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NAVEGACIÓN RÁPIDA

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• Ingredientes
• Instrucciones
• Trucos y Consejos
• Historia del Cau Cau

Receta de Cau Cau

El Cau Cau es uno de los platos más populares y conocidos en nuestra cocina criolla. Típico de la costa, tiene un característico color amarillo y un aroma buenísimo a finas hierbas. Un plato infaltable en el menú de la semana y en la carta de todo restaurante criollo a visitar en el Perú.

Como Preparar Cau Cau

El Cau Cau es un guiso a base de mondongo y preferiblemente con papa amarilla, aunque muchas recetas indican usar papa blanca. Ideal para tus comidas en familia un buen domingo por la tarde.

• Tiempo de preparación: 15 minutos
• Tiempo de cocción: 30 minutos
• Tiempo total: 45 minutos
• Comensales: 5 personas
• Calorías: 120 kcal

Ingredientes

• 1 taza de cebolla picada
• ½ taza de zanahoria picada en cuadritos
• 1 ½ cucharadita de ajo molido
• 4 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 cucharada de palillo
• 500 gramos de mondongo de res en cubos medianos
• 500 gramos patas de res cocidas en cubos medianos
• 6 tazas caldo de la cocción de las patas y el mondongo
• 2 kilos de papa en cuadros medianos
• ½ taza de alverjas desgranadas
• ½ taza hierba buena picada
• 4 tazas de arroz cocido
• Aceite
• Sal pimienta y comino al gusto

Instrucciones

1. En una olla calienta el aceite a fuego medio y dora la cebolla, el ajo, el ají amarillo y el palillo durante unos minutos
2. Ya dorado el aderezo, agrega el mondongo, las patas y el caldo.
3. Deja cocinar esto durante 10 minutos y sazonar con sal, pimienta y comino. Prueba constantemente para que sientas si el sabor está balanceado.
4. Añade las papas, la zanahoria y las alverjas y cocina durante 10 minutos más aproximadamente.
5. Agrega la hierbabuena y prueba cómo va tu sazón.
6. Ya lo tienes listo para acompañar con el arroz caliente.

Aquí te dejamos un CONSEJO que no debes pasar por alto.

Trucos y Consejos

• En caso de que no se tenga mondonguito a la mano y en lugar de ello, tenemos pollo, podemos reemplazarlo. Se sancocha el pollo y se pica en cuadraditos. Los pasos son los mismos. Y el saborcito funciona espectacular para ambos.

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Historia del Cau Cau

Se relaciona este plato con sus orígenes precolombinos cuando después de las grandes comidas de los conquistadores españoles, los sirvientes juntaban las vísceras como la panza de la vaca, conocida como mondongo para preparar sus comidas.

Otros relacionan su origen a la cocina andina, ya que su nombre probablemente pertenecería a una palabra quechua “can” que quiere decir menudencia y que con la llegada de los chinos culíes terminarían de conformar el vocablo. Pronunciaban “cau cau” para indicar la manera de cortar en pedazos chiquitos.

Otra variación es el vocablo “acacau” que significa caliente en quechua. En diversas partes del sur del litoral peruano y norte del litoral chileno, existen lugares que llevan curiosamente el nombre de caucáu.

Sin embargo todo ello, no sale del cuadro de que este plato, es peruanismo y tiene orígenes precolombinos, criollos-andinos.

Si te ha gustado esta receta, la forma en que nos ayudas a seguir publicando más de ellas es: Comenta, valora la receta y comparte con tu familia y amigos. ¡Muchas gracias y buen provecho!

A continuación te dejo una lista de recetas que podrías preparar fácilmente:

1. Receta fácil de Lomo Saltado
2. Receta casera de Carapulcra
3. Como preparar Seco de Cabrito
4. Receta casera de Albóndigas de Carne
5. Como hacer Adobo de Chancho

Last updated on febrero 3rd, 2023 at 01:40 pm

❯❯❯ CHANFAINITA PERUANA | Receta Fácil y Deliciosa + 3 TIPS

NAVEGACIÓN RÁPIDA

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• Historia de Chanfainita

Receta de Chanfainita

La Chanfainita, este plato de contundente sabor, algo picante pero muy jugoso tiene como principal ingrediente al bofe (pulmón de res), que además de ser nutritivo y excelente para combatir la anemia, una vez condimentado es muy sabroso. Anímate a probarla al puro estilo “carretillero” que hoy compartimos contigo.

