Flan sin leche condensada y evaporada: El acceso a esta página ha sido denegado.

Cómo hacer flan de huevo casero – fácil, sin lechera y sin horno – Por amor al horno

20/11/2020

poramoralhorno

Esta receta de flan de huevo casero es más bien una fórmula. Son solo tres ingredientes y por supuesto el huevo es el principal. Los otros dos ingredientes (leche y azúcar) se adaptan simplemente de acuerdo a cuantos huevos queramos usar en nuestro postre.

En Venezuela al flan le llamamos quesillo y generalmente incluye tanto leche condensada, conocida como lechera en muchos países por la marca que la produce, como leche evaporada. Estos ingredientes hacen del quesillo o flan un postre con bastante sabor, en inglés se usa el término «rich» para describirlo. Esa palabra se traduce como «rico» pero en castellano yo siento que la manera como usamos la palabra «rico» no me ayuda a definir lo que en inglés quiere decir, que es que al usar leche condensada y crema de leche se aumenta la cantidad de grasa en el postre y esto le gusta bastante al paladar y le da una consistencia más firme al resultado final.

Lo que yo he aprendido con el tiempo es que ni la leche condensada ni la leche evaporada son absolutamente necesarias para hacer el flan. Lo único irreemplazable son los huevos, pues dan el nombre al postre. Pero se puede hacer perfectamente usando leche entera, e incluso, aunque no lo he hecho, estoy segura que podría hacerse con leche descremada o leches vegetales, eso sí adaptando las proporciones de los ingredientes para poder lograr que el flan cuaje al cocerse. Lo mismo con el azúcar. Es posible hacer el flan endulzándolo con otros ingredientes, léase endulzantes naturales (stevia, xilitol, eritritol), miel de abeja, miel de maple, azúcar de coco, azúcar morena, etc.

Qué se debe tomar en cuenta para la elaboración de este rico flan de huevo?

1. Los huevos y la leche deben estar a temperatura ambiente. Si conservas ambos ingredientes en la nevera o refrigerador, es recomendable sacarlos por lo menos una hora antes de comenzar a elaborar el flan. Si no te sientes cómodo dejando los ingredientes fuera de la nevera, por temor a que pase demasiado tiempo y puedan dañarse, puedes hacer dos cosas:
   • La leche puedes calentarla, bien sea en el microondas o en una ollita, brevemente solo hasta que pierda el frío de la nevera.
   • Los huevos puedes colocarlos en un recipiente con agua caliente (no hirviendo) que los cubra por completo y los dejas remojar durante 5 minutos también para que se les quite el frío de la nevera. Pero no los olvides, pon una alarma, ya que si los dejas demasiado tiempo en agua muy caliente los puedes comenzar a cocinar. Que sean 5 minutos exactos.
2. Ten todos los materiales e ingredientes a mano al momento de hacer el postre. Necesitarás:
   • Una flanera (o un recipiente de metal con tapa, o un molde de bizcocho que puedas cubrir con papel de aluminio).
   • Una olla con tapa más grande que la flanera, donde puedas colocar el flan a cocerse a baño maría sobre la hornilla (o estufa).
   • Un bol y un batidor donde puedas mezclar los huevos, leche y azúcar.
   • Aunque esta fórmula requiere solo 3 ingredientes, puedes tener a mano aromas o especias que a tu gusto le quieras agregar. Como extracto de vainilla, aroma de almendras, ralladuira de limón, ralladura de naranja o cualquier agregado que sea solo para dar sabor.
3. Ten paciencia al hacer el caramelo. Es mejor usar temperatura media o baja al elaborarlo, que derretir el azúcar a alta temperatura y arriesgarte a quemarlo. Un caramelo quemado es muy amargo y arruinaría todo el postre. Al mismo tiempo, si no le permites tomar suficiente color (debe verse ámbar oscuro) el flan se verá pálido y no tan apetitoso.
4. Vigila siempre el agua del baño maría. Si quieres un flan lo más liso posible (es decir sin huequitos) debes asegurarte que el agua no hierva en ningún momento, sino que mantenga su temperatura de forma constante. Si por el contrario, como es mi caso, te gusta la apariencia del flan o quesillo cuando tiene huequitos, puedes dejar que el agua hierva pero no de manera muy violenta, para que a su vez el flan como tal haga ebullición dentro de la flanera (o molde utilizado) y al cuajarse las burbujitas de aire queden atrapadas en la mezcla y le den esa vista.
5. Si es posible, usar una báscula para medir los ingredientes. Es mucho más exacto y ayuda a que se logre el mismo resultado cada vez que se elabore el flan.

