Pastelon de amarillos receta puerto rico: Receta de Pastelón Lasagna de Puerto Rico

Pastelón de Plátano Maduro [Receta + Video]

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El Pastelón de plátano maduro combina la delicada dulzura de los plátanos maduros, el sabroso y jugoso relleno de carne y el queso derretido. Es nuestro pastelón favorita y uno de nuestros platos preferidos. Lo servimos en comidas de semana y en ocasiones especiales.

Pastelón de plátano maduro.

Por qué la ❤️

Una combinación espectacular de todos los sabores que nos gustan, el pastelón de plátano maduro dominicano es un plato que podríamos hacer todos los días, si tuviéramos la oportunidad. A diferencia del pastelón de maduros puertorriqueño, que se hace con tiras de plátano maduro frito, la versión dominicana se hace con plátanos maduros hervidos y machacados, para una versión sencilla y más ligera.

Ideal para tus reuniones, fiestas de traje y parrilladas, este plato también forma parte de nuestro tradicional banquete de Navidad. Esta es posiblemente la segunda receta de plátanos más popular en la República Dominicana. Un plato que casi nadie rechazará.

Con qué servir

El Pastelón de plátano maduro es un plato de una sola cacerola, y puede servirse solo o como parte de una comida más copiosa. Yo sólo sirvo una sencilla ensalada para acompañarlo en una comida entre semana o lo sirvo como guarnición si tenemos un banquete.

En Navidad, lo servimos junto a nuestro Puerco asado, Pavo asado o Pollo asado. Otros platos que no pueden faltar son el Moro de guandules, la Ensalada rusa o mixta y los Pasteles en hoja.

Plátanos y pastelón de plátano maduro.

Consejos útiles

• El queso que escojas, y como lo distribuyas es asunto de gusto. Puedes usar casi cualquier queso que se derrita. A mí me gusta la mezcla de Cheddar y Mozzarella. También puedes poner queso antes y después de la carne si deseas. Adelante, ¡experimenta!
• Para algunos rellenos no tradicionales (incluidos los vegetarianos), consulta toda nuestra colección de Rellenos de pastelones.

Preguntas frecuentes

¿Qué es el pastelón de plátano maduro?

El pastelón de plátano maduro es un pastelón que combina capas de plátano maduro, carne molida y queso. El pastelón puertorriqueño se hace con rodajas de plátano frito, similar a una lasaña. El pastelón dominicano se hace con puré de plátanos hervidos, similar a un pastel “del pastor” (shepherd’s pie).

¿Cómo se hace el pastelón de plátano maduro?

Para hacer el pastelón de plátano maduro, el plátano maduro y la carne molida se cuecen por separado, luego se colocan en capas junto con el queso en un molde de lasaña y se hornean hasta que el queso esté burbujeante y dorado.

¿Qué tan maduros deben estar los plátanos?

Deben estar completamente maduros, pero todavía firmes, con algunas manchas negras. Si están demasiado maduros, el pastelón será demasiado aguado, si están verdes, no será tan dulce.

¿Se puede hacer un pastelón vegano?

Por supuesto. Ofrecemos algunos rellenos veganos y vegetarianos, y puedes utilizar queso vegano o prescindir por completo del queso.

Sobre esta receta

Salvo los plátanos maduros, que pueden ser un poco difíciles de encontrar en algunos países, los ingredientes de este pastelón son muy accesibles, así como el método de cocción. Es una gran opción para servir algo muy dominicano y sorprender a tus invitados con este maravilloso plato.

Si tienes algún consejo o secreto que haga que tu pastelón sea especial, ¡compártelo en los comentarios!

¡Buen provecho!

Receta

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Pastelón de Plátano Maduro [Receta + Video]

By: Clara González

Pastelón de Plátano Maduro Dominicano: El suave dulzor del plátano maduro, la jugosa carne y abundante queso derretido lo hace un plato de ensueño.

5 de 57 votos

Tiempo de preparación 15 min

Tiempo de cocción 45 min

Tiempo total 1 h

Plato Pastelones

Cocina Dominicano, Latino, Puerto Rico

Raciones 6 porciones

Calorías 754 kcal

Para el relleno

• 2 cucharadas aceite de oliva, [20g]
• 1 cebolla roja, (tamaño mediano, picadita [65 g])
• 1 cebolla roja , pequeña cortada en cubos pequeños
• 3 dientes de ajo, [20g] majados
• 1 libra carne de res molida, [454g]
• 1 taza salsa de tomate, [115g]
• 1 pimiento, picado [76g]
• 1 ¼ cucharadita sal, o más, al gusto
• 1 cucharadita pimienta, o más, al gusto
• 1 ramito cilantro, picado

Para el pastelón

• 6 plátanos, bien maduros
• 1 cucharadita sal
• 2 cucharadas aceite vegetal, maíz, maní o soya
• 1 taza queso Cheddar , rallado (ver notas)
• ¼ taza mantequilla, cantidad dividida

Relleno para pastelón de platano maduro

Como hacer pastelón de platano maduro

• Pela los plátanos, hierve añadiendo 1 cucharadita de sal a suficiente agua para cubrir los plátanos más una pulgada [2. 5 cm]. Cuando los plátanos estén cocidos (unos 15) retira del fuego.

