Piscolabis puerto rico: No se pudo encontrar la página
Todo volverá otra vez
Robb ReportBusiness
Dos años y medio después del huracán, la vida en Puerto Rico volvió a la normalidad, incluso gracias al esfuerzo de un pequeño pero poderoso puñado de chefs que regresaron a su tierra natal.
Texto de Jackie Caradonio
Giuliana Gonzalez
CAÑA
“Esta es la primera vez que cocino comida puertorriqueña en un restaurante”, admite Giuliana Gonzalez. “Tuve que romperme la cabeza para combinar recetas que conocía desde niño con las nuevas tecnologías”. Giuliana es del pueblo de Cabo Rojo en la costa suroeste, donde dominó la cocina casera de su madre y abuela. Es cierto que con el tiempo sus gustos han ido cambiando bajo la influencia de otras cocinas: francesa (estudió en el restaurante Evolution de David Boulay), japonesa (Nobu y SushiSamba) y española (la prefiere en su restaurante la Barceloneta de Miami, que tanto alaban los críticos). mucho). Sin embargo, el sueño de cocinar platos de su cocina natal en su tierra natal nunca la abandonó: “Siempre dije que quería ir a mi isla.
¿Hay algún puertorriqueño que no sueñe con volver?
Este sueño de repente se hizo realidad cuando el hotel El San Juan se acercó a González para construir un moderno restaurante puertorriqueño desde cero. A ella le gustó la idea y comenzó a buscar en el libro de cocina familiar (y en su propia memoria): “Quería crear un auténtico menú puertorriqueño con algunas cosas nuevas que no se habían visto antes”. Así nació Caña, llamada así por la caña de azúcar, uno de los símbolos del país. Dentro del restaurante: madera y piedra, fotos familiares antiguas y muebles modernos. El menú también es fusión: crudo se sirve con coco fresco, fresas y otras frutas locales; arroz con gandules (arroz con gandules) preparado con el espíritu de la cocina catalana; Filete churasco con bok choy y cebollas encurtidas – homenaje a la cocina asiática. Para González, regresar a Puerto Rico también es una oportunidad para apoyar a su isla natal durante un difícil período de recuperación: “Primero que nada, trabajaré con agricultores locales.
Finalmente tenemos un movimiento de la granja a la mesa para que podamos obtener alimentos frescos. Antes no pasaba”. Todo, desde las flores en las mesas hasta los lechones y las gallinas de guinea, proviene de productores locales, dijo.
Francis Guzman
VIANDA
A Francis Guzman le tomó un año entero domar la masa. “Tenía muchas ganas de aprender a hacer pan de levadura desde cero, pero (“pero”) no había posibilidad de dominar esto en otros restaurantes”, recuerda el chef y copropietario del restaurante Vianda en San Juan. “Tuve que dejarme abrumar por los libros de cocina y tomar el camino del ensayo y error”. El pan de masa fermentada de levadura silvestre se convirtió en la base del aperitivo exclusivo: tortillas de ricotta caseras, calabacín orgánico y pesto de albahaca local. Este plato simple pero brillante refleja completamente el estilo culinario de Guzmán: estacional, no llamativo, perfeccionado hasta el más mínimo detalle.
En todas sus creaciones se puede rastrear la escuela clásica francesa, inculcada en él no solo en el Culinary Institute
Restaurante Svetski – pedir comida a domicilio
Restaurante Svetski – pedir comida a domicilio
Aperitivos fríosEnsaladasAperitivos calientesSopasTortas caserasPescadoCarne/avesFiletesGuarnicionesPostresCócteles artesanalesCócteles clásicosLimonadas y Cócteles sin alcoholAperitivosVermúWhiskeyGinCachacaTequila RonVodkaDestilados CognacBrandyCalvadosVino de OportoSherezLicores
Cerrado
Puedes pedir en horario de oficina
Entrantes fríos
Granja variada quesos
Bruschetta con cangrejo
Bruschetta con rosbif
Encurtidos caseros
Embutidos
1,190 ₽
hornos
Salo salado, ahumado d falda
Sugudai de pescado blanco, cebolla en escabeche, caviar de lucio
Tartar de ternera con patatas crujientes y trufa
Arenque del Báltico con patatas
Eclair de cangrejo real
Tartar de atún sobre cama de aguacate
Surtido de pescado
1 290 ₽
Tartar de maral con crema de patata y champiñones
Surtido de verduras frescas
Plato de frutas
Ensaladas
Burrata de granja con temporada tomates
Hummus con stracciatella y salsa de tomate
Ensalada de cangrejo con pepino ligeramente salado y caviar de salmón
Cangrejo primera falange
1,190 ₽
Mimosa en una forma social
Olivier con codorniz
Olivier con lengua
Ensalada de vegetales con crema de queso y aceitunas de Tajas
Berenjena crujiente, Stracciatella, Tomatoes
César con pollo
Ensalada con atún, fresas y avocato
9010 0 ensalada con calcetines comandantes y huevos duros de.
..
Ensalada de lengua de ternera
César de gambas
Aperitivos calientes
Empanadillas de venado con salsa virgen
Empanadillas de cerdo con nata agria y cebolletas
Langostinos tempura en salsa de chili dulce
Trigo sarraceno al horno con mousse de parmesano
Col tierna al horno
Pimienta al horno con stracciatella
Empanadillas de lucio con tinta de sepia
Patatas fritas
Sopas
Borscht con pato y cereza
Nata -Sopa de calabaza
Orejas, preparada en horno de tres pescados
Sopa de fideos con pollo
Sopa de col de Teriber con col de mar y mover.
..
Sopa de col con setas blancas y ternera de caldero 9Pastel de huevo y cuernos de cebolla
Empanadas de patata
Pescado
Chuleta de lucio, salsa de mejillones, queso ahumado
Kulebyaka, salsa de vino blanco con caviar
Salmón con salsa tzatziki
1,190 ₽
Espagueti con mariscos, bisque cremoso, albahaca
Halibut de Murmansk con puré de patata y trufa…
Bacalao al carbón con risotto de espelta
Dorado a la plancha con patatas al horno albahaca
Carne/ave
Stroganoff de ternera con puré de patata
Hamburguesa de ternera marmoleada
chuleta Pozharskaya , crema de patata con verduras, salsa.
..
Costillas de cerdo, glaseado a la pimienta, Cole Slow
Filete de ciervo, espelta con champiñones, salsa de grosellas
1,150 ₽
Albóndigas de ciervo con estofado de setas y estofado de patatas
Solomillo de ternera con col al horno y mousse de vapor
Carrilleras al horno con trigo sarraceno al horno
Muslo de pato al horno con cebolla asada
Filetes
Salsa de vino blanco
Salsa Vierge
Salsa Demi-Glace
Salsa Pimienta
Filete Ree Bai 100g
Solomillo 100g
Bistec de cerdo
Guarniciones
Papas fritas con ketchup
Papas fritas con salsa de trufa
Puré de papas
Papas nuevas con romero y crema agria
9 0224 Verduras a la parrilla
9 0008 Postres
Tarta de miel con helado de vainilla
Lava fondant de albahaca
Rollo de merengue
Cheesecake de leche al horno
Smetannik con bayas
Pavlova con sorbete de cereza
Milhojas con frambuesas
Helado
surtido
Sorbete
surtido
Cócteles de autor
Azazello 150 ml 900 03 90 254 Chacha, jugo de piña, jugo de limón, licor de lima
Aksinya 200 ml
Ron especiado, Licor de frambuesa, granadina, kvas de frambuesa
Svetski blanco 190 ml
Vodka de vainilla, kvas de pan evaporado, crema de vainilla
Highball de abedul 200 ml
Ginebra cítrica, limonada de abedul
Lavender Ice Tea 200 ml
Ginebra, licor de naranja, jugo de limón, jarabe de lavanda, Earl Grey
My Birdie 150 ml
Milk Oolong & Anchane Gin, jarabe de lavanda, leche de coco
90 276 Raskolnikov 150 ml
Especias Ron, Amaro, Martini Fiero, cordial de lima
Rzhevsky 200 ml
Moonshine de trigo, Drambuie, jarabe de chocolate, kvas de pan
Una 120 ml
Vodka de grosella negra, Martini Fiero, jugo de limón, jarabe de citronela
Khlestakov 90 ml
Citrus vodka, Dry Sherry, acedera cordial
Cócteles clásicos
Aperol Spritz 160 ml
Aperol, vino espumoso, soda
Bloody Mary 2 00 ml
Feria de malta, jugo de tomate, sal, pimienta , Celery, Tabasco, Worcestershire
Dewar’s Hightball 200 ml
Whisky, Ginger Ale
Martini Fiero Tonic 200 ml
Martini Fiero Tonic
Negroni 120 ml
Gin, Martini Rosso, Martini Bitter
Old Fashioned 90 ml
Bourbon, Bitter, Soda
Limonada y cócteles sin alcohol
Limonada de abedul 200 ml
Jugo carbonatado de abedul con menta y bas il
Nata gaseosa 200 ml
Jarabe de vainilla casero, soda, crema de vainilla
Lima-lemongrass 200 ml
Refresco de lima, sirope de hierba de limón, zumo de limón, soda
Limonada de acedera 200 ml
Refresco go acedera, soda
Aperitivos
Amaro Montenegro
50 ml
Aperol
50 ml
Becherovka
50 ml
9 0350 Branca Menta
50 ml
Limoncello
50 ml
Martini Bitter
50 ml
Fernet Branca
50 ml
Jagermeister
50 ml
Vermuts
Martini Bianco
100 ml
Martini Rosso 900 03
100 ml
Martini Fiero
100 ml
Martini Extra Dry
100 ml
Whisky
American Bullet Bourbon
50 ml
American Bullet Paradise
50 ml
American Jim Beam
50 ml
American Jim Beam Red Stag
50 ml
American Jack Daniels
50 ml
American Makers Mark
50 ml
Irish Jameson
50 ml
Irish Kilbeggan
50 ml
Irish Sexton
50 ml
Scottish Blended Ballantine 7 años
50 ml 9000 3 9043 0 Mezcla escocesa Ballantines Finest
50 ml
Mezcla escocesa Joni Walker Blake Label
50 ml
Mezcla escocesa Johnny Walker Red Label
50 ml
Mezcla escocesa Dewars 12 años
50 ml
Mezcla escocesa Dewars Caribbean Smooth 8 años
50 ml
Mezcla escocesa Naked Grouse
50 ml
Mezcla escocesa Famous Grouse
50 ml
Mezcla escocesa Chivas Regal 12 años
50 ml
Mezcla Escocesa Chivas Rigal 18 años
50 ml
1 490 ₽
Escocés single-hawl Highland’s Aberfeldy 12 .
..
50 ml
Escocés single-sleeve Highland’s 12 años
50 ml
₽1,190
Highland’s Dalmore Scotch Single Malt 15 años
50 ml
₽1,890
Scotch Single Malt Island’s Caol Isla y 12 años
50 ml
Island’s Laphroig Scottish Single Malt 10 años
50 ml
1 290 ₽
Island’s Talisker Scottish Single Malt 10 años
50 ml
Island’s Highland Park Scottish Single Malt 12…
50 ml
1 290 ₽
Lowland’s Akkentoshan Scottish Single Malt 12 años
50 ml
Lowland’s Akkentoshan Scottish Single Malt American.
..
50 ml
Scottish Single Malt malty Speyside Aberlauer 12 años
50 ml
Speyside Macallan Double K Scottish Single Malt …
50 ml
Speyside Macallan Double Scotch Single Malt…
50 ml
1,490 ₽
Speyside Macallan Double Scotch Single Malt… 915 años
50 ml
Jean
Beefeater
50 ml
Beefeater naranja sangre
50 ml
Bombay Bramble
50 ml 900 03
Bombay Sapphire
50 ml
Manki 47
50 ml
0 50 ml
Cachaca
Cachaca 51
50 ml
Te quila
Olmeca Blanco
50 ml
Olmeca Gold
50 ml
Cartucho Plata
50 ml
Sauza Gold
50 ml
Ca Uza Silver
50 ml
Ron
UK Kraken
50 ml
Venezuela Botukal Planas
50 ml
Venezuela Botukal Reserva Exclusive
50 ml
Guatemala Zacapa 23 años 900 03
50 ml 90 003
1290 ₽
República Dominicana Brugal 1888
50 ml
República Dominicana Brugal Añejo
50 ml
República Dominicana Brugal Extra Viejo
50 ml
Cuba Havana Club Añejo 7 años
50 ml
Cuba Havana Club Añejo Especial
50 ml
Puerto Rico Bacardi 8 años
50 ml
Puerto Rico Bacardi Añejo Cuatro
50 ml
Puerto Rico Bacardi Carta Blanca
50 ml
Puerto Rico Bacardí Karta Negra
50 ml
Puerto Rico Bacardi Spiced
50 ml
Vodka
Absolut Pear Flavored Vodka
50 ml
Flavored vodka Absolut Kurant
50 ml
Vodka Extracto Absoluto
50 ml
Vodka Koskenkorva Limón, Lima, Millennium.
..
50 ml
Vodka Koskenkorva Pequeño ina Sosna 900 03
50 ml
Vodka Koskenkorva Arándano, Enebro
50 ml
Absolut vodka importado
50 ml
Grey Goose importado vodka
50 ml
Koskenkorva importado vodka
50 ml
Vodka ruso Beluga Noble
50 ml
Vodka ruso Beluga Transatlantic
50 ml
Vodka ruso Onegin
50 ml
Vodka ruso Ruso Estándar
50 ml
Vodka ruso Estándar ruso Platino
50 ml
Vodka ruso Chichi Rosy
50 ml
Destilados
Kosogorov Samogon No.