Ahora ya estamos listos para ver esta fórmula o receta:

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Flan de huevo casero

Flan de huevo fácil, sin lechera (leche condensada) y sin horno. Con medida adaptable a la cantidad de flan que desees hacer.

Prep Time20 mins

Cook Time1 hr 20 mins

Refrigeracion1 d

Course: Postre

Keyword: flan de huevo, flan sin leche condensada

Author: poramoralhorno

• Por cada huevo talla M (a temperatura ambiente)
• 100 ml Leche entera (6 1/2 Cdas.)
• 40 g Azúcar (3 Cdas. )

Para el caramelo

• 100 g Azúcar

Opcional

• 1 Cdta. Vainilla
• 1 Cdta. Ron

• Se coloca el azúcar del caramelo en una sartén amplia para derretirla. Se enciende el fuego a temperatura media baja y se espera a que se derrita bien y tome buen color, para luego pasarla al molde o flanera que se vaya a usar. 

• Con cuidado se distribuye el caramelo en el molde usando guantes y se reserva.

• Se coloca en la hornilla/estufa una olla amplia con agua a hervir a temperatura alta. Apenas hierva se baja la temperatura hasta que ya no se vean las burbujas de la ebullición pero que aún se mantenga caliente de manera constante. En el video lo explico bien.

• En un recipiente o bol se baten los huevos, la leche y el azúcar hasta tener una mezcla homogénea. 

• de manera opcional se puede aromatizar la mezcla con el aroma de su preferencia. En mi caso yo opté por agregar esencia de vainilla y ron para que me recordara el sabor del quesillo tradicional.

• Se transfiere la mezcla al molde con el caramelo, se tapa bien para que no pueda entrarle agua durante la cocción y se lleva a la olla con agua caliente. El agua debe llegar a la mitad del molde. 

• Se cocina a temperatura baja sin que el agua hierva. El que yo hice fue de 3 huevos y estuvo listo en 50min. Uno de 6 huevos, por ejemplo, estará listo en aprox. 1 hora y 20 minutos. 

• Pasado el tiempo se retira de la olla con agua y se deja enfriar completamente a temperatura ambiente para luego llevarlo a la nevera durante un tiempo mínimo de 6 horas o de un día para otro.

• Al día siguiente, se desmolda con cuidado y ya se puede disfrutar.

Yo hago el caramelo en una olla aparte porque mis hornillas son con calor de inducción y no son compatibles con la flanera, pero si ustedes tienen hornillas a gas o eléctricas (y la flanera es resistente a este calor directo) pueden hacer el caramelo directamente en el envase donde luego agregarán la mezcla del flan.

Hay que recordar que una quemada de caramelo es muy dolorosa, es por ello que se deben tomar todas las precaciones cuando se traslada y preferiblemente que todo el proceso sea hecho por un adulto.

No es necesario utilizar batidoras eléctricas para esta receta. Puede hacerse perfectamente con un batidor manual y no hay que batir demasiado tiempo porque no estamos intentando agregar aire, sino simplemente que los ingredientes se integren bien. Sé que a muchas personas les preocupa que al final el postre tenga sabor a huevo, pero si el caramelo está bien hecho y tiene sabor intenso, habrá un balance adecuado de sabores y el flan no sabrá solo a huevo. 

No porque tenga el doble de ingredientes requerirá el doble de tiempo para estar listo. Con estos dos rangos de tiempo pueden ir probando con respecto a la cantidad de huevos que utilicen y la temperatura a la que lo cocinen sobre la hornilla.

Una última consideración: ya les contaba al principio de esta publicación que al usar leche estamos haciendo un flan que tiene menos contenido graso que si usáramos leche condensada o leche evaporada. Por esta razón, la consistencia del flan es mucho más frágil y deben tener cuidado al desmoldar, tratando el postre con delicadeza tanto al voltear el molde como al retirarlo. De otra manera, se corre el riesgo de que se rompa y no mantenga su forma.

Espero que la información aquí compartida les sea de utilidad. El video que acompaña estas palabras como herramienta audiovisual ayuda a explicar cosas que quizá por escrito no quedan tan claras, al igual que les permite ver el resultado final de mi versión del flan de huevo.

Les agradezco mucho por pasar por acá, por leer esta publicación y me encantará saber si les gustó el resultado si realizan este postre siguiendo estas instrucciones. De igual manera, me pueden contar qué otras maneras conocen para realizarlo y qué tal ha sido su experiencia con esta delicia tradicional.