Gazpacho de puerto rico: Receta de Ensalada de Gazpacho Puertorriqueña

Gazpacho: Receta Tradicional Andaluza (+1 Secreto)

Afiche Diario continúa explorando el tema de las sopas frías. Después de la okroshka, una receta tradicional de gazpacho andaluz del chef Jorge de Angel Moliner, autor del libro Español. Bocetos gastronómicos de un español en Rusia”, el chef de marca de los restaurantes de Moscú en el pasado, y ahora restaurador en España (Crudo Bar en Barcelona y Valencia).

El gazpacho es una ensalada, pero en forma líquida. Casi el 85% del gazpacho se compone de tomates, el resto es pimiento verde, pepino, cebolla, ajo, aceite de oliva, sal, pimienta negra y nada más. Nadie te prohíbe crear nuevas recetas de gazpachos, pero yo te cuento una receta tradicional andaluza.

El gazpacho es un plato muy sencillo, nada de alta cocina. El secreto es encontrar ingredientes deliciosos. Es como un chuletón: si la carne es excelente, entonces el bistec resultará delicioso, pero es solo carne a la parrilla. No hay una técnica complicada, no estás haciendo nada especial, simplemente preparando un plato tradicional, donde la frescura del producto juega un papel predominante. Si el producto es sabroso, el gazpacho te quedará delicioso. Si toma tomates de plástico del supermercado, entonces el gazpacho resultará inútil.

Tomates frescos y maduros

El gazpacho se hace cuando hay muchos tomates y la gente no sabe dónde ponerlos. Es decir, el gazpacho no se prepara porque haga calor, sino porque la cosecha del tomate coincide con la época calurosa del verano.

Isaac Correa (restaurador y chef, ex copropietario de Correas, Corner Burger, UDC, Montalto. – Nota ed. ), al preparar pizza en Moscú, dijo: “Cocinamos una pizza sencilla con respeto, como si fuera un plato de alta cocina. No solo porque, con respeto, que sea agua y harina, sino porque la pizza es un plato muy sabroso. No importa que se usen ingredientes baratos, importa cómo se cocina”. El mismo enfoque es importante al hacer gazpacho.

¿Cuáles son los tomates más deliciosos de Moscú? Bakú: estos son los tomates que debes elegir para el gazpacho. Eso sí, deben estar jugosas para poder dar jugo. Repito una vez más que el gazpacho es una ensalada hecha con materia prima. No es necesario utilizar mezclas preparadas. Cualquier conservación es siempre pasteurización, lo que significa que las verduras se han llevado a 100-140 grados, aunque por muy poco tiempo.

Si tienes una picadora potente, puedes hacer gazpacho con tomates sin pelar y con piel. En caso contrario, habrá que escaldar y quitar la piel, o bien triturar primero el producto y colar la salsa resultante. La piel de un tomate es comestible; Estoy a favor de utilizar el producto en su totalidad.

Pepinos

Los pepinos se usan como un porcentaje de la masa total – 5–10%, no más. Si agrega más pepinos, resaltará el sabor de los tomates. Lo principal es que no deben ser amargos, no hay más secretos.

¿Hielo picado?

En serio, ¿alguien le echa hielo al gazpacho en Moscú? ¿Es para enfriar o para diluir el sabor? Si necesita refrigerar, hay un refrigerador para esto, el plato terminado alcanzará la temperatura deseada en dos horas. No veo el sentido de agregar agua o hielo, diluyes el sabor.

El ajo no hace daño

Si no come ajo, puede pedir que no lo agregue, o no coma gazpacho, coma okroshka. Creo que sabe mejor con ajo. En la composición del gazpacho, sólo el 0,5% de la masa total de ajo, esto es un diente de ajo por litro. Si cree que su vida social se deteriorará, entonces no entiende nada en la cocina: otra persona no sentirá tal cantidad de ajo incluso con una comunicación cercana.

Vinagre y aceite de oliva

Hay aceite de oliva, como en cualquier ensalada, y un poco de vinagre. Si agrega mucho aceite, especialmente si es sabroso, puede matar el sabor de los tomates. En Andalucía no se usa vinagre de sidra de manzana, lo sazonamos con un delicioso vino o jerez, también en pequeñas cantidades.

