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Como hacer 【Barriguitas de viejas…

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Como hacer 【Barriguitas de viejas 】Deliciosas

Doradas y crocantes por fuera, suaves por dentro y con un rico sabor dulzón y color anaranjado, perfectas para compartir durante alguna celebración de cumpleaños sea de amigos o familiares; estas barriguita o tortitas de calabaza asentadas en épocas pasadas de origen valenciano, son las ideales a servir aun en actualidad.

Las barriguitas de viejas o  barriguitas de calabaza, llamadas así por su forma redonda y textura arrugada muy parecidos a los bacalaitos fritos, ambos son platos típicos puertorriqueño y de los más cocinados por las abuelas para consentir a los nietos de la casa; puedes disfrutar de este platillo sin importar el día del año, sea en desayuno, almuerzo o cena, no hay limitativos para esta buena receta.

También conocido como buñuelos o tortitas de calabaza, estas frituras a base de calabaza con un toque de vainilla, las puedes comer acompañadas o individuales, solo basta con una pizca de canela al final y listo para disfrutar.

Manos a la obra:

➤ Información Nutricional

✪ Ingredientes para la receta barriguita de vieja boricua, fáciles y sencillas.

Rinde para 6 porciones

• 1 Calabaza entera
• 1/2 Taza de azúcar glass para decorar
• 1 Huevo
• 2 Rajas de Canela
• 1 Taza de azúcar
• 2 Cucharada de vainilla
• 1 Taza de harina
• 1 Cucharadita de polvo para hornear
• Aceite de freír.

✪ Cómo hacer buñuelos, tortitas o barriguitas de vieja puertorriqueñas, suaves y crocantes.

Paso a paso te diremos como preparar las originales tortitas de calabaza como la hacían las abuelitas, receta puertorriqueña con mucho amor y cariño esta fritura boricua

1. Como primer paso pele la calabaza y píquela en cuadros medianos sobre una tabla con un cuchillo, retiramos por completo las semillas.
2. Seguidamente colocamos en una olla con agua a fuego medio alto cuando comience a hervir añadimos la calabaza picada tapamos las olla y cocinamos durante unos 15 minutos.
3. Verificamos que la calabaza está bien cocinada, para ello introducimos un tenedor en uno de los trozos de la misma, comprobando que ya está se haya ablandado, eso quiere decir que se encuentra lista para sacar del agua.
4. Posteriormente retiramos la calabaza de la olla, apagamos la llama de la cocina y dejamos enfriar un par de minutos para luego procesarla.
5. En un bowl grande colocamos los trozos de la calabaza la cual vamos a machacarla poco a poco, hasta que quede como una mezcla fácil de manipular.
6. Incorporamos la taza de harina de trigo a la mezcla, junto a la taza de azúcar, el polvo de hornear  y revuelva con una cuchara, uniendo todos los ingredientes suavemente.
7. Agregamos el huevo, continuamos mezclando hasta que tome un aspecto cremoso la mezcla aromatizamos con una cucharada de vainilla.
8. Dejamos reposar la composición por unos 10 minutos en el refrigerador bien tapado y retire al momento que vamos a freír.
9. Calentamos sobre una sartén abundante aceite para freír a fuego alto, poco a poco colocamos una cuchara de la mezcla de la calabaza en forma de pequeñas bolas.
10. Giramos las barriguitas por ambos lados hasta que estén completamente doradas completamente alrededor de 3-4 minutos, extraemos con la ayuda de un cucharon los buñuelos.
11. Retiramos del sartén las tortitas y las colocamos sobre un plato con servilleta o papel absorbente, para retirar todo el exceso de aceite.
12. Hay quienes deciden acompañar la preparación de las barriguitas de calabaza con otros ingredientes bastante variados, sea naranja, leche, canela entre otros.
13. Para finalizar espolvorearlas con generosa azúcar glass, listo ya podemos disfrutar nuestro plato típico de Puerto Rico unas crocantes y doraditas barriguitas de vieja exquisitas.
14. BUEN PROVECHO!!!

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IR A LA RECETA

Puertorriqueños y venezolanos compartimos el gusto por la calabaza. Con la suerte de tenerla disponible durante todo el año, tenemos mil y una preparación donde se incorpora este vegetal-fruta para aprovechar todos sus nutrientes, color y sabor.

