queso de
hoja es un tipo de queso criollo que
Se produce de manera artesanal y se distribuye en todo el país. Producto
es parte de la cultura culinaria nacional, reconocida incluso fuera de República Dominicana.
Como todos los quesos, se elabora con leche cuajada, y la calidad varía, y
el mejor es el queso de oja de la provincia de María Trinidad Sánchez. en el este
zonas, el producto es más salado y duro.
Se come con café y pan o se añade a otros platos como la dominicana capress (capressa
dominicana) – rodajas de berenjena frita, alternando con tomates y queso
queso de oja sazonado con aceite vegetal, ajo y albahaca fresca.
| Chillo |
De
también se pueden distinguir otros platos muy comunes:
- mondongo
(mondongo) – sopa de despojos de res,
patatas y verduras con especias; - mofongo
(mofongo) – estofado con pollo o camarones,
hortalizas y plátano; - kipe
(quipe) – kibbeh, o un tipo de chuleta picada
ternera de origen árabe; - pollo guisado (pollo guisado)
– acompañamiento de platos de arroz y verduras, una parte integral de Bandera; - locrio
(locrio), un clásico plato criollo dominicano de arroz, pescado y
mariscos, parecidos a la paella española; - chile
(chillo) – Pargo Campechano a la parrilla, típico
plato de playa; - bolitos de yuca
(bollitos de yuca), un plato de la herencia de las tribus mayas y los indios del sur
América, que son bolas de yuca, fritas en una sartén y
rellenos de queso cheddar o carne de cangrejo;Janikes
- puerco asado
(puerco asado) – cochinillo asado al carbón - janikekes
(yaniqueques) – rosquillas hechas de harina de trigo,
rellenos de queso o huevo y fritos en aceite, servidos con dominicana
salami.