Sopa suave

Tabasco es una innovación americana, el gazpacho es una sopa suave. Pero si quieres, añade. Se puede comparar con el camino que ha recorrido la pizza. Aquí, alguien agregó piña, pero cualquier italiano te dirá que la pizza con piña no es pizza. Si tienes deliciosos tomates, entonces no necesitas picante. Y si no están sabrosos, entonces agrega, no sé, curry o algo más que te guste.

Pan para densidad

El pan se agrega con un solo propósito: normalizar la densidad. Si el gazpacho te queda demasiado líquido, puedes añadir pan. Si todo está en orden con la densidad, entonces no es necesario, especialmente porque el pan blanco hecho con harina refinada no afectará el sabor de ninguna manera.

Sólo sal y pimienta

En el estado tradicional andaluz no había tomillo, ni romero, ni especias en absoluto, salvo sal y pimienta. No hace falta nada más para un buen gazpacho.

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Isaac Correa

Expansión Puerto Rico destilería – Drink-Drink

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Puerto Rico no es ajeno al mundo de la producción de alcohol. Después de todo, la isla alberga una de las marcas de ron más vendidas del mundo, Bacardí, así como Don Q, que en realidad se vende mejor que en casa. Luego está el favorito de culto Ron del Barrilito.

Sin embargo, los últimos años han traído adiciones notables, incluida una cervecería popular que planea comenzar a destilar licores que aún no se han hecho en la isla y estilos alternativos de ron que aún no se han hecho en Puerto Rico. Así están ampliando el mercado de la destilación en Puerto Rico.

Ocean Brewing Lab

Desde su apertura en 2017, Ocean Lab Brewing se ha convertido en el principal productor de cerveza artesanal de la isla. “Cuando empezamos, aquí nadie sabía nada de cerveza artesanal”, dice Matías Fernández, socio fundador de la empresa.

La idea de abrir una gran cervecería artesanal en San Juan se inspiró en el éxito de Fernández en sus restaurantes cerveceros. “Creamos dos restaurantes con más de 100 cervezas en el menú en un momento en que había muy pocos restaurantes de cerveza artesanal en Puerto Rico”, dice Fernández. “Ambos restaurantes fueron un éxito instantáneo y se hicieron muy populares. Fue entonces cuando vimos una oportunidad para un negocio local de cerveza artesanal”.

Una gama básica de cervezas disponibles, incluidas Pale Ale, American Wheat, Pale Ale e IPA, sirvieron para familiarizar a los consumidores locales con las ofertas de la cervecería. Desde entonces, Ocean Lab se ha expandido a los lanzamientos actuales experimentales y de temporada, así como a las cervezas con sabor a frutas naturales, como BOB (o Blood Orange Blonde) y Ruby, elaborada con pomelo rojo rubí. “Hoy, Ocean Lab tiene muchos seguidores entre los bebedores de cerveza locales”, dice Fernández. “La cervecería también se ha convertido en un destino turístico, recibiendo huéspedes de hoteles y cruceros”.

Ocean Lab representa actualmente el 30% de las ventas de cerveza artesanal en Puerto Rico y se ha vuelto aún más popular durante la pandemia. El cierre de la cervecería, que recibe alrededor de 1 millón de visitantes al año, fue devastador al principio. Sin embargo, decidió crear una tienda online con entrega 24/7 a cualquier parte de la isla. “Increíblemente, las ventas de la cervecería aumentaron un 24 % durante la pandemia”, dice Fernández, y este aumento es lo suficientemente grande como para generar ventas constantes. “Todo lo que hacemos se vende en la misma semana”.

Por lo tanto, se planea una expansión significativa para 2022 y la cervecería tiene la intención de duplicar la producción. Además de eso, el equipo comenzará con su propia destilería de ginebra, vodka y whisky, convirtiéndose en el primer destilador de estos licores en la isla.

San Juan Distillers

Cuando los bebedores de ron piensan en las ofertas de Puerto Rico, esta categoría generalmente se describe como un ron ligero y limpio hecho de melaza por destilación en columna. Sin embargo, San Juan Distillers está adoptando un enfoque completamente nuevo.

“No iba a hacer lo que tradicionalmente hacíamos en Puerto Rico, destilación en columna de melaza, ron muy ligero”, dice el fundador de San Juan, Pepe Álvarez. “Quería venir a hacer algo completamente diferente y algo que nunca antes se había hecho”.