Pues hoy les traigo esta receta de la cocina criolla puertorriqueña llamadas barriguitas de vieja, que  no son mas que unas torticas fritas de calabaza que pueden servirse en el desayuno o merienda.

Curucuteando por internet descubrí que en España, específicamente en la provincia de Jaén, tienen un dulce parecido al que también llaman barriguitas de vieja, papajotes o panzas de suegra 😬 que pueden estar aromatizados con ralladura de limón o anís.

Aquí elucubrando, imagino que la versión puertorriqueña sea una adaptación -por la influencia española que tiene la isla- y que a alguien aquí se le ocurrió usar calabaza, quien sabe 🤷‍♀️.

Lo cierto es que es un dulce muy tradicional y muy fácil de preparar, ya te doy todas las señas para hacerlos y como siempre, mis trucos y tips.

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Cómo hacer barriguitas de vieja 

Lo primero, es tener listo el puré de calabaza asada (yo la tenía de par de días anteriores) y unir todos los ingredientes para lograr una pasta espesa que podamos verter en el aceite para freír de a cucharadas. Puré de calabaza enlatado también funciona, por si tienes algo de eso en tu despensa.

La receta original no lo lleva, pero he agregado un poquito de jengibre molido a la mezcla porque estos son sabores que van muy bien juntos, calabaza, canela y otras especias, sabores reconfortantes que hechizan.

Es bueno dejar la mezcla en reposo por al menos 30 minutos en el refrigerador antes de freír para que los sabores se concentren, la masa se hidrate y se abomben un poquito al cocinar.

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La masa puede guardarse un par de días en la nevera en un envase con tapa y luego cocinar, no pasa nada.

El resultado son unos buñuelos de consistencia suave. Para servir, se pueden espolvorear con azúcar glass; con una mezcla de azúcar blanca y canela, o para más glotonería, dulce de leche, que en mi caso fue un dulce de leche de coco, (la calabaza y coco es un combo de sabores imperdible) delicia total 😋.

dulce de leche de coco

Calienta en una olla de fondo grueso, 1+1/2 taza de leche de coco y 1/2 taza de azúcar morena; revolver de vez en cuando y cocinar a fuego bajo hasta que la mezcla espese con una leche condensada.

¡Apunta la receta!

Barriguitas de vieja. Receta

Las barriguitas de vieja son un dulce de la cocina criolla puertorriqueña, son como unos buñuelos hechos con calabaza, se sirven con azúcar glass y canela o dulce de leche.

GUARDAR RECETA

Tiempo de preparación: 10 minutos, mas tiempo de reposo de 30 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Unidades: 20

Ingredientes

• 400 gramos de puré de calabaza
• 1/4 taza (50 gramos) de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharadita de vainilla
• 1/2 taza a 3/4 tazas (60-90 gramos) de harina de trigo *ver notas*
• 1 cucharadita (4 gramos) de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de jengibre en polvo
• Pizca de sal
• Aceite vegetal para freír

Preparación:

1. En un tazón mezclar el puré de calabaza, huevo, azúcar y vainilla, revolver bien.
2. Cernir 1/2 taza de harina, polvo de hornear, canela y sal y agregar a la mezcla de calabaza, integrando bien; si la masa está muy suave, agregar más harina (esto dependerá de la humedad del puré de calabaza), la mezcla debe quedar espesa. Tapar y dejar reposar en la nevera por al menos 30 minutos.
3. Freir en abundante aceite neutro, colocar la masa de a cucharadas y dorar por ambos lados. Colocar sobre un plato con una servilleta para absorber el exceso de aceite. Servir tibias espolvoreadas con azúcar glass o dulce de leche.

• Depende de la humedad del puré de calabaza es la cantidad de harina a necesitar para obtener la consistencia correcta.
• Usar preferiblemente calabaza asada en el horno, ya que tiene menos agua; de lo contrario, es mejor dejarla escurrir un poco.
• Para hacer la calabaza asada, colocar los trozos de calabaza untados con un poquito de aceite vegetal, canela que es opcional y pizca de sal, envuelta en papel de aluminio a 350°F/ 180°C por 20 minutos aprox.