• Retira los plátanos del agua y májalos agregando la mantequilla restante hasta que se conviertan en un puré muy suave muy suave.

• Unta con el un poco de mantequilla el fondo de un molde de (6 x 9 pulgadas [15 x 21 cm]). Pon la mitad de los plátanos en el molde de hornear y distribuye uniformemente con un tenedor.

  Cubre con la carne y luego con el plátano restante, distribuyendo en capas uniformes. Espolvorea con el resto del queso.

• Hornea en horno precalentado a 350 ºF [175 ºC] hasta que el queso se dore. Sirve caliente.

• Es más fácil desmoldar si esperas unos 5 minutos después de sacar del horno.

El queso que escojas, y como lo distribuyas es asunto de gusto. Puedes usar casi cualquier queso que se derrita. A mí me gusta la mezcla de Cheddar y Mozzarella. También puedes poner queso antes y después de la carne si deseas.

Calorías: 754kcalProteina: 27gGrasa: 46gGrasa saturada: 22gColesterol: 120mgSodio: 1452mgPotasio: 1421mgFibra: 5gAzúcar: 30gVitamina A: 3240IUVitamina C: 62.6mgCalcio: 173mgHierro: 3.9mg

La información nutricional es un estimado calculado automáticamente a partir de los ingredientes listados. Por favor, consulta a tu médico si necesitas información nutricional precisa.

LO QUE BUSCABAS
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Cultura

Esta parte del artículo fue escrita en colaboración con nuestra amiga Himilce A. Tejada. Ella es una escritora de gastronomía dominicana para el periódico Diario Libre, así como para otras populares publicaciones locales dominicanas.

Los dominicanos amamos nuestro Pastelón de Plátanos Maduros, lo que es irónico, porque aparte de los políticos, no hay cosa más desacreditada en nuestro país que el plátano.

Es acusado, ni más ni menos, de ser en parte culpable del endémico subdesarrollo de gran parte de la isla. Que embota el cerebro e impide que fluya la inteligencia, dicen unos; que si la hartura de este “amema”, dicen otros. Y los hay quienes afirman que si los niños americanos hablan inglés desde “chiquiticos” es porque en vez de darles Mangú en el desayuno les dan “conflé”….

Mitos, puros mitos.

Ya sea frito, hervido, cortado en rodajas o machacado en un Mangú (que un dominicano nunca llamaría “puré”), Mofongo o como guarnición de casi cualquier cosa, los dominicanos siguen siendo fieles a sus plátanos y los buscan y prueban allá donde van.

Larga vida a los plátanos, y seguiremos comprándolos aunque sean rabizas.

Y para los que aun siguen creyendo que el plátano embrutece, aquí les dejo esto: a la llegada de Alejandro Magno a la India, a los plátanos se les conocía como “fruta de los sabios”, porque los brahmanes hindúes acostumbraban a meditar bajo sus sombras. .. ¿Y ahora?

Historia del plátano

Los plátanos y los bananos se originaron en Asia. Cuenta la historia que cuando Alejandro Magno llegó a la India se sorprendió con su delicioso sabor y los llevó a Grecia. Corría el año 327 AC. Pero su difusión por el mundo se debe a los navegantes árabes quienes sembraron la semilla de plátano y banano en las costas de África Oriental. Aunque los conquistadores portugueses introdujeron su cultivo en el Nuevo Mundo en 1516, los esclavos africanos fueron los responsables de naturalizarlo en las cocinas del continente, principalmente en el Caribe, Centroamérica y las costas del Pacífico y del Atlántico.

El plátano se encuentra entre las frutas más consumidas y saboreadas en todo el mundo. Plátanos y bananos solo crecen en climas templados y su producción anual estimada es de doce millones de toneladas. Diez de éstas provienen de América Latina.

¿Qué es plátano?

El banano (Musa cavendish y M. Sapientum) y el plátano (Musa paradisiaca) son dos variedades de una misma fruta: el plátano, planta de hojas largas de la familia de las musáceas. Cada región tiene variedades propias y allí donde se cultiva y consume puede tener incluso diferentes nombres.

