Arroz con dulce receta puerto rico: Receta de Arroz con Dulce Tipico

Salmorejo puertorriqueño (cangrejo guisado y tomates con arroz)

El salmorejo (cangrejo guisado) ocupa un lugar especial en mi corazón. Esta receta acogedora siempre me recuerda a mi difunto suegro, quien en realidad era el abuelo materno de mi esposo Héctor, Abuelo Toño. Fue este hombre quien crió a Héctor desde los nueve años hasta que se fue al ejército a los 17 años.

Cuando llegué a casa y me encontré con Abuelo por primera vez, hizo Salmorejo de Jueyes. ¡Estaba tan feliz de cocinar para la chef que iba a ser su futura nuera!

Salmorejo puertorriqueño (guiso de cangrejo y tomates con arroz)

Caza de cangrejos en Puerto Rico

parte noreste de la isla).

Para limpiar la dieta de los cangrejos de suciedad y mejorar su sabor, el abuelo los arrojó al centro de una vieja llanta de camión y les dio de comer maíz y arroz. Sabía que los cangrejos estaban listos para ser hervidos cuando sus patas se volvían peludas.

Dando mi primer bocado de salmorejo con arroz blanco, soy instantáneamente transportado al patio del Abuelo y veo su rostro, lleno de orgullo por mi satisfacción.

El salmorejo tradicional es el equivalente puertorriqueño de la langosta de Nueva Inglaterra o del cangrejo cajún; en otras palabras, es una comida familiar que requiere mucha mano de obra. Esto se debe a que se necesita tiempo para pescar y limpiar los cangrejos, cocinarlos al vapor, elegir la carne y finalmente cocinar el salmorejo; por regla general, todas las manos están ocupadas.

Afortunadamente, con la calidad de la carne de cangrejo enlatada ahora disponible, este proceso es mucho más corto y, por lo tanto, más agradable.

Salmorejo caribeño versus salmorejo español

No confundas el salmorejo caribeño con el salmorejo español, que es una sopa de tomate y pan. Estoy seguro de que el salmorejo español fue el precursor de nuestra versión puertorriqueña, pero la similitud termina con el nombre y el uso del tomate.

Aunque su nombre correcto es Salmorejo de Jueyes, en la isla y en otros países donde se prepara se le llama simplemente “salmorejo”.

Salmorejo puertorriqueño (cangrejo guisado y tomates con arroz)

Ingredientes clave para el salmorejo

Me alegra que las cocinas globales se estén volviendo tan populares en estos días, lo que significa que puede encontrar fácilmente los ingredientes utilizados en esta receta, como sazón y rekaito, en la sección hispana de tu supermercado.

Asegúrese de pedir el “con culantro y achiote” (con cilantro y achiote) sazona, ya que le da al plato su color y sabor anaranjado rojizo únicos.

Los pimientos dulces en miniatura utilizados en esta receta se pueden encontrar junto con los pimientos morrones en la sección de comestibles. Estos pequeños pimientos multicolores tienen un sabor más suave y dulce que los pimientos morrones tradicionales; si no puede encontrarlos, siéntase libre de usar una mezcla de pimientos morrones rojos, amarillos y/o naranjas.

Una mezcla de aceitunas y alcaparras se conoce como alcaparrado y agrega un sabor salado-dulce a la mayoría de los guisos y carnes latinoamericanos. Las aceitunas manzanilla rellenas de pimientos y alcaparras se pueden encontrar en la sección de encurtidos de su supermercado. Si no le gusta este par, simplemente omítalos y aumente la cantidad de sal en la receta a 1 1/4 cucharaditas.

Cómo comprar carne de cangrejo

Desafortunadamente, la mayoría de nosotros tenemos que comprar carne de cangrejo procesada, pero no me importa. Esto significa menos preparación y menos espera para la cena. Solo asegúrate de sentir la carne en busca de trozos adicionales de caparazón. Tira todo lo que encuentres.

Una mezcla de carne de cangrejo cortada, lomo y/o pinza es ideal, ya que imita mucho al cangrejo entero que tradicionalmente se usa en la receta.

Si tiene acceso a cangrejos frescos, ¡utilícelos! Los cangrejos azules son el mejor tipo de cangrejo porque son económicos y sabrosos. Antes de elegir la carne para la receta, debe estar completamente al vapor.

Salmorejo puertorriqueño (cangrejo estofado y tomates con arroz)

Cómo cocinar y servir salmorejo

Que no te desanime la palabra “cocido” en el nombre. Este sabroso plato se prepara en menos de treinta minutos. La base de la salsa se fríe y se guisa rápidamente durante unos minutos, y luego se le agrega cuidadosamente la carne de cangrejo.

Servir con arroz blanco al vapor es la mejor manera de disfrutar los múltiples sabores del salmorejo. Si realiza múltiples tareas y cocina arroz al vapor mientras cocina el estofado, el plato estará listo para la mesa en poco tiempo.

Una gran adición al plato son los chips de plátano verde en rodajas finas, fritos hasta que estén crujientes. Platanutres, o chips de psyllium, a veces se pueden encontrar en la sección hispana de su supermercado.

