Receta para adobar pernil puertorriqueno: Pernil al Estilo Puertorriqueño – ENSALPICADAS

Pernil al Estilo Puertorriqueño – ENSALPICADAS

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Pernil al Estilo Puertorriqueño

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Aunque comencé a hacer pernil hace apenas unos años, esta es la receta más popular y que más personas han probado de Ensalpicadas. Incluso el video se tornó viral desde el principio.

La razón para no haberla hecho antes: en mi casa somos 2 y así ha sido por muchos, muchos años y los perniles son grandes. Entonces, cada vez que había una fiestecita de navidad, o alguien lo traía (mi mamá era la experta), o Ensalpicadas venía con otras ideas para no repetir lo mismo de siempre. 

ACTUALIZACION 2022. Esta receta es originalmente del año 2018 o 2019. La he compartido a través de mis redes sociales (Facebook, Tiktok, Instagram, Pinterest y Youtube) y tiene muchísimos comentarios y testimoniales de las personas que lo hicieron y me comentan que es su receta favorita y que la familia ahora siempre pide que la vuelvan a hacer. El primer video se viralizó. Esta receta conllevó mucho estudio de múltiples técnicas de cocina para hacer cerdo, tanto de PR como de otros países. El resultado es fabuloso, pero no me creas a mí, lee los comentarios. Muchas gracias a todas las personas que han confiado en mis consejos y les ha gustado.

Luego de varias peticiones decidí trabajar la receta de pernil, como siempre, a mi estilo. 

Para mi un pernil es bueno cuando queda jugoso, con mucho gusto y con el cuerito bien tostado. Mi mamá era la experta y las amigas siempre le preguntaban cómo lo hacía. 

Ya mi mamá no está con nosotros para que me diera el paso a paso, pero recuerdo como si fuera hoy, sus palabras: “nunca tapes el pernil” y “el cuerito se despega del pernil para ayudar a que se tueste”. También recuerdo la noche que estábamos hablando por teléfono y me dijo que siempre se usaba una cucharadita de sal y un diente de ajo por cada libra de pernil.  

Con esta base me dediqué a buscar cuanta receta habida y por haber de pernil, para comparar distintos estilos y fórmulas. Finalmente decidí hacerlo con lo que entendí que es la mejor fórmula (pero ojo, cada cual puede tener su propio estilo de cómo le gusta).

Siguiendo los consejos sabios de mi mamá, el pernil quedó espectacular. ¡De verdad que sí! Mi esposo lo celebró muchísimo y mis amigas ya me pidieron que lo vuelva a hacer para una actividad de amigas.

Al igual que les comenté en la receta de pavo, para mí es preferible hacer 2 perniles pequeños que uno mega grande. La razón es porque mientras más grande, es más difícil que toda la carne tenga sabor y no tenga partes sosas.

La clave del pernil es cocinar por muchas horas, de forma que se despega solo del hueso cuando está listo. 

Se supone que el pernil tarda aproximadamente 35 minutos por cada libra. Lo más importante es que le tomes la temperatura en varias partes con un termómetro de carnes y debe sobrepasar los 170 grados F.  

Todos los hornos no son iguales así que debes estar pendiente siempre antes del tiempo indicado. Esta receta está basada en un pernil de 9.5 a 10 libras. El cuerito quedó inmejorable. Un enorme pedazo de chicharrón tostado. Se me quemó un pedacito porque usé el horno pequeño y estaba casi pegado al fuego. 

Notarás algunas cosas distintas y todas tienen su razón de ser. El pernil lo guardo en la nevera sin tapar. Esto ayuda a que se seque bien. Al sacar de la nevera, la sal extra por encima se le pasa un papel toalla para secar más aun. Se hacen unas rallas con el cuchillo para evitar que se arrugue el cuero y se quede sin tostar. Se usan palillos para evitar que el cuero se ponga demasiado pequeño. El pernil no se tapa nunca. Esto decía mi mamá, y es para que el cuerito se mantenga tostado.

Hay muchas formas de hacer el pernil,  y esta es la forma en la que yo hago el mío y desde que lo probaron, me lo piden ahora todo el tiempo.  

No dejes de ver mis otras recetas que están igualmente trabajadas y bien pensadas, a mi estilo, por supuesto: arroz con gandules y chorizo en olla arrocera, ensalada de papa con tocineta, arroz con cebolla y tocineta, ensalada de coditos, Dip de Cilantro, y muchas, muchas más.

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Pernil al Estilo Puertorriqueño

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Cuisine: Criolla

Autor: Norma Berrios

• 1 pernil de 9-10 libras
• 1 cucharadita de sal por cada libra de pernil
• 1 diente de ajo por cada libra de pernil
• 1/2 cucharada de orégano en hoja
• 1 sobre de sazón regular sin achiote
• 1 cucharadita pimienta molida opcional
• aceite de oliva
• sal adicional para el cuero

• Muele el ajo y ve incorporando la sal en el mortero.