En algunos países se usa el término plátano para referirse indistintamente al banano como al plátano verde, al que se le agrega el adjetivo “macho”. Tal es el caso de México, algunos países centroamericanos y España. En el Caribe llamamos “guineo” al banano y en partes de Venezuela le llaman “cambur”. Y eso, que todos hablamos castellano!

Plátano vs banana

La diferencia más importante entre el guineo o banano y el plátano verde es que el primero contiene más azúcar y menor cantidad de almidón; en contraste, el plátano contiene más almidón que azúcar y tiene que cocerse antes de consumirlo. El sabor del plátano va a depender del grado de madurez: mientras más maduro, más dulce. El guineo, se consume mayormente crudo (si es maduro). Los dominicanos a veces servimos guineos maduros con las comidas saladas.

Nutrición del plátano

El guineo es un alimento que ayuda al crecimiento: nutritivo, energético y rico en vitaminas A, C y K, glúcidos, potasio y otros minerales. El plátano verde provee más energía aún (unas 285 calorías/100 gramos).

Como conservarlos

Aunque parezca redundante en este país de amantes del plátano, puede que alguien no sepa que para que los plátanos y los guineos maduren de forma natural se deben mantener a temperatura ambiente. Para retrasar la maduración, envuélvelos en papel periódico y conserva en la nevera. Es posible pelar y cortar los plátanos y conservarlos congelados; hay quienes le dan incluso su primera “pasada” y los guardan para ganar tiempo.

Sean fritos, hervidos, cortados en rueditas, hechos Mangú, en mofongo y acompañando casi cualquier cosa que se nos ocurra, el dominicano es fiel a su plátano y lo busca y saborea donde quiera que se mueva.

Publicado 24 Ene 2011, revisado 30 Nov 2022

Más Pastelones

Edit.: Nov 30, 2022 | Public.: Jul 30, 2022

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Pastelón (Puerto Rican Plantain “Lasagna”) Recipe

Pastelón is a classic Puerto Rican dish made with layers of thinly-sliced plantains, ground beef, and cheese! Think of it as a Puerto Rican version of lasagna. It’s the perfect casserole to make for a potluck or family gathering.

By

Marta Rivera

Marta Rivera

Marta has 25 years of experience in the food service industry and has been developing recipes for 3 years. She is the author of Taste & See Cooks: Recipes to Inspire, Equip and Enjoy.

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Editorial Process

Updated July 24, 2022

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Marta Diaz

Pastelón, the Puerto Rican layered meat and sweet plantain pie, is one of those recipes that can divide families.

Being a “Nuyorican” (a Puerto Rican from New York), I found this to be true when my husband and I came together over our first dish of pastelón. As a native Puerto Rican, he argued that my version “wasn’t the real deal.”

It was as real to me as his attitude, so I defended my version tooth and nail!

Marta Diaz

According to him, and many other mainland Puerto Ricans, pastelón has no cheese. It must also include green beans—French cut.

But for most Nuyoricans like me, cheese is a must and green beans are omitted.

Some camps include all of the above, plus the addition of raisins. (Although if there’s one thing that my husband and I can agree on, it’s that raisins should come nowhere near a dish of pastelón.)

Marta Diaz

Marta Diaz

The Ingredients for Making Pastelón

Personal preferences for cheese, green beans, or raisins aside, all pastelóns contain a filling of ground beef, onion, and bell pepper called picadillo. This is layered between thinly sliced, fried strips of sweet ripe plantains, similar to Italian lasagna.

An egg mixture is then poured over the pie and the whole blessed thing is baked to perfection.

Here are a few ingredients that might be unfamiliar to you if you haven’t done a lot of Puerto Rican cooking, plus where to buy and best substitutes if you’re having trouble finding them:

• Sweet Plantains: When ripe, plantains have a bright yellow peel that is often mottled with brown or black spots, and it will yield to light pressure — take a look at the photo of ripe and unripe plantains above. Ripe plantains are much sweeter than unripe green plantains, and larger and starchier than their banana cousins. Plantains can be found at most large grocery stores or Latin markets. It’s fine to buy them while they’re still green; just let them sit out on your counter until ripe (which can take up to five days).
• Adobo Seasoning Blend: Adobo acts like a seasoned salt, with granulated garlic, dried oregano, black pepper and turmeric. This mix is widely available in the spice section at most national grocery store chains as well as at Latin markets.

• Sazón Flavoring Blend: Typically used to add flavor and color, sazón contains salt, granulated garlic, pepper, and cumin. You can buy this mix at Latin markets, but it’s fine to skip it if you’re having trouble finding it. You can also try making your own recaito following this recipe on my site Sense & Edibility, or look for it online from places like this one.
• Recaito Flavoring Base: Derived from Mexican coriander, recaito is a flavor base with onions, garlic, sweet peppers, and a little bit of cilantro. Try making your own, or online. Substitute a tablespoon of chopped cilantro if you can’t find recaito.

