Receta de sofrito de puerto rico: Sofrito de Puerto Rico – Comida Kraft

Puerto Rican Sofrito From Scratch Recipe

Onions, peppers, garlic, and fresh herbs are combined in the food processor for a powerfully flavorful Puerto Rican sofrito.

By

Joshua Bousel

Joshua Bousel

Joshua Bousel is a Serious Eats old-timer, having started sharing his passion for grilling and barbecue recipes on the site back in 2008. He continues to develop grilling and barbecue recipes on his own site, The Meatwave, out of his home base of Durham, North Carolina.

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Updated Sep. 15, 2022

Serious Eats / Joshua Bousel

Why It Works

• The fresh mixture of onions, garlic, peppers, tomatoes, and herbs can be used as a base for a multitude of dishes.

I first learned of sofrito watching Daisy Cooks on PBS, and have found little reason to veer from the recipe since then. This Puerto Rican version of sofrito—there are many different geographical variations—is a fresh mixture of onions, cubanelle peppers, garlic, cilantro, ajices dulces,* cilantro, culantro,* tomatoes, and red pepper quickly chopped into a fine paste in a food processor. What you’re left with is enough sofrito to add some serious flavor to weeks of meals.

*While culantro and ajices dulces are easy to pick up in my neighborhood, Daisy says you don’t need to sweat it if you can’t find them. The ajices dulces can be omitted; substitute another handful of cilantro if you can’t find culantro.

My first use was a big pot of yellow rice, with the sofrito imparting a strong herbal flavor with a hint of spice. This was followed by a chicken and potato stew, where a cup of sofrito served as the main flavoring component in a dinner that could easily feed six to eight hungry bellies.

Even after those, I had barely made a dent in my batch of sofrito, so off to the freezer it went, where I can easily tap into it whenever I’m looking to give something a strong fresh flavor.

April 2012

Prep:
10 mins

Active:
15 mins

Total:
10 mins

Serves:
32 servings

Makes:
4 cups

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• 2 medium Spanish onions, cut into large chunks (about 2 cups)

• 4 cubanelle peppers, stemmed, seeded, and cut into large chunks (about 2 cups)

• 1 large red bell pepper, cored, seeded, and roughly chopped (about 1 1/2 cups)

• 4 ripe plum tomatoes, cored and cut into chunks (about 1 1/2 cups)

• 1 large bunch cilantro, washed and roughly chopped (about 1 1/2 cups)

• 18 medium cloves garlic, peeled

• 8 ajices dulces, stemmed (see note)

• 4 leaves of culantro (see note)

• Kosher salt

1. Place onions and cubanelle peppers in workbowl of a food processor fitted with a steel blade. Pulse until coarsely chopped.

2. With the motor running, add the remaining ingredients one at a time through the feed tube and process until smooth. Season to taste with salt. Transfer to container and store in refrigerator for up to three days, or freeze.

Special Equipment

Food processor

Notes

If you can’t find ajices dulces, you can omit them. If you can’t find culantro, substitute additional cilantro.

Sofrito de mi Abuela

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 20 Minutos 4 porciones

Por Doreen Colondres

No te ha pasado que te dan una receta de un guiso y luego dices “No me quedó iguaaal”. Es que el sabor de una receta que lleva sofrito depende de cómo está preparada esta imprescindible base de cualquier guiso.

Aquí te echo una ayudita con la receta de mi favorito…

Lo que debes tener:

• 20-30 Ajíes dulces (le quitas el tallo y los echas enteros)
• 1 Ramillete de Cilantro fresco (cortas solo la raiz del tallo y lo demás lo echas; el tallo tiene mucho sabor)
• 15 Hojas de Culantro (algunas personas lo conocen como Recao)
• 1 Cucharada de Orégano seco
• 1 Pimiento Verde (sin semillas)
• 1 Pimiento Rojo (sin semillas)
• 2 Pimientos Cubanelle (el larguito de color verde claro,sin semillas)
• 1 Cebolla Blanca 
• 1 Cebolla Roja
• Los dientes de ajo de 1-2 cabezas (20-25 dientes aprox. )

Lo que debes hacer:

1. Lava bien todos los ingredientes.
2. Echas la cebolla picada en el procesador de alimentos o licuadora con un poquitito de agua (aprox. 1/3 de taza de agua) sólo para que se mezclen bien los ingredientes.  Si usas procesador el agua no hace falta.
3. Luego añades todos los demás ingredientes picados en trozos y mezcla bien.
4. Congela o refrigera para usarlo inmediatamente.

El secreto del sofrito realmente son los ajíes dulces pero debes asegurarte que no son los picantes pues son visualmente similares.

El líquido es tan importante como el contenido; para cocinar los usas los dos. Depende de cómo lo hagas; será el color y textura que tomará. Por ejemplo: el de la foto está picadito a la perfección y nunca pasó porla licuadora ni el procesador… mi Abuela dice que ésta es la mejor forma de hacerlo. El de mi mamá, en cambio, queda verde oscuro y bien triturado mientras que otros quedan verde claro y más como una crema… todo depende de la receta de cada persona y la cantidad de cilantro y culantro. Todos están bien… según como cortes los ingredientes, qué cantidad uses y cómo los mezcles, así te quedará. Lo puedes congelar y dura varios meses. En cambio, el que mantengas en la nevera te durará hasta 1 mes después que lo mantengas en un envase de cristal.

Última actualización: Martes, 13 Marzo 2018 15:08

Doreen Colondres es una apasionada del mundo de la gastronomía y el vino. Chef Latina, Autora del Amazon Best Seller: La Cocina No Muerde y fundadora de Vitis House en North Carolina. Una viajera incansable, editora de cocina y vinos de más de 20 medios hispanos alrededor del mundo, portavoz de marcas y consultora. Reconocida por su chispa, que nos contagia a disfrutar del tiempo que pasamos en la cocina. Su misión es convencernos de que la cocina es divertida, relajante, fácil, romántica, pero más importante, saludable. “La cocina es una herencia y una tradición que hay que proteger, come rico y pásala sabroso” – Doreen Colondres.