• Mezcla todo el ajo molido, sal, orégano y pimienta y añade aceite de oliva hasta que se forme una pasta. Añade un poco extra para que quede un poco suelta, no muy seca la mezcla.

• Coloca el pernil sobre una bandeja de hornear.

• Con un cuchillo largo bien afilado, despeca todo el cuero casi hasta el final, de un lado al otro del pernil. Deja una parte pegada.

• Levanta el cuero despegado y debajo, con un cuchillo fino haz huecos por toda la carne.

• Vira el pernil y haz más huecos.

• Unta toda la mezcla al pernil, por debajo del cuero y entrando con los dedos a los huecos.

• Coloca el cuero de vuelta y haz algunas líneas con el cuchillo. No profundas.

• Seca bien el cuero con papel toalla.

• Echa sal sobre todo el cuero.

• Guarda en la nevera al menos de un día al otro. Guarda sin tapar.

• Media hora antes de comenzar a cocinar saca el pernil de la nevera.

• Precalienta el horno a 350 F.

• Seca el cuero del pernil con un papel toalla y unta un poco de aceite de oliva al cuero.

• Coloca palillos de diente sobre el lado suelto del cuero para asegurarlo. También puedes hacer esto luego de que haya cocinado por media hora y haya reducido un poco su tamaño.

• Cocina por 5 horas.

• Sube la temperatura a 450 F.

• Cocina media hora adicional o hasta que el cuero esté bien crocante, pero no quemado.

• Mucho cuidado en esta etapa para evitar que se queme el cuero.

• La temperatura interna de la carne debe estar sobre 170 F.

• Deja reposar 40 minutos sin tapar. Nunca tapes el pernil o el cuero se podrá ablandar.

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Tags: carne, cerdo, cocina criolla, navidad, recetas criollas, recetas faciles, sin gluten

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Receta de Pernil Asado de Puerto Rico

Pernil Asado

Por
Andy Tous
noviembre 24, 2018

Aunque el pernil es la paleta o paletilla (pata delantera del cerdo), en Puerto Rico también se usa el jamón (pata trasera) para asar de la misma manera.   En muchos locales y hogares le llaman pernil a ambas partes, ya que se preparan de la misma manera.

Ingredientes

• Adobo – 4 Cucharadas
• Ajo en Polvo – 4 Cucharadas
• Sazon con Achiote – 4 sobres
• Oregano – 6 a 8 Hojas (Brujo, Molido)
• Dientes de Ajo – 12 Dientes (Molidos en el Pilon)
• Aceite de Oliva – 1/2 taza
• Vinagre – 1/2 taza
• Paleta de Cerdo – 12 Libras (Pernil)
• Sal – 2 Cucharadas (o a gusto si usas adobo con sal)

Procedimiento

1. Une todos los ingredientes usando un pilón (mortero) o licuadora.
2. Usando un cuchillo, cuidadosamente haga insiciones hasta el hueso y a la vuelta de toda la paleta.
3. Su gusta, puede separar el cuero un poco o cortarlo en forma cuadriculada (sin separarlo por completo o cortar la carne).
4. Adoba todo el pernil, incluyendo dentro de las incisiones.
5. Déjelo marinar por un mínimo de 2 horas y un máximo de 24 horas dentro del refrigerador (no el congelador). Si planifica hornear el mismo día o al día siguiente, no lo congele.
6. Calienta el horno a 350º Fahrenheit.
7. Hornea el pernil en una bandeja de hornear y tapado con papel de aluminio hasta que el mismo llegue a una temperatura interna de 165º Fahrenheit.
8. Retire del horno y dejelo reposar por unos 5 a 10 minutos antes de cortar.

Esperamos que esta receta de pernil asado sea de su agrado.

OJO:

• Si te gusta que el cuero del pernil quede bien tostadito, cuando el mismo este llegando a su temperatura interna ideal, destapa y baña el cuero con mantequilla o aceite de oliva y hornea destapado usando el quemador superior del horno (broiler) hasta que el mismo tueste o «vuele» (como mas le guste).  En este punto, tiene que estar bien pendiente de no quemar el cuero.  Siga el paso #8.

Sobre la paleta y el jamón:

Si bien la paleta y el jamón de un mismo cerdo presentan un sabor muy parecido, es cierto que entre ambos hay detalles sutiles que los diferencian: así, la paleta suele ser más aromática y su sabor ligeramente más dulce, aunque no por ello se pueda decir que el jamón tenga mejor sabor.