Marta Diaz

Everyone’s Pastelón Is Unique

Each family has their own version of pastelón—it is the ultimate in comfort food, so any time is a good time to prepare and serve it. Mine includes shredded cheese and leaves out the traditional raisins and green beans. If you’d like, leave out the cheese, or add in 1/2 cup raisins or 1 cup canned drained French cut green beans.

More Family-Friendly Casseroles

• Mexican Lasagna
• Salsa Verde Chicken Bake
• Beef Noodle Casserole
• Red Chili Chicken Enchiladas

Marta Diaz

Prep Time
30 mins

Cook Time
30 mins

Total Time
60 mins

Servings
6
to 8 servings

• 4 ripe plantains, about 3 to 3 1/4 pounds

• 1/2 cup vegetable oil

• 1 pound ground beef (preferably ground round) or ground turkey

• 1 teaspoon adobo seasoning blend

• 1 1/2 teaspoons sazón flavoring blend, store-bought or homemade, optional

• 1 small white onion, minced (about 1 cup)

• 1 green bell pepper, minced (about 1 cup)

• 1 tablespoon recaito flavoring base (store-bought or homemade), or 2 tablespoons chopped cilantro

• 6 pimento-stuffed green olives, sliced

• 1 teaspoon capers

• 1 teaspoon dried oregano

• 1 cup tomato sauce

• 2 cups Monterey jack, cheddar, or mozzarella cheese, divided

• 2 large eggs

• 1/2 teaspoon baking soda

• Instant-read, fryer, or candy thermometer

1. Preheat the oven to 350°F:

   Lightly grease a 10×10 casserole dish (for a thicker pastelón) or 9×13 casserole dish (for a thinner pastelón) with nonstick cooking spray or butter.

2. Prepare the plantains:

   Cut off both ends from the plantain, then use the tip of your knife to cut a slit down the back. Using your two thumbs, remove the peel from the plantain and discard the peel.

   Once you’ve peeled all the plantains, slice each one in half down the length. Separate the two halves and flip them onto their flat sides to create a stable base. Place your palm flat on top of the plantain, and use a sharp knife to slice parallel to the cutting board and cut the plantains into very thin slices (about 1/4-inch thick). Set aside.

   (Alternatively, you can use a mandoline to slice the plantains thinly, but be careful because the plantains are soft and the mandoline is sharp!)

   Marta Diaz

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3. Fry the plantains:

   In a large skillet, heat the vegetable oil to 300°F over medium heat (check the temperature with a candy thermometer or instant-read thermometer). Line a plate with paper towels to drain the plantains after frying, and set next to the stove.

   Place four or five slices of plantains into the oil and fry for about 1 1/2 minutes on each side, or until the plantains have a browned slightly. Remove from the skillet to the paper-lined plate to drain. Continue frying the remaining plantains.

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4. Cook the beef:

   Drain all but 1 tablespoon of oil from the pan you used to fry the plantains. Return the pan to the stove and heat over medium-high heat. Add the ground beef and season with the adobo and sazón.

   Continue to cook the meat, breaking it up into crumbles, for 6 minutes or until browned. Drain the meat by pouring it into a colander, but leave a bit of the grease in the pan to cook the vegetables.

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5. Cook the vegetables:

   Return the empty pan to the heat and cook the onions, bell pepper, and recaito for 3 minutes or until glossy. Add the olives, capers, and dried oregano, and cook for 2 more minutes.

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6. Finish the filling:

   Return the ground beef to the pan with the vegetables, along with the tomato sauce, and then stir to combine. Bring the mixture to a simmer, then remove the pan from the heat.

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7. Assemble the pastelón:

   Cover the bottom of the casserole dish with a single layer of the fried plantain strips. Spoon a 1-inch layer of the ground beef mixture onto the plantains. Top with 1/2 cup of shredded cheese. Repeat with another layer of plantains, meat, and cheese (reserve the remaining 1 cup of cheese). Top with a final layer of plantains.

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8. Add the egg layer:

   In a small bowl, whisk together the eggs and baking soda until frothy. Pour this mixture over the plantains.

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9. Bake the pastelón, uncovered, for 25 minutes:

   Remove from the oven and top with the remaining cup of cheese. Return the dish to the oven and cook for an additional five minutes, until the cheese has melted.

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10. Cool and serve:

    Remove the pastelón from the oven. Allow it to cool for at least fifteen minutes before slicing and serving, which helps it maintain its shape when sliced.