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Qué es la anchoa / Datos interesantes sobre un manjar occidental popular: artículo de la sección “Qué comer” en Food.ru
La misteriosa palabra “anchoa” se puede encontrar en la cultura extranjera y en algunas recetas de platos gourmet. Pero en Rusia, este producto aún no se ha generalizado, por lo que no todas las amas de casa saben qué es este ingrediente y cómo se puede reemplazar. Te contamos qué es la anchoa y cuáles son sus características.
Qué es la anchoa
La anchoa es un pez pequeño (hasta 20 cm) de la familia de los arenques. Se vende, por regla general, en pequeños frascos en salmuera picante. Este producto forma parte de muchos platos mediterráneos, y es considerado un manjar.
A diferencia de muchos otros pescados, la anchoa no se prepara como una comida completa. Muy a menudo, este pescado de mar actúa como condimento para varios platos. Por ejemplo, la famosa salsa Worcestershire y la clásica ensalada César son simplemente impensables sin las anchoas.
Dato interesante
Muy a menudo se venden otros tipos de pescado en las tiendas bajo la apariencia de anchoas. El producto correcto se distingue por una carne roja bastante densa. El filete es grasoso y tierno. Si en el frasco encuentra carne de pescado de color blanco y consistencia suelta, lo más probable es que sea solo un espadín.
Algunas enciclopedias culinarias dicen que no se puede llamar a la anchoa un tipo específico de pescado; es más bien un método de cocción especial que es adecuado para muchos pescados pequeños del orden del arenque. Sin embargo, este punto de vista es incorrecto: preparado de esta manera en un frasco, por ejemplo, arenque o espadín, tendrá un sabor completamente diferente.
Tipos de anchoas
Hay alrededor de 15 tipos de anchoas, pero normalmente comemos solo ocho de ellas.
Europeo: más conocido por el consumidor ruso con el nombre de anchoa. Esta especie se extrae en la costa del Mar Negro, así como en las aguas de los mares de Azov y Mediterráneo.
El japonés es otra de las dos especies más populares, común en los mares de Japón y Amarillo.
Californiana, que es más grande.
australiano.
Plata.
argentino.
Peruano.
Cabo.
Beneficios y perjuicios del producto
Como muchos otros mariscos, las anchoas tienen grandes beneficios para la salud. En particular, este producto es rico en proteínas y ácidos grasos omega-3 beneficiosos, tiene un efecto positivo en el funcionamiento del corazón y el cerebro humanos y también mejora la condición de los dientes, el cabello y la piel.
Este pescado también es útil para aquellos que pierden peso: el pescado tiene un bajo contenido calórico: alrededor de 150 kcal por cada 100 gramos del producto, y el sabor picante del producto diversifica la dieta. Además, añadir este pescado al menú ayuda a reducir el nivel de colesterol malo en el organismo.
Dato interesante
La anchoa puede considerarse uno de los tipos de pescado más seguros para comer porque, a diferencia de otras variedades de mariscos, tiene el contenido de mercurio más bajo.
Sin embargo, el pescado se considera un alérgeno común y puede causar una reacción desagradable. No se recomienda el uso de anchoas para mujeres embarazadas y lactantes. Las anchoas también contienen mucho sodio, que en exceso es perjudicial para la salud.
Cómo comer anchoa
En la cocina nacional de casi cualquier país europeo, puede encontrar al menos un plato, que incluirá pescado como las anchoas. Por ejemplo, en Italia se suelen añadir a la pasta y la pizza, en Inglaterra se prepara la popular salsa Worcestershire.
A partir de este pescado se preparan diversas pastas para untar, que se suelen servir como snacks. Y gracias a su tamaño en miniatura, el pescado sirve como un excelente relleno para aceitunas grandes; este plato será una excelente decoración para la mesa festiva.
Dato interesante
La anchoa no es muy común en Rusia, pero no siempre fue así. En la época zarista, el manjar de pescado era un invitado frecuente en la mesa de la nobleza. Sin embargo, luego de los hechos de 1917, este producto quedó en el olvido en el país.
Las anchoas suelen secarse o curarse enteras. De esta forma, el pescado se convierte en un bocadillo popular para la cerveza. Además, a partir de él se prepara el caldo dashi japonés, que sirve de base para muchas sopas y otros platos de la Tierra del Sol Naciente.
¿Qué se puede hacer?
Prepare una ensalada César tradicional o pasta italiana con una pequeña cantidad de anchoas.
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Las anchoas son perfectas con patatas, patatas con cebolla, cebolla con huevos.
¡Gubrera es deliciosa!
Descripción de la preparación
Gubbröra – Ensalada sueca de huevo y anchoas. Nadie sabe con certeza quién y cuándo inventó esta ensalada, pero en Suecia es muy popular, especialmente en verano. Por lo general, se sirve con pan de centeno, picatostes de pan de centeno kavring sueco o pan crujiente. Bueno, ¿y dónde sin una jarra de cerveza o un vaso de licor?
Hay muchas recetas de ensaladas. Hay una opción sin patatas, la hay con alcaparras y caviar (una especie de pasta hecha de caviar de pescado, la mayoría de las veces de caviar de bacalao ahumado). Pero lo más importante es tomar el pescado adecuado, es decir, las anchoas o el arenque de Mathieu (el arenque o el espadín de salazón picante también son excelentes, pero no los espadines ni las anchoas fermentadas italianas).
Propietarios del libro “Cocina escandinava” de Bronte Aurel, me gustaría señalar que en la edición rusa de este libro hay un error en esta receta, en lugar de anchoas se propone tomar espadines, y esto cambia radicalmente la sabor de la ensalada.
Desafortunadamente, me he encontrado con tales imprecisiones y errores en la traducción de libros de cocina al ruso más de una o dos veces. Pero volvamos a la ensalada. Elegí para ti la opción más simple y clásica.
Anzhelika Zorkina
“El hombre está dispuesto de tal manera que cuando algo enciende su alma, todo se vuelve posible” (La Fontaine).
Cocinar es lo que encendió mi alma hace unos años y me llevó al maravilloso mundo de la fotografía gastronómica. Cocino para mi amado esposo y mis dos hijos, con quienes vivimos en el país de los fiordos coloridos, los trolls fabulosos y los descendientes bondadosos de los vikingos: Noruega. Me gustan las cosas simples: la comida deliciosa, las flores, el té con miel, los gatos, los paseos por el bosque y nuestra vida tranquila en un pueblo noruego en el Mar del Norte.
Me encanta experimentar en la cocina, por eso busco constantemente inspiración e ideas originales. Trato de cocinar platos que no solo sean sabrosos, sino también saludables.