Tiempo total 30 minutos
Rinde 6 raciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 6 mini pimientos dulces (o pimientos amarillos, rojos o naranjas), cortados en dados (aproximadamente 1/4 vasos)
• 1/2 pimiento verde cortado en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
• 3 dientes de ajo picados (2 tazas)
• 1 lata (8 oz) de tomate salsa, aproximadamente 1/4 taza
• 2 cucharadas de recaito casero o comprado en la tienda
• 1 1/2 cucharaditas Sazón con culantro y achiote condimento, en la tienda o en casa
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 6 aceitunas manzanilla rellenas

9 0062 1 cucharada de alcaparras escurridas ed de salmuera

• 1 libra de carne de cangrejo (en trozos, columna vertebral, garras, o combinaciones)
• 1/2 taza de agua

Para servir:

• Arroz blanco hervido
• Chips de plátano verde frito (opcional)

Receta paso a paso Salmorejo Puertorriqueño (Cangrejo Guisado y Tomates con Arroz)

1. Prepare las verduras: En una sartén grande con tapa, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que la superficie del aceite ondas

2. Agregue pimiento, pimiento, cebolla y ajo a la sartén y saltee durante 3 minutos o hasta que las verduras estén brillantes y translúcidas. Reduzca el fuego a medio y agregue los tomates a la sartén. Cocine la mezcla, revolviendo con frecuencia, durante otros 4 minutos.

3. Saltear especias y condimentos: Agregar salsa de tomate, recao, sason, orégano, sal, pimienta, laurel, aceitunas y alcaparras. Lleve los ingredientes a ebullición, luego baje el fuego para mantenerlo hirviendo a fuego lento; las pequeñas burbujas apenas deberían abrirse camino hacia la superficie del líquido. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, sin tapar.

4. Agregue la carne de cangrejo y cocine a fuego lento: Agregue la carne de cangrejo y el agua a una cacerola y agregue con cuidado la carne a la salsa de tomate. No mezcle demasiado: quiere que la carne de cangrejo no se rompa en grumos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra la sartén con una tapa. Deja hervir el salmorejo durante 10 minutos sin remover.

5. Servir: Servir salmorejo con arroz blanco al vapor o totopos fritos. Las sobras se guardan en el refrigerador hasta por dos días y se vuelven a calentar bien en la estufa o en el microondas. También puede congelar salmorejo hasta por dos meses en una bolsa ziplock. Descongélelo durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en la estufa en una cacerola hasta que se formen burbujas.

Arroz con Tocino Puertorriqueño – Todo Sal

Unas semanas antes del Día de Acción de Gracias estadounidense, los recursos culinarios norteamericanos recuerdan a la Nochevieja rusa en términos de unanimidad. En lugar de aspic y ensalada Olivier, pavo con pastel de calabaza.

En este torrente de recetas de pavo y calabaza, tuve la suerte de encontrar algo diferente e inesperado en el New York Times. Este es el plato puertorriqueño Arroz con tocino, o arroz con tocino. Coincidentemente, este es el tipo de arroz cocinado en una isla tropical con motivo del Día de Acción de Gracias.

Desde el punto de vista del significado de la fiesta, esto podría llamarse una receta al revés o al contrario. En el continente, los estadounidenses ponen este día, este año cae en jueves 25 de noviembre, platos de esos productos que los indios dieron a los Padres Fundadores y así los salvaron de las punzadas del hambre.

Entre estos productos no había ni podía haber ni arroz ni tocino por la sencilla razón de que los habitantes indígenas del continente americano no los conocían, pero los conocieron gracias a los colonos europeos. Pero también es justo recordar que la historia de Puerto Rico está mínimamente relacionada con la llegada de los Padres Fundadores en el barco Mayflower y su posterior emotivo encuentro con los indios.

Arroz con tocino: Arroz puertorriqueño con tocino

El primer encuentro de los habitantes indígenas de Puerto Rico con los mensajeros de la civilización europea representada por los conquistadores españoles no fue nada conmovedor. Pero, como dicen, quien recuerda lo viejo está fuera de su vista, especialmente en un día festivo. Y en cuanto a la guarnición festiva, es, por supuesto, muy diferente de lo que consideramos cocina norteamericana. Aunque en realidad es parte de él, como estado libre asociado del propio Puerto Rico, es de facto parte de los Estados Unidos.

Y algunas palabras sobre la receta en sí. La guarnición clásica para el Día de Acción de Gracias en Puerto Rico es el arroz con guanda , que recuerdo de mis años en Panamá , donde generalmente es un plato nacional. Fuera del Caribe, es difícil encontrar guanda, por lo que la versión con tocino del mismo plato de acompañamiento es bienvenida.

Como aconseja el autor de la receta Von Diaz, el arroz de este plato no debe lavarse, de lo contrario corre el riesgo de convertirse en papilla.

Ingredientes:

• 100 gr. tocino o pechuga ahumada hervida, cortada en trozos;
• 2-3 dientes de ajo picados;
• 2 tazas de arroz;
• sal;
• 3 tazas de agua caliente

1 taza – 240 ml

Caliente una cacerola de fondo grueso a fuego medio y fría el tocino, revolviendo ocasionalmente, durante 7-10 minutos o no soltará mucha grasa y se freirá.