Utiliza dos tipos de alambiques: el alemán Arnold Holstein y el juego de alambiques Charentais para coñac. Aún más notable, los usa para hacer ron agrícola a partir de jugo fresco de caña de azúcar. “Estamos haciendo el primer ron Agrícola en Puerto Rico”, dice Álvarez. “El ron sale súper sabroso y súper limpio, es un ron hermoso, hermoso y con mucho cuerpo”. Los diferentes alambiques también le permiten crear dos rones base diferentes que se mezclan para sacar lo mejor de ambos.

Quizás lo más impresionante es que Álvarez cultiva toda su propia caña de azúcar, resucitando una industria perdida en la isla de Puerto Rico y recuperando variedades locales de caña de azúcar en el proceso. “Ya nadie cultiva caña de azúcar en Puerto Rico”, dice. “Somos los únicos. Hemos rescatado al menos cinco variedades de caña de azúcar puertorriqueña y es increíble”.

Álvarez esperaba presentar su ron para diciembre de 2017. Sin embargo, como tantas otras cosas en la isla, el huracán María frustró esos planes y destruyó sus campos de caña de azúcar. Mientras trabajaba en el trasplante, lanzó por primera vez la popular línea de ron infusionado, una larga tradición local puertorriqueña, bajo la marca Tresclavos. “Es como el alcohol ilegal que tratamos con fruta local, pero decidimos hacer caña de ron con ron base de alta calidad y usar fruta de origen de los agricultores locales”, dice.

Su ron agricole ahora está disponible bajo la marca Ron Pepón, que ofrece blanco sin envejecer y añejo en barrica, que Álvarez planea continuar envejeciendo. “La situación está mejorando cada año”, dice.

Álvarez está redoblando su progreso inicial, planeando expandir sus campos de caña de azúcar de 110 acres a 250 acres y agregar nuevos almacenes y equipos de producción. “Estamos muy emocionados por cómo van las cosas y el entusiasmo que vemos en todos los que nos mantienen en marcha”, dice. Su objetivo para 2022 es encontrar el distribuidor adecuado para ingresar a los principales mercados de los Estados Unidos continentales.

Scryer Rum

Una práctica común en el mundo del ron es comprar licor de los principales productores y personalizarlo a través del acabado y/o la mezcla. En el caso de Scryer, fundada por Derek Schwartz y Garrett Robinson, la compañía compra ron añejo con bourbon de Barbados destilado en olla, lleva el líquido a su barrica y sala de degustación de San Juan, y termina el ron en barricas de jerez y vino de Oporto. mezclándolos juntos. Puede que no sea de origen totalmente puertorriqueño, pero amplía la categoría del ron puertorriqueño.

“Todo el concepto realmente comenzó a tomar forma cuando decidimos trasladar la operación a Puerto Rico, el hogar de mi madre y mi segundo hogar fuera de los Estados Unidos”, dice Schwartz. Después del huracán María, la pareja llevó a cabo una campaña de recaudación de fondos para ayudar a restaurar la electricidad y el agua en partes remotas de la isla, lo que los inspiró a quedarse en la isla a largo plazo.

Schwartz prefería el ron destilado en olla debido a sus características más ricas y fuertes. “La esencia de la melaza, con sus ricas notas de toffee y caramelo cremoso, solo puede transferirse completamente a nosotros a través de la destilación en olla”, dice.

Tras cinco años de envejecimiento en barricas de bourbon, el ron se basa en aromas de vainilla y roble, a los que las barricas de acabado añaden sus toques. “Los barriles de oporto marrón agregan un rico aroma, notas de mermelada en el paladar y un rico carácter de cereza de coñac”, dice Schwartz. “Las barricas de jerez Oloroso convierten lentamente un destilado seco natural en el sabor aromático de especias para hornear postres, nueces y frutas secas como pasas y dátiles”.

Si bien el Scryer actualmente solo está disponible en Puerto Rico, la pareja espera expandir la producción a los EE. UU. y los mercados internacionales para 2023. “Tuvimos la suerte de ser bien recibidos tanto por los locales como por los veteranos de la industria de los bares”, dice Schwartz. “Muchos están interesados ​​en el concepto de un nuevo ron que se pueda beber junto con las principales bebidas de la isla, mientras que otros ven un nuevo potencial para crear cócteles”.