Como Preparar Chanfainita

La preparación de Chanfainita es muy sencilla y rápida como podrás ver en esta receta de solo 5 pasos. No esperes más y alístate para preparar y degustar este rico plato.  Necesitaremos una olla mediana, una olla grande y nuestro delantal.  Manos a la Obra!

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 50 minutos
• Tiempo total: 60 minutos
• Comensales: 6 personas
• Calorias: 160 kcal

Ingredientes

• 750 gr de bofe (pulmón de res)
• 6 papas blancas grandes, peladas y cortadas en cubitos
• 1 cebolla roja grande picada en cuadritos
• 2 cucharadas de ajo molido
• 4 cucharadas de ají panca molido
• 1 cucharada de ají amarillo molido
• 3 ramas de hierbabuena picada finamente
• 2 cucharadas de orégano seco
• 1/4 taza de aceite
• 1 cucharada de maicena
• 1 litro de agua
• Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones

1. Limpia y lava bien el bofe, ponlo en la olla mediana con el litro de agua, un poco de sal y una ramita de hierbabuena. Cocina por 30 minutos, luego retira y corta en cubitos. Conserva el caldo de cocción.
2. En la olla grande, prepara el aderezo: calienta el aceite y dora la cebolla hasta que esté transparente, agrega el ajo, el ají amarillo, el ají panca, sazona con sal, pimienta y comino al gusto, dora por un par de minutos más.
3. Agrega el bofe picadito, la mitad de la hierbabuena y dóralo por unos 3 minutos, luego añade las papas y el caldo de la cocción, con 3 dedos por encima de los otros ingredientes. Tapa la olla y cocina a fuego medio hasta que la papa esté lista.
4. Disuelve la maicena en agua, agrega a la olla junto con el resto de la hierbabuena y el orégano, mueve bien para mezclar la maicena, deja cocer por 5 minutos más removiendo constantemente.
5. Finalmente, verifica el espesor y  la cantidad de jugo, de ser necesario puedes echar un poco de agua hervida, por último prueba la sazón por si le falta algo de sal.

Aquí te dejo 3 Consejos para que mejores esta rica receta de Chanfainita.

Trucos y Consejos

• Si no consigues bofe fresco (en mercados o autoservicios) puedes usar también el congelado que ya viene limpio, listo para usar.
• El mejor acompañamiento para resaltar el sabor de la Chanfainita es la Papa a la Huancaína.
• Sírvela caliente en un bol sopero, acompañada con arroz blanco y mote cocido, también coloca en la mesa rodajas de limón y ají de rocoto, para los gustos más atrevidos.

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Historia de Chanfainita

La Chanfainita es otro de los platos criollos de la cocina tradicional peruana con raíces afroperuanas. Su nombre proviene de peruanizar la Chanfaina, un plato de origen español que también lleva vísceras.

Esta costumbre se arraiga en Perú durante la época colonial, producto del ingenio de los esclavos africanos que aprendieron a utilizar las menudencias y tripas de los animales sacrificados para alimentar a sus amos, para preparar su propio alimento.

En el caso de la Chanfainita decidieron aprovechar el pulmón y al igual que otros platos preparados con vísceras, al principio no tuvo muchos adeptos, sin embargo, por su sencillez, valor nutritivo, bajo costo y contundencia, pronto se convirtió en el plato más servido como desayuno para la clase trabajadora.

Esta receta es muy cocinada por las familias peruanas, por su alto valor nutricional y bajo costo de elaboración. Su exquisito sabor se ha ganado el paladar de muchos peruanos al probarlo por primera vez. De hecho, esta receta es una de mis preferidas al recordarme la cocina de mi madre.

Espero que disfrutes esta receta y la compartas con tu familia y amigos, no olvides comentarnos tu experiencia al prepararla.