Arroz en puerto rico: un ingrediente que nunca falta en la cocina puertorriqueña

Arroz puertorriqueño con tocino, todo salado

En las semanas previas al Día de Acción de Gracias estadounidense, los recursos culinarios de América del Norte son tan unánimes como la víspera de Año Nuevo ruso. En lugar de aspic y ensalada Olivier, pavo con pastel de calabaza.

En este torrente de recetas de pavo y calabaza, tuve la suerte de encontrar algo diferente e inesperado en el New York Times. Este es el plato puertorriqueño Arroz con tocino, o arroz con tocino. Coincidentemente, este es el tipo de arroz cocinado en una isla tropical con motivo del Día de Acción de Gracias.

Desde el punto de vista del significado de la fiesta, esto podría llamarse una receta al revés o al contrario. En el continente, los estadounidenses ponen este día, este año cae en jueves 25 de noviembre, platos de esos productos que los indios dieron a los Padres Fundadores y así los salvaron de las punzadas del hambre.

Entre estos productos no había ni podía haber ni arroz ni tocino por la sencilla razón de que los habitantes indígenas del continente americano no los conocían, pero los conocieron gracias a los colonos europeos. Pero también es justo recordar que la historia de Puerto Rico está mínimamente relacionada con la llegada de los Padres Fundadores en el barco Mayflower y su posterior emotivo encuentro con los indios.

Arroz con tocino: Arroz puertorriqueño con tocino

El primer encuentro de los habitantes indígenas de Puerto Rico con los mensajeros de la civilización europea representada por los conquistadores españoles no fue nada conmovedor. Pero, como dicen, quien recuerda lo viejo está fuera de su vista, especialmente en un día festivo. Y en cuanto a la guarnición festiva, es, por supuesto, muy diferente de lo que consideramos cocina norteamericana. Aunque en realidad es parte de él, como estado libre asociado del propio Puerto Rico, es de facto parte de los Estados Unidos.

Y algunas palabras sobre la receta en sí. La guarnición clásica para el Día de Acción de Gracias en Puerto Rico es el arroz con guanda , que recuerdo de mis años en Panamá , donde generalmente es un plato nacional. Fuera del Caribe, es difícil encontrar guanda, por lo que la versión con tocino del mismo plato de acompañamiento es bienvenida.

Como aconseja el autor de la receta Von Diaz, el arroz de este plato no debe lavarse, de lo contrario corre el riesgo de convertirse en papilla.

Ingredientes:

• 100 gr. tocino o pechuga ahumada hervida, cortada en trozos;
• 2-3 dientes de ajo picados;
• 2 tazas de arroz;
• sal;
• 3 tazas de agua caliente

1 taza – 240 ml

Caliente una olla de fondo grueso a fuego medio y fría el tocino, revolviendo ocasionalmente, durante 7-10 minutos o no soltará mucha grasa y se dorará.

Añadir el ajo y sofreír 30 segundos más.

Coloque el arroz en una cacerola (no es necesario enjuagar) y revuelva hasta que esté cubierto de grasa.

Vierta agua hirviendo en una cacerola, agregue 1,5 cucharaditas. sal, llevar a ebullición, reducir un poco el fuego y cocinar con un ligero gorgoteo durante 7-10 minutos.

Cuando el agua casi haya desaparecido de la superficie, reduzca el fuego al máximo, cubra la olla con una tapa y cocine por 17 minutos.

Retire del fuego sin abrir la tapa, deje reposar de 5 a 10 minutos y luego esponje con un tenedor.

6 PLATOS TRADICIONALES QUE DEBES PROBAR EN PUERTO RICO

Puerto Rico no solo es conocido por sus impresionantes playas y música divertida, también ponemos esa energía vibrante y color en nuestra comida. Al igual que nuestra historia, nuestra cocina es diversa: África Occidental, Estados Unidos y los nativos taínos están todos juntos en la mesa puertorriqueña. Puede esperar arroz y carne de cerdo de los españoles, plátanos de África Occidental, salchichas de Viena y spam de los EE. UU. y yuca de nuestros antepasados ​​taínos.

Si bien no hay escasez de comida deliciosa en la isla, hemos elaborado una lista de seis platos e ingredientes tradicionales que puede disfrutar en su próximo viaje a Puerto Rico.

Tumbonas

Tumbonas (Pigeon Peas) es el protagonista de Pigeon Pea Rice , uno de los arroces más famosos de Puerto Rico. El lado clásico, Pigeon Pea Rice generalmente se sirve con Sucker (Pork Roast), y puede encontrarlo en casi cualquier restaurante puertorriqueño. Sin embargo, hay formas más creativas de conseguirlo. Guisantes de paloma estofados (guisantes de paloma guisados) con albóndigas de plátano verde, por ejemplo, es un favorito rural. El risotto de tumbona también se ha convertido en un plato popular: lo puede encontrar en Wilo Eatery & Bar en Guaynabo. Arroz cremoso crocante chicharrones (pieles de cerdo) imprescindible.

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Pasteles

Si estás de vacaciones en Puerto Rico, estás de suerte. A los puertorriqueños les encanta una buena fiesta y tenemos la temporada navideña más larga del mundo, desde el Día de Acción de Gracias hasta mediados de enero. Plato típico festivo, Las tortas están hechas con masa de tubérculos y plátanos verdes, rellenas de guiso y envueltas en una hoja de plátano. Agregue una salsa picante producida localmente (también conocida como piqué) para un regalo adicional. (Me encanta la salsa picante de tamarindo de Artesanía Gourmet, pero la puedes encontrar en la mayoría de los supermercados locales. También es un gran recuerdo). Para probar este plato durante todo el año, dirígete a Old House en Ciales y pide sus famosos pastel bombín .

Ensalada de pulpo

Nací en la costa sur de Puerto Rico y me crié en Ensalada de pulpo (ensalada de pulpo). El pulpo masticable con vinagre agrio y corteza crujiente picatostes (plátanos fritos) es el regalo perfecto para la playa. Este refrescante plato, elaborado con pulpo, cebolla, aceitunas, aceite de oliva y vinagre, es el plato fuerte de todos los restaurantes de pescado de la isla. Y uno de mis favoritos se puede probar en El Dorado en Salinas.

Maracuyá, mango y papaya

Con una temperatura promedio de unos 80 grados Fahrenheit, Puerto Rico es un hervidero de frutas tropicales – coco, mango, papaya, guayaba y maracuyá y muchas otras. Y estas frutas con un sabor brillante a menudo terminan en el menú de la isla. Prueba la tarta de maracuyá en Lulo’s Sweet & Savory en Santurce. Y hacia el sur, en mi ciudad natal de Guayama, el chef Angel David Moreno hace mermelada de mango para su nuevo restaurante, El Gallo Pinto.

Mofongo

Ningún viaje a Puerto Rico está completo sin prueba. mofongo , uno de los platos más populares de este lugar. Lo que me gusta del mofongo es su versatilidad. Se puede servir como guarnición o como plato principal con los plátanos fritos como protagonista. Puede elegir un plato vegetariano o elegir carne asada (asado de cerdo). Disfrute de su mofongo con vista al Bavaria Dom, un restaurante germano-puertorriqueño en el pueblo de montaña de Morovis.