Puerto rico restaurante: Restaurante Restaurante Puerto Rico en Madrid

Todo volverá otra vez

Robb ReportBusiness

Dos años y medio después del huracán, la vida en Puerto Rico volvió a la normalidad, incluso gracias al esfuerzo de un pequeño pero poderoso puñado de chefs que regresaron a su tierra natal.

Texto de Jackie Caradonio

Giuliana Gonzalez

CAÑA

“Esta es la primera vez que cocino comida puertorriqueña en un restaurante”, admite Giuliana Gonzalez. “Tuve que romperme la cabeza para combinar recetas que conocía desde niño con las nuevas tecnologías”. Giuliana es del pueblo de Cabo Rojo en la costa suroeste, donde dominó la cocina casera de su madre y abuela. Es cierto que con el tiempo sus gustos han ido cambiando bajo la influencia de otras cocinas: francesa (estudió en el restaurante Evolution de David Boulay), japonesa (Nobu y SushiSamba) y española (la prefiere en su restaurante la Barceloneta de Miami, que tanto alaban los críticos). mucho). Sin embargo, el sueño de cocinar platos de su cocina natal en su tierra natal nunca la abandonó: “Siempre dije que quería ir a mi isla. ¿Hay algún puertorriqueño que no sueñe con volver?

Este sueño de repente se hizo realidad cuando el hotel El San Juan se acercó a González para construir un moderno restaurante puertorriqueño desde cero. A ella le gustó la idea y comenzó a buscar en el libro de cocina familiar (y en su propia memoria): “Quería crear un auténtico menú puertorriqueño con algunas cosas nuevas que no se habían visto antes”. Así nació Caña, llamada así por la caña de azúcar, uno de los símbolos del país. Dentro del restaurante: madera y piedra, fotos familiares antiguas y muebles modernos. El menú también es fusión: crudo se sirve con coco fresco, fresas y otras frutas locales; arroz con gandules (arroz con gandules) preparado con el espíritu de la cocina catalana; Filete churasco con bok choy y cebollas encurtidas – homenaje a la cocina asiática. Para González, regresar a Puerto Rico también es una oportunidad para apoyar a su isla natal durante un difícil período de recuperación: “Primero que nada, trabajaré con agricultores locales. Finalmente tenemos un movimiento de la granja a la mesa para que podamos obtener alimentos frescos. Antes no pasaba”. Todo, desde las flores en las mesas hasta los lechones y las gallinas de guinea, proviene de productores locales, dijo.

Francis Guzman

VIANDA

A Francis Guzman le tomó un año entero domar la masa. “Tenía muchas ganas de aprender a hacer pan de levadura desde cero, pero (“pero”) no había posibilidad de dominar esto en otros restaurantes”, recuerda el chef y copropietario del restaurante Vianda en San Juan. “Tuve que dejarme abrumar por los libros de cocina y tomar el camino del ensayo y error”. El pan de masa fermentada de levadura silvestre se convirtió en la base del aperitivo exclusivo: tortillas de ricotta caseras, calabacín orgánico y pesto de albahaca local. Este plato simple pero brillante refleja completamente el estilo culinario de Guzmán: estacional, no llamativo, perfeccionado hasta el más mínimo detalle. En todas sus creaciones se puede rastrear la escuela clásica francesa, inculcada en él no solo en el Culinary Institute

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