Puerto rico comidas: Las 10 comidas típicas de Puerto Rico

Salmorejo puertorriqueño (cangrejo guisado y tomates con arroz)

El salmorejo (cangrejo guisado) ocupa un lugar especial en mi corazón. Esta receta acogedora siempre me recuerda a mi difunto suegro, quien en realidad era el abuelo materno de mi esposo Héctor, Abuelo Toño. Fue este hombre quien crió a Héctor desde los nueve años hasta que se fue al ejército a los 17 años.

Cuando llegué a casa y me encontré con Abuelo por primera vez, hizo Salmorejo de Jueyes. ¡Estaba tan feliz de cocinar para la cocinera que iba a ser su futura nuera!

Salmorejo puertorriqueño (guiso de cangrejo y tomates con arroz)

Caza de cangrejos en Puerto Rico

parte noreste de la isla).

Para limpiar la dieta de los cangrejos de suciedad y mejorar su sabor, el abuelo los arrojó al centro de una vieja llanta de camión y les dio de comer maíz y arroz. Sabía que los cangrejos estaban listos para ser hervidos cuando sus patas se volvían peludas.

Dando mi primer bocado de salmorejo con arroz blanco, soy instantáneamente transportado al patio del Abuelo y veo su rostro, lleno de orgullo por mi satisfacción.

El salmorejo tradicional es el equivalente puertorriqueño de la langosta de Nueva Inglaterra o del cangrejo cajún; en otras palabras, es una comida familiar que requiere mucha mano de obra. Esto se debe a que se necesita tiempo para pescar y limpiar los cangrejos, cocinarlos al vapor, elegir la carne y finalmente cocinar el salmorejo; por regla general, todas las manos están ocupadas.

Afortunadamente, con la calidad de la carne de cangrejo enlatada ahora disponible, este proceso es mucho más corto y, por lo tanto, más agradable.

Salmorejo caribeño versus salmorejo español

No confundas el salmorejo caribeño con el salmorejo español, que es una sopa de tomate y pan. Estoy seguro de que el salmorejo español fue el precursor de nuestra versión puertorriqueña, pero las similitudes terminan con el nombre y el uso del tomate.

Aunque su nombre correcto es Salmorejo de Jueyes, en la isla y en otros países donde se prepara se le llama simplemente “salmorejo”.

Salmorejo puertorriqueño (cangrejo guisado y tomates con arroz)

Ingredientes clave para el salmorejo

Me alegra que las cocinas globales se estén volviendo tan populares en estos días, lo que significa que puede encontrar fácilmente los ingredientes utilizados en esta receta, como sazón y rekaito, en la sección hispana de tu supermercado.

Asegúrese de pedir el “con culantro y achiote” (con cilantro y achiote) sazona, ya que le da al plato su color y sabor anaranjado rojizo únicos.

Los pimientos dulces en miniatura utilizados en esta receta se pueden encontrar junto con los pimientos morrones en la sección de comestibles. Estos pequeños pimientos multicolores tienen un sabor más suave y dulce que los pimientos morrones tradicionales; si no puede encontrarlos, siéntase libre de usar una mezcla de pimientos morrones rojos, amarillos y/o naranjas.

Una mezcla de aceitunas y alcaparras se conoce como alcaparrado y agrega un sabor salado-dulce a la mayoría de los guisos y carnes latinoamericanos. Las aceitunas manzanilla rellenas de pimientos y alcaparras se pueden encontrar en la sección de encurtidos de su supermercado. Si no le gusta este par, simplemente omítalos y aumente la cantidad de sal en la receta a 1 1/4 cucharaditas.

Cómo comprar carne de cangrejo

Desafortunadamente, la mayoría de nosotros tenemos que comprar carne de cangrejo procesada, pero no me importa. Esto significa menos preparación y menos espera para la cena. Solo asegúrate de sentir la carne en busca de trozos adicionales de caparazón. Tira todo lo que encuentres.

Una mezcla de carne de cangrejo cortada, lomo y/o pinza es ideal, ya que imita mucho al cangrejo entero que tradicionalmente se usa en la receta.

Si tiene acceso a cangrejos frescos, ¡utilícelos! Los cangrejos azules son el mejor tipo de cangrejo porque son económicos y sabrosos. Antes de elegir la carne para la receta, debe estar completamente al vapor.

Salmorejo puertorriqueño (cangrejo estofado y tomates con arroz)

Cómo cocinar y servir salmorejo

Que no te desanime la palabra “cocido” en el nombre. Este sabroso plato se prepara en menos de treinta minutos. La base de la salsa se fríe y se guisa rápidamente durante unos minutos, y luego se le agrega cuidadosamente la carne de cangrejo.

Servir con arroz blanco al vapor es la mejor manera de disfrutar los múltiples sabores del salmorejo. Si realiza múltiples tareas y cocina arroz al vapor mientras cocina el estofado, el plato estará listo para la mesa en poco tiempo.

Una gran adición al plato son los chips de plátano verde en rodajas finas, fritos hasta que estén crujientes. Platanutres, o chips de psyllium, a veces se pueden encontrar en la sección hispana de su supermercado.

Tiempo total 30 minutos
Rinde 6 raciones

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 6 mini pimientos dulces (o pimientos amarillos, rojos o naranjas), cortados en dados (aproximadamente 1/4 vasos)
• 1/2 pimiento verde cortado en cubitos (aproximadamente 1/2 taza)
• 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos (aproximadamente 1 taza)
• 3 dientes de ajo picados (2 tazas)
• 1 lata (8 oz) de tomate salsa, aproximadamente 1/4 taza
• 2 cucharadas de recaito casero o comprado en la tienda
• 1 1/2 cucharaditas Sazón con culantro y achiote condimento, en la tienda o en casa
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1/4 cucharadita de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• 6 aceitunas manzanilla rellenas

9 0062 1 cucharada de alcaparras escurridas ed de salmuera

• 1 libra de carne de cangrejo (en trozos, columna vertebral, garras, o combinaciones)
• 1/2 taza de agua

Para servir:

• Arroz blanco hervido
• Chips de plátano verde frito (opcional)

Receta paso a paso Salmorejo puertorriqueño (cangrejo guisado y tomates con arroz)

1. Prepare las verduras: En una sartén grande con tapa, caliente el aceite a fuego medio-alto hasta que la superficie del aceite ondas

2. Agregue pimiento, pimiento, cebolla y ajo a la sartén y saltee durante 3 minutos o hasta que las verduras estén brillantes y translúcidas. Reduzca el fuego a medio y agregue los tomates a la sartén. Cocine la mezcla, revolviendo con frecuencia, durante otros 4 minutos.

3. Saltear especias y condimentos: Agregar salsa de tomate, recao, sason, orégano, sal, pimienta, laurel, aceitunas y alcaparras. Lleve los ingredientes a ebullición, luego baje el fuego para mantenerlo hirviendo a fuego lento; las pequeñas burbujas apenas deberían abrirse camino hacia la superficie del líquido. Cocine a fuego lento durante cinco minutos, sin tapar.

4. Agregue la carne de cangrejo y cocine a fuego lento: Agregue la carne de cangrejo y el agua a una cacerola y agregue con cuidado la carne a la salsa de tomate. No mezcle demasiado: quiere que la carne de cangrejo no se rompa en grumos. Reduzca el fuego a medio-bajo y cubra la sartén con una tapa. Deja hervir el salmorejo durante 10 minutos sin remover.

5. Servir: Servir salmorejo con arroz blanco al vapor o totopos fritos. Las sobras se guardan en el refrigerador hasta por dos días y se vuelven a calentar bien en la estufa o en el microondas. También puede congelar salmorejo hasta por dos meses en una bolsa ziplock. Descongélelo durante la noche en el refrigerador y vuelva a calentar en la estufa en una cacerola hasta que se formen burbujas.

:: Leer – Epílogo – Tabla de contenido – El libro “Pay to the killer” – Salud Milana – LitLife – libros leídos en línea

Epílogo

Isla

Desde que tengo memoria celebramos el día de acción de gracias con mi abuela, la madre de mi madre, quien además de cocinar el tradicional pavo, salsas y aderezos, también cocinaba los platos puertorriqueños. que siempre llevé contigo a Vermont. Este año, todo es diferente. Mis padres fueron a casa de la abuela sin mí.

Estoy con Stefan en Chicago. En la mansión junto a la bahía de su primo, junto a una chimenea con fotografías familiares colgadas, me siento en el sofá de cuero negro más cómodo en el que me he sentado con su hermana Ivana. Tomo un sorbo de una bebida terrible llamada rakia, que me recuerda a la luz de la luna. Ivana sirve un segundo trago, y verla tragarlo me enferma.

Sus penetrantes ojos grises, tan diferentes a los cálidos ojos marrones de Steph, se encuentran con los míos.

¿Estás embarazada? ella pregunta.

“Oh,” digo, y me siento, moviéndome incómodamente. – Parece que no.

Por lo poco que sé de ella, es grosera y fría, y creo que nunca he conocido a una mujer como ella. El cuerpo perfecto de la modelo, ataviada con un ajustado vestido rojo, y su melena rubia platinada, larga y lacia, que Ivana lleva recogida en un moño alto, la hacen intimidante.

Ella frunce los labios.

– ¿Entonces por qué no bebes?

Me trago el brandy de un trago e inmediatamente empiezo a toser.

Me pasa un vaso de agua y mientras lo bebo coloca su mano perfectamente arreglada sobre la mía.

– Me gustas, Ayla, y nunca he tenido una hermana o novia aquí. Tengo muchas ganas de que te mudes a Chicago y te mudes con nosotros, y quiero que sepas que haré todo lo que esté a mi alcance para que quedes embarazada de mi hermano a fines del próximo año.

Abro la boca para decir que Steph y yo ya hemos discutido la posibilidad de tener hijos y decidimos esperar hasta que consiga un nuevo trabajo y tengamos nuestra propia casa. Vivimos en un apartamento de una habitación y no tenemos prisa por agregar un nuevo miembro de la familia a nuestras vidas. Pero Ivana levanta la mano.

– Sé que no es de mi incumbencia y Steph me dijo que me mantuviera alejada, pero les advierto que no se dejen tomar por sorpresa cuando empiece a comprar ropa de bebé y a llevársela a casa.

A Iván le cuesta leer. No sé si es amistosa, amenazante o intenta ser agradable y amistosa, así que sonrío.

“Gracias,” digo. “Pero si amas a los niños, ¿por qué no los tienes?”

– ¡Ja! Ella agitó su mano alrededor de la casa. – ¿Con quién? Mirar. Este es mi mundo, y estoy destinado a estar soltero por el resto de mi vida.

– Puedes tener citas.

– Puedo, pero no tengo tiempo.

Maldita sea.

– Steph advirtió que eras un adicto al trabajo.

– Así es.

– Salgamos a almorzar alguna vez y veamos si puedes conocer… ya sabes, alguien que te guste.

Ivana inclina la cabeza.

– ¿Quieres decir pasar el rato como novias?

Lo dice como si nunca hubiera cenado con un amigo. O tal vez no cenó. Steph la llama a menudo y habla de negocios en voz baja, así que asumo que Ivana está muy involucrada en el negocio familiar, lo que significa que a menudo trata con hombres. Y no solo algunos hombres, para el caso. Y gente peligrosa.

– Sí, como novias.

– Me gusta la idea.

Suena el timbre y me siento, esperando a Steph, que ha salido a hacer la compra. Las voces vienen del pasillo y las reconozco, pero no puedo creer lo que estoy escuchando. Miro a Ivana, como para asegurarme de que mis padres están realmente aquí.

Ella sonríe.

– Te dije que haría cualquier cosa por el hijo de mi hermano.

Salgo corriendo al pasillo justo cuando Steph toma el abrigo de mi madre. Papá cierra la puerta detrás de él, tendiéndome las manos.

“Sorpresa”, dice.

Corro hacia él y lo abrazo, poniéndome de puntillas, con lágrimas nublando mis ojos. Mi papá y yo peleamos mucho después de que le conté sobre mi compromiso. No quería que me asociara con “personas como él”, es decir, delincuentes organizados que colaboraban con otros delincuentes organizados de todo el mundo.

Pero papá vino aquí de todos modos.

“Estoy tan contenta de que estés aquí”, le digo, besando su mejilla.

Me aprieta el hombro y, como no es de los que se desahogan en público, asiente con la cabeza. Abrazo a mi mamá y noto que Steph me está guiñando un ojo. Conduce a mis padres a la sala de estar, donde espera a Iván con bebidas en la mano.

Ella sonríe ampliamente y se acerca a mi madre.

– Bienvenido.

Besa a su madre en la mejilla, le da un trago y luego se sienta a su lado mientras su padre se acerca a la chimenea para mirar las fotografías.

Steph y yo estamos sentados en el sofá. Cubre mi mano con la suya, jugando con el anillo en mi dedo, un hábito suyo cada vez que nos sentamos juntos. Me inclino y susurro:

– Te amo.

“Lo sé”, responde.

Lo golpeo en el hombro y me alejo, luego le saco la lengua. Se inclina hacia mí, probablemente para ordenarme que me siente más cerca o para decirme algo vulgar e inapropiado, cuando entra su prima y líder a tiempo parcial de la mafia familiar, Nicola. Se sienta entre nosotros, extiende su mano y me abraza. Sintiéndome incómoda, me aclaro la garganta y miro a Steph, que nos mira fijamente.

“Siéntate en el otro sofá”, le gruñe a Nicola.

Nicola se ríe y se sienta, mirándome con ojos oscuros, casi negros.

– ¿Cuándo es la boda?

Las tías, primos y otros hombres de Stefa se mudan a la mansión, y de repente la sala se llena de gente esperando una fecha que nunca fijamos, principalmente porque ya nos casamos y no le hemos dicho a nadie. No usábamos anillos de boda para que nadie lo supiera. Steph es una persona reservada y lo respeto y no me importan los secretos. Cuando nos escapamos, fue un poco indecente, yo mismo nunca me atrevería a hacer tal cosa.

Unfazed Steph pone los pies sobre la mesa de cristal y enciende la NFL.

Ivana resopla y mi padre niega con la cabeza, un brillo extraño en sus ojos.

Nicola pone los ojos en blanco, luego se levanta con un gemido.

– ¿Vamos a comer o qué?

Los invitados se dirigen al comedor, donde hay tres grandes mesas redondas, y los sigo, pero Steph me agarra de la mano y me pone en su regazo. Me sonrojo intensamente cuando mi padre pasa, murmurando algo entre dientes.

La mirada de Steph sigue a papá, y finalmente estamos solos.

“Sabes, él mismo quería venir”, dice Steph. Solo necesitaba una razón.

– ¿Cómo lo persuadiste?

Se encoge de hombros.

– No sé. Envié a Iván por él.

– Tu hermana parece. .. simpática.

Él sonríe y pasa su pulgar por mis labios.

Ella cuidará de ti. Eso es todo lo que importa.

Me muerdo el labio.

– Ella preguntó por los niños.

– ¿Y? Steph mete la mano debajo de mi vestido.

– Y le respondí… – acaricia mis pliegues húmedos, provocando lagunas en mi memoria. No recuerdo lo que le dije.

Steph me mete el dedo y me atraganto. Muerde mi labio inferior, luego me besa mientras Nicola nos llama.

Steph salta, arrastrándome con él. Atravesamos una casa grande y entramos en un comedor con capacidad para al menos cincuenta personas. Flores blancas decoran una gran mesa redonda y, cuando miro a mi alrededor, tengo la impresión de que no se trata de una cena ordinaria de Acción de Gracias.

Stefan saca una caja de terciopelo azul y la abre. Solo hay un anillo adentro. Miro el dedo anular de Stefan y solo ahora noto el anillo de bodas en él. Saco el mío de la caja y me lo pongo.

“Ahora puedes besar a la novia”, dice Steph y me besa.