Arroz gandules receta puerto rico: Habichuelas Guisadas (Puerto Rican Stewed Beans)

Posted by alexxlab
April 10, 2023
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Habichuelas Guisadas (Puerto Rican Stewed Beans)

Habichuelas Guisadas (Puerto Rican Stewed Beans) are an essential Puerto Rican side dish whenever you’ve having rice. They’re perfectly creamy, tender, simple to make, and bursting with Latin flavors!

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Habichuelas guisadas is a recipe that definitely qualifies as an essential Puerto Rican side dish. If there is white or yellow rice on your plate, there better be some habichuelas! Otherwise, there’s a problem. Seriously, don’t even try it. This is one of those dishes that each cook puts their signature on, kind of like Italian gravy. You know who made the beans just by eating them. My Mami’s beans don’t taste like anyone else’s and neither do my Abuela’s.

I learned this the hard way when I went off to college and kept feeling like my beans were missing something whenever I made them in my dorm kitchen. There’s a certain amount of love that flavors this dish when it’s made by Mami & Abuela, and you just can’t replicate that. It never fails, making habichuelas always remind me of home.

I hate to admit it, but I hated beans when I was a small child. I would literally pick them off my rice and push them to the side of my plate. I’m not sure how my mom didn’t just give me away to the neighbors for such blasphemous behavior! These days, I can literally eat rice and beans as a whole meal and be completely satisfied. These are a great Meatless Monday option, as long as you omit the ham.

This recipe is simple to put together as long as you have some Puerto Rican staples in your pantry. The beans are stewed in a tomato based broth that’s flavored with country ham, sofrito, sazon & adobo, plus classic Mediterranean ingredients like bay leaves, oregano and olives. The result is a complex, earthy dish that goes great with rice, or even as a standalone meal. I would definitely suggest that you make more habichuelas than you think you need! This dish freezes beautifully, and leftovers reheat perfectly in the microwave or on a stove top.

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Habichuelas Guisadas (Puerto Rican Stewed Beans)

These beans are a Puerto Rican staple, and an essential side dish for rice.

Course

Side Dish

Cuisine

Puerto Rican

Keyword

beans, habichuelas

Prep Time 5 minutes

Cook Time 40 minutes

Total Time 45 minutes

Servings 8

Author Delish D’Lites

1
tablespoon
olive oil
1/4
cup
diced country ham or bacon
omit if vegetarian
1/4
cup
Puerto Rican sofrito
1/4
cup
tomato sauce
1½
tsp
sazón con achiote y culantro
1/4
teaspoon
ground cumin
1/2
teaspoon
dried oregano
2
dried bay leaves
2
cups
low sodium chicken broth
or vegetable broth
2
cans
pink beans (habichuelas rosadas), undrained
15 oz. cans
1/3
cup
diced potato, pumpkin and/or baby carrots
8
pimento stuffed olives
2
tbsp
fresh cilantro, chopped
for garnish
Adobo seasoning
or salt, to taste

In a medium sized sauce pan, heat the olive oil over medium heat. Add the chopped ham and saute for 2-3 minutes, until it starts to caramelize.
Add the sofrito and Sazon seasoning. Saute for 2 minutes, until fragrant.
Add the tomato sauce, oregano, bay leaves, and cumin. Saute for 1 minute.
Add the chicken stock, beans (with their liquid), chopped potato, pumpkin or carrot, olives, and chopped cilantro. Cover and bring the mixture to a boil.
Once the mixture comes to a boil, reduce to a simmer and cook for 30-40 minutes, stirring occasionally. Allow the flavors to meld, the beans to become really tender, and the pumpkin/carrots to cook. The mixture should be very creamy and not soupy.
Check for seasoning, and add Adobo or salt if needed.
Serve over white or yellow rice, with an extra sprinkle of cilantro, if desired.

You can replace the adobo seasoning with salt and pepper. Adobo has a fair amount of salt, so it’s often used as a salt replacement, and flavor enhancer.

Freeze leftover beans in freezer storage bags and keep frozen for up to 3 months.

Habichuelas Guisadas (Puerto Rican Stewed Beans)

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Arroz con gandules o guandules

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Por Layla Pujol Deja un comentario

Receta casera para preparar arroz con gandules o guandules. Este exquisito arroz moro al estilo puertorriqueño lleva arroz, gandules (guandules o frijoles de palo), jamón, aceitunas, ajo, cebolla, achiote, y más.

Ir a la Receta

Consumir arroz con legumbres (leguminosas) es algo que está grabado en el ADN de todos los latinos. Cada país, desde el Caribe hasta la austral Argentina tiene una preparación típica que combina legumbres con arroz o arroz moro. Este tipo de recetas pueden ser una comida en si misma o una guarnición poderosa. Hoy nos dedicaremos al arroz con gandules, un platillo disputado entre Puerto Rico, Panamá y República Dominicana porque cada uno tiene su propia receta.

¿Qué es el guandú, gandul o guandul?

El guandú, gandul o guandul es la semilla de una planta leguminosa; también es conocida como frijol de palo, poroto de palo, frijolillo, quinchoncho e incluso frijol chícharo. Cuando están frescos son verdes, y con el paso del tiempo se tornan de color crema con pintitas oscuras. De hecho, si no los conoces y pretendes buscarlos en el mercado, los reconocerás fácilmente por su forma redonda y porque son los únicos frijoles manchados.

Variaciones del arroz con gandules

Esta receta y sus variaciones se preparan en varios países latinos: el primero es Panamá, donde es conocido como “arroz con guandú”; la versión panameña se diferencia de las demás porque contiene coco, y como dato curioso vale la pena mencionar que para los panameños es un plato típico. Los dominicanos por su parte llaman a la receta “moro de guandules”, porque se asemeja a su tradicional moro con cristianos. La versión dominicana es simple, tiene algunos aliños sofritos combinados con los guandules y el arroz, aunque a veces también lleva leche de coco.

La más popular es la puertorriqueña, que es bastante parecida a la dominicana, pero adicionalmente contine trocitos de jamón (o tocino) y aceitunas rellenas. Asimismo, los puertorriqueños, colorean el arroz con un poco de achiote que lo hace visualmente muy agradable. En Puerto Rico, es típico servir este arroz durante la época navideña como acompañante para el lechón asado.

Curiosamente en Ecuador también se prepara un platillo similar, llamado arroz moro con poroto de palo o frejol de palo. Desde pequeña siempre me gusto la menestra de poroto de palo, un delicioso guiso muy típico en la provincia de Loja. Pensé que ese tipo de frejol solo se cultivaba en Loja. Me tomo un buen tiempo luego de emigrar a EEUU darme cuenta de que el tan amado guandul o gandul que adoraban mis amigos caribeños era exactamente lo mismo que el frejol de palo ecuatoriano que extrañaba tanto. Y que se podía encontrar fácilmente enlatado, seco, y congelado en las tiendas latinas. Claro que no tiene ese sabor tan fresquito que tenía en Loja, donde casi siempre se preparaba usando el frejol tierno.

Consejos para preparar el arroz moro con gandules

Utiliza un arroz de buena calidad, preferiblemente, de grano largo porque contienen menos almidón.
Usa una olla antiadherente con una buena tapa.
Cocina y ablanda los gandules antes; asegúrate que estén blandos antes empezar a hacer el arroz. Si usas gandules frescos o tiernos los puedes agregar directamente sin previa cocción.
Si quieres probar una variación, agrega trocitos de tocineta, o chuleta ahumada en lugar de jamón.
Para una versión vegetariana o sin carne, omite el jamón y usa agua en lugar del caldo de pollo

1 cebolla pequeña 70 g.
4 dientes de ajo
1 pimiento rojo pequeño. 70 g.
2 ajíes dulces 40 g.
¼ de taza de aceite de achiote 60 ml
2 tazas de arroz ~400 g. – lavado y escurrido
1 cucharadita de adobo sazonador/aliño
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de ajo en polvo
2 tazas de gandules o guandules cocidos 300 g.
1/4 taza de puré o salsa de tomate
4 tazas de agua – también puede usar caldo de pollo
½ taza de aceitunas rellenas 100 g.
100 g. de jamón cortado en cuadritos
Cilantro o perejil picado para decorar – opcional

El primer paso es cortar los vegetales para preparar el sofrito; primero, pele la cebolla y córtela en cuadritos. Pele los ajos y tritúrelos. Tanto como para el ají, como el pimentón, extráigales las venas y semillas, y córtelos en cuadritos pequeños.
Vierta el aceite de achiote en una olla de fondo grueso; encienda la estufa a fuego medio alto, y cuando el aceite este caliente añada los aliños picaditos, primero el ajo y la cebolla. Cocínelos por unos tres a cinco minutos y cuando la cebolla se torne transparente incorpore los ajíes y el pimentón rojo picadito.
Inmediatamente, agregue el arroz, el sazonador, el ajo en polvo y la sal. Revuelva muy bien hasta que todo el arroz este pintado de achiote.
Agregue los gandules cocidos escurridos; revuelva un poco.
Agrega el puré o salsa de tomate y mezcla bien.
Rellene la olla con cuatro tazas de agua; cocine destapado a fuego alto por unos 10-15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz empieza a secarse.
Añada las aceitunas y los trocitos de jamón. Revuelva, baje la temperatura al mínimo y cocine bien tapado por unos diez minutos más. Pruebe y rectifique de sal en caso de ser necesario.
Sirva decorado con cilantro o perejil picado y algunas aceitunas